洪都拉斯咖啡豆的种类有什么 洪都拉斯咖啡豆特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 作者:咖啡工房 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆

豆架


咖啡是打工人的续命水,酒精是年轻人的精神粮食。咖啡和酒同是年轻的代名词,当然也有合二为一的时候。既然在酒方面有咖啡味的酒存在,那么在咖啡方面,当然也有酒味的咖啡存在。

 

而前街咖啡的近半百款咖啡生豆中,来自洪都拉斯的雪莉咖啡豆、荔枝兰咖啡豆和哥伦比亚的圣荷西咖啡豆都是经过了酒桶发酵处理的咖啡豆,其冲煮风味同样带有发酵酒香。这三款咖啡豆中,数洪都拉斯的雪莉咖啡豆最为出名,接下来,前街咖啡就为大家详细讲解一下这款咖啡豆背后的信息。

 

雪莉咖啡豆以其浓郁的香草奶油、发酵酒香风味飘进了大街小巷的精品咖啡馆中。大家可能不知道这款风味如此突出的咖啡豆竟是产自中美洲地区的洪都拉斯。洪都拉斯咖啡豆特点以其口感均衡著称,不管是用于意式拼配还是手冲都是不错的选择。

 

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洪都拉斯相比于中美洲其他咖啡产国而言,其咖啡产业起步较晚,但在2011年咖啡产量超过危地马拉。如同整个中美洲一般,洪都拉斯咖啡豆品种以卡杜拉、卡杜艾为主。

 

【卡杜拉】

卡杜拉品种是从波旁品种自然突变得来的,于1915年至1918年之间在巴西的米纳斯吉拉斯州的一个植物园中被发现。由于卡杜拉咖啡树比较矮小,所以取名“Cturra”,其名字来源于瓜拉尼语,有“小”的意思。由于卡杜拉植株矮小,树枝较短,所以卡杜拉可以种植得更加密集。

 

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卡杜拉品种与二十世纪四十年代在危地马拉推广种植,后来从危地马拉引种至哥斯达黎加、洪都拉斯、巴拿马等中美洲国家种植。如今,卡杜拉咖啡品种遍布中南美洲。

 

【卡杜艾】

卡杜艾品种由巴西坎皮纳斯圣保罗州农学院(IAC)研发,是新世界(Mundo Novo)品种和卡杜拉(Caturra)品种杂交而成。与波旁品种相比,卡杜艾品种的产量更高,植株高度低且体积小,种植密度为波旁的两倍。

 

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卡杜艾品种于1979年被引进洪都拉斯,1983年商业化种植,如今卡杜艾占洪都拉斯阿拉比卡品种种植面积的一半以上,成为了洪都拉斯阿拉比卡的主力军。

 

中美洲的咖啡风味多以坚果、焦糖风味较为经典,而雪莉咖啡豆则是奇特的酒香。能够造就雪莉咖啡如此独特的风味,得益于雪莉咖啡豆特殊的处理方式。

 

莫卡庄园在处理雪莉咖啡豆的时候,在挑选好成熟的咖啡樱桃的基础上,去除其果皮和果肉,进行精致的水洗过程。在使用清水清洗干净之后,带壳豆会被倒入至雪莉威士忌酒桶中,并放置到15摄氏度到20摄氏度的环境中,进行低温发酵30天到40天,最后将咖啡豆取出放置到阴凉处干燥。

 

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大家对咖啡生豆的干燥步骤熟知的是太阳干燥,但是若将经过了酒桶发酵之后的咖啡生豆暴露在太阳底下,太阳直射产生的热量可能会让咖啡生豆中一些优质的香气物质因高温而分解,甚至产生更多的发酵酒酸。

 

此外,威士忌酒桶发酵用的是雪莉威士忌酒桶。有接触过威士忌的小伙伴应该对威士忌使用的酒桶有所听闻,有葡萄酒桶、白兰地酒桶、普通橡木桶、朗姆酒桶等等,而在众多的酒桶当中,用雪莉桶熟成的威士忌在香甜感上十分的突出,拥有成熟果香之余,还带有香草、奶油、蜂蜜的风味。可见,洪都拉斯雪莉咖啡豆在某些方面也继承了雪莉威士忌的优点。

 

洪都拉斯雪莉


前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡

产区:洪都拉斯马萨瓜拉

庄园:莫卡庄园

海拔:1500米——1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式:精致水洗威士忌酒桶发酵

 

前街在烘焙雪莉咖啡豆的时候,为了突出雪莉咖啡豆的香甜感,采用了中度烘焙的程度。所以,在冲煮的时候,前街建议使用较高的水温、偏细的研磨,配以Hario V60滤杯进行冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

可能有小伙伴好奇,为什么每一次冲煮咖啡都要闷蒸。虽然,前街发货5天内烘焙的咖啡豆,到手时经过了4天至7天的养豆期。在冲煮时,闷蒸的目的是为了促进咖啡粉的排气活动,为萃取提供更加稳定的条件。

 

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而前街也为家中没有研磨设备的小伙伴提供代研磨服务,由于咖啡豆经过研磨成粉末之后,排气活动加剧,咖啡风味物质会随着二氧化碳的排出而消散。所以前街建议条件允许的小伙伴购买整豆,现磨现冲,品尝更佳的风味。

 

在前街咖啡雪莉咖啡豆喝法可不止手冲咖啡,前街门店所使用意式拼配豆中同样是拥有浓郁的雪莉风味。前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆是由七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞日晒红樱桃拼配而成。

 

经过每天的参数调整之后,前街咖啡的意式浓缩咖啡拥有十分浓郁的香草、奶油风味,带有明显的发酵酒香,黑巧克力般的尾韵,口感醇厚顺滑,整体均匀。

 

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所以,下一次想要喝到带有酒味的咖啡,脑海中浮现的第一款咖啡豆是哪款呢?在接触雪莉咖啡豆之前,甚至不知道,原来还有这种能同时实现两种愿望的咖啡豆存在于这个世界上。说到这,当然是赶紧入手一包雪莉炫起来啊!



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2022-04-28 17:50:24

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