如果你经常自制拿铁并有拉花，那应该多少有碰上这样的情况：在制作完拉花后的没一会，液面就开始浮现出非常多的泡泡，看起来非常渗人。（↓仅供参考，真实情况会比这个要严重，即在短时间内液面出现大量类似的泡泡）导致这种情况发生的原因有很多，除了技术上的问题以外，还有可能是材料上的问题所导致，例如牛奶的质量。很多朋友制作牛奶咖啡时使用的牛奶为鲜牛奶，相对于普通的常温牛奶来说，这种牛奶因为杀菌没有进行的非常彻底，所以牛奶得以保留更多的物质。但也正因为如此，它对于存储环境有着更高的要求。当环境温度没有达到它所需求的低温时，将非常容易发生质变，这就很容易会触发上述前街所提到的现象。为什么呢？因为牛奶奶泡是通过往牛奶里注入空气，使牛奶中的蛋白质、脂肪等物质包裹住气体形成。在牛奶正常的情况下，只要打发上没有什么问题，那么奶泡将会十分稳定，即便过了十来分钟也不容易破碎。但如果牛奶发生了变质，那么微生物的污染或酸度升高都会使酪蛋白变质或产生降解，进而导致无法很好地包裹住气体，形成的泡泡将会非常容易破碎。尤其是在与咖啡接触以后，稳定性将会进一步下降，所以在拉完花以后的没一会，你就能够在液面上瞧见许多泡泡。当这种情况出现以后，如果你使用的是鲜牛奶，那我们最好先检查一下使用的牛奶，防止变质的牛奶影响到了健康。需要检查的内容也很简单，我们可以从以下几点去进行观察：①牛奶有无异味、②牛奶表面有无絮状物、③打发时的状态是否正常。如果是牛奶的问题，那么打发时的状态其实会与平常的状态有着很大的区别，能够被人明显感觉出来，然后我们再结合有无异味或异物，来判定牛奶是否变质。牛奶是否在保质期内虽然是个需要检查的内容，但前街并不建议完全取决于这一点。因为即便牛奶在保质期内，然后你将牛奶买回来以后也有做好存储，但也不能保证牛奶在商家手上或者送到商家手上之前是否有按规定存储，所以这也是为什么会有这种情况发生的原因。如果使用的咖啡豆比较新鲜，那么也会容易碰上这种情况。因为新鲜的咖啡豆会带有非常丰富的二氧化碳，过多的二氧化碳会降低咖啡油脂的稳定性。虽然萃取出来油脂会很丰富，但消散的速度也会很快。而当牛奶奶泡与这样的油脂融合以后，也会导致液面快速出现数量较多的大个头泡泡，只不过相对来说，没有其它因素导致的那么明显那么严重。最后就是奶泡没有打好，这也是前街经常会分享的原因。当奶泡打发的不够细腻、牛奶的温度过高，那么奶泡的稳定性都会得到下降，破碎速度大大加快。当我们使用这样的奶泡去拉花的时候，不仅容易做出不好看的图案，拉花以后也容易快速出现许多泡泡。虽然这种情况我们可以通过如倒缸、摇晃等很多方式来进行改善，但终归治标不治本，泡泡破碎的速度也会很快，所以在拉花之前打好基础也十分重要！
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2026-02-08 17:45:57
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