云南小粒卡蒂姆咖啡豆特点风味口感介绍 中国云南咖啡产地故事排名

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡果6的副本


中国云南咖啡

咖啡是一种对生长环境要求很高的植物,需要在热带、亚热带,且不能有霜降的地区,充足的阳光和降雨,中国目前主要的种植产地有云南和海南,其中云南地理环境异常适合咖啡树的栽种。由于中国人从古没什么喝咖啡的习惯,咖啡是近年来才真正开始在国内流行起来,然而中国云南的咖啡种植历史可以追溯到上世纪。



云南在1904年法国传教士田德能引进种植第一棵咖啡树,开始了云南的咖啡种植历史。云南咖啡的规模化种植主要开始于1952年,国家省级农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种,开始大范围种植咖啡,直接如今已经有近70年的种植历史。



随着速溶咖啡市场的不断开发,雀巢于1988年在中国成立了合资公司,目的是启动咖啡种植项目,并在云南的普洱开始了咖啡试验种植。雀巢咖啡公司先后成立了农业部、专门指导农民,针对如何改良咖啡品种和种植,并会按照当时的美国现货市场价格来收购产出。雀巢公司这一举动在此推动云南的咖啡产业,时至今天,云南的咖啡发展在中国已经占据主导地位。


咖啡产地

云南种植咖啡的产区主要分布在整个省份的西南部,包括保山、普洱、德宏、临沧、西双版纳。


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云南最大的咖啡种植基地普洱,有栽种咖啡树得天独厚的风土条件。这里有着大量营养的红土壤,水资源充沛,大面积向阳的平缓坡地。加上亚热带山地湿润季风气候,低纬、季风和高原气候三大特征,形成昼夜温差大,冬暖夏凉的环境,这都是咖啡树生长的有利因素。云南咖啡中,最为知名的普洱市“思茅小粒种咖啡”,即“普洱咖啡”。


“浓而不苦,香而不烈,香味醇和;含油丰富,果酸浓厚,回甘持久;此乃咖啡中的上品。”这是国内外咖啡专家对保山小粒咖啡杯品鉴定的评价。保山潞江坝是云南省独具特色的干热河谷气候,全年平均气温在21.3℃,山上均为结霜,非常适宜种植阿拉比卡品种。


因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部,西部与缅甸交界。这里地形复杂,海拔在1000米以上,年平均气温17.3摄氏度,没有春夏秋冬的分明四季,而是分为旱季和雨季,每年6月就是雨季的开始,持续3-4个月,昼夜温差大,因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。前街在临沧也有自己的咖啡庄园,种植了风味优雅的铁皮卡品种,也就是前街2013。


前街2013

前街咖啡:前街2013咖啡豆

产区:云南临沧

庄园:前街咖啡庄园

海拔:1300米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒

风味:杏干、李子酸、黄糖


云南小粒卡蒂姆咖啡

我们说的云南小粒咖啡其实就是阿拉比卡品种,咖啡产业发展初期主要是种植铁皮卡和波旁品种,由于铁皮卡的抗病能力较弱,产量不高,于是云南开始引入卡蒂姆品种,现在云南占绝大部分都是种植卡蒂姆。


卡蒂姆是帝汶timor和卡杜拉caturra的杂交品种,由葡萄牙1959年研发推出,因继承了罗布斯塔基因,有着浆果病和叶锈病的高强耐受性,产量高,咖啡果成熟快,且可以密集种植的优势,咖农们也更喜欢种植。


种植在海拔1200米以上的卡蒂姆,杯测表现明显不如卡杜拉、波旁、铁皮卡等品种,然而随着云南的种植管理和咖啡生豆处理技术的提升,精品批次的卡蒂姆也在国际咖啡市场有着良好的表现,坚果、红茶的香气和李子般的酸甜感越来越受到大众喜欢。



前街咖啡:云南小粒咖啡豆

产区:中国 保山

海拔:1200米

处理法:水洗

品种:卡蒂姆

风味:坚果、瓜果香、红糖、李子酸


随着云南咖啡的不断进步,大家对云南精品咖啡有所期待,前街认为咖啡新手可以从了解云南产区的基础风味开始,前街推出了7支不同国家和产区的口粮豆,入门级的选手可以最低的价格入手,品尝到咖啡的产区风味,再根据自己的口味选择不同的精品咖啡。


口粮豆合集


冲煮风味

咖啡豆的选择上,前街建议采用新鲜烘焙的咖啡,由于商家在包装上描述的风味,都是基于新鲜烘焙咖啡的杯测对比。烘焙日期过久,也就是最佳赏味期已过,香气也就很难再还原。前街的咖啡都是5天内新鲜烘焙的,因此收到即可冲煮。


前街认为云南小粒咖啡的风味应该要偏向均衡口感,也就是不要过高的酸质和厚重的苦感。因此采用V60滤杯,用中细的研磨度以及不会过高的水温进行冲煮。


滤杯:V60

水温:90摄氏度

研磨度:20号标准筛过筛率80%

粉水比例:1:15

粉量:15克


搭配三段式萃取,咖啡研磨好倒入滤纸上,从中心开始注水30g闷蒸30秒,注意全程小水流由内至外平稳绕圈,第二段注入95g水,等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g,直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟,前后约10秒误差。


v60


小粒卡蒂姆咖啡有着坚果、莓果的干香,你可以品尝到坚果、草本、巧克力、红糖的香甜,李子的平衡酸质,余韵带点淡淡的果酸。


倒咖啡


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2023-01-01 16:29:00

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