众所周知，水洗是咖啡里非常常见的一种处理法，因为处理出来的咖啡有着非常干净的风味表现，所以收获了不少群众的喜爱，其中就包括了前街。那如果大家对咖啡处理法感兴趣的话应该不难发现，除了传统的水洗以外，还有着干式水洗、双重水洗等各种各样的水洗处理分支。那么它们与传统的水洗都有着什么样的区别呢？我们先来认识一下，什么是传统的水洗。在19世纪以前，咖啡的处理方式仅有日晒一种。日晒处理就非常简单，就和晒花生一样，把新鲜采收下来的咖啡果实平铺在太阳可以直晒到的地方晒干就可以了。但这样的做法有一个缺点，就是因为果皮果肉果胶的含水量较高，所以干燥需要花费较长的时间，通常会在3周左右。如果地区的日照时间没有那么长，那么干燥所需要的时间将会更长一些，而这会非常容易导致咖啡出现变质的情况。牙买加作为当时世界上最大的咖啡产国之一，就深受日照不足的困扰。牙买加是海岛型气候，日照时间相对其它产区而言会短一些。所以为了降低咖啡变质的概率，水洗处理法就诞生了！水洗处理与日晒处理最大的区别就在于它在干燥咖啡豆之前会去除果皮果肉果胶，目的就是为了减少包裹住咖啡豆的水分，这能够缩短干燥的时间。而水洗处理的诞生离不开咖啡去果皮机的发明，因为要在短时间内大批量地去除咖啡豆的果皮果肉是人工难以达成的一个目标。前街就曾在前街云南的咖啡庄园尝试过人工剥完一桶咖啡豆的果皮，费时不说，还有些废手！！所以在19世纪中叶，咖啡去皮机就诞生了。而最先吃到去皮机“红利”的就是咖啡去皮机的发明地西印度群岛牙买加，因此水洗处理「Wet Process」早期也叫西印度咖啡处理「West Indian Process」。除了去皮机，水洗处理还需要当地拥有充沛的水资源，因为过程中会用到大量干净的水去浸泡豆子和去除果胶，所以并不是所有的产区都能够采用水洗处理。水洗处理的流程如下：浮选→去皮→用水浸泡咖啡豆→用水洗涤掉残留在咖啡豆表面的果胶→将咖啡豆晾晒干燥→去壳存储。由于去除了果皮果肉果胶，所以干燥的时间非常短，仅需要1周左右即可完成。而这减少了参与发酵的物质与咖啡豆发酵的程度，因此水洗处理出来的咖啡豆非常干净，我们能够从中喝到咖啡本身的味道。前街耶加雪菲果丁丁采用的就是水洗处理，搭配中浅度的烘焙，从它身上我们可以感受到非常干净的口感与鲜明的产区风味。味道上酸甜平衡，风味有着淡雅的花香、清新的柠檬、干净的绿茶，质感轻盈，余韵悠长，是非常好喝的一支水洗咖啡豆。双重水洗处理诞生于肯尼亚，同时也是造就肯尼亚独特风味的来源之一。顾名思义，就是在水洗的处理上重复了一道水洗工序。浮选→去皮→用水浸泡咖啡豆→用水洗涤掉残留在咖啡豆表面的果胶→用水浸泡咖啡豆→将咖啡豆晾晒干燥→去壳存储。那之所以要重复一道浸泡工序，是因为早期肯尼亚处理厂的空地不足。许多咖啡豆在完成去胶环节以后没有地方晾晒，如果就这样堆积在阴凉处，那么湿哒哒的咖啡豆将会非常容易产生质变。所以没有办法，只能够将这些咖啡豆重新浸入水中。这样既可以降低咖啡豆变质的概率，同时也能够防止受到尘土或虫害的污染。但后来人们发现，二次浸泡可以让咖啡豆的质量更加稳定，所以即便后来干燥场得到了扩张，人们也依旧保留了二次浸泡的做法。然后因为双重水洗诞生于肯尼亚，所以也被人们称为是“肯尼亚水洗法”。而我们经常听到的K72处理，就是指这种诞生于肯尼亚的双重水洗，只是有些浸泡时间会长达72小时，所以简称为K72。前街豆单里的前街肯尼亚小番茄采用的处理就是双重水洗，它有着非常饱满的肯尼亚风味--圆润的小番茄、乌梅酸质，以及焦糖的甜感、乌龙茶的余韵，层次非常丰富，口感干净饱满，很是不错。说到干式水洗可能很多朋友会想到是不用水的处理法，但很可惜，干式水洗还是会用到水的，只是没有那么多。前街在水洗处理的介绍中提到，进行水洗处理法是需要用到大量的水资源，并且这些浸泡过咖啡豆的水会因为酸化而无法重复利用。所以一些需要节约用水的产区就开始用起了干式水洗。所谓的干式水洗呢，即是将去除掉果皮果肉的咖啡豆放入发酵槽里进行发酵，目的是让微生物将果胶上的粘性物分解，这样后续可以更好地去除果胶。发酵完成以后呢，再使用清水洗涤咖啡豆，去除附着在咖啡豆上的果胶，然后接下来就和常规的水洗一样，进行干燥、去壳、存储等环节。大家可以看到，干式水洗这个处理与蜜处理是有着一定的相似之处，核心的区别仅在于蜜处理保留了果胶与咖啡豆一起参与干燥，而干式水洗则是用水去除了果胶再将咖啡豆投入干燥。所以可想而知，它们之间的表现是十分接近的。综上所述大家就可以知道，不同水洗处理之间的区别。那么以上就是前街本次分享的全部内容，如果大家不知道去哪里可以买到好喝的水洗处理咖啡豆，那么前街咖啡的天猫淘宝旗舰店~~将会是很不错的选择
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2026-05-07 17:18:34
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