云南小粒卡蒂姆咖啡豆特点风味介绍 中国云南咖啡产地故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 卡蒂姆咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,非要为雀巢说句好话的话,还有第三个原因,当年叶锈病祸及全球,国际组织大量推广种植卡蒂姆。说个题外话,哥伦比亚是卡蒂姆这个新品种的的最大收获国,而且直接将改良后的卡蒂姆以国名称之Colombia卡蒂姆和

咖啡果6的副本


中国云南咖啡

咖啡是一种对生长环境要求很高的植物,需要在热带、亚热带,且不能有霜降的地区,充足的阳光和降雨,中国目前主要的种植产地有云南和海南,其中云南地理环境异常适合咖啡树的栽种。由于中国人从古没什么喝咖啡的习惯,咖啡是近年来才真正开始在国内流行起来,然而中国云南的咖啡种植历史可以追溯到上世纪。



云南在1904年法国传教士田德能引进种植第一棵咖啡树,开始了云南的咖啡种植历史。云南咖啡的规模化种植主要开始于1952年,国家省级农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种,开始大范围种植咖啡,直接如今已经有近70年的种植历史。



随着速溶咖啡市场的不断开发,雀巢于1988年在中国成立了合资公司,目的是启动咖啡种植项目,并在云南的普洱开始了咖啡试验种植。雀巢咖啡公司先后成立了农业部、专门指导农民,针对如何改良咖啡品种和种植,并会按照当时的美国现货市场价格来收购产出。雀巢公司这一举动在此推动云南的咖啡产业,时至今天,云南的咖啡发展在中国已经占据主导地位。


咖啡产地

云南种植咖啡的产区主要分布在整个省份的西南部,包括保山、普洱、德宏、临沧、西双版纳。


640


云南最大的咖啡种植基地普洱,有栽种咖啡树得天独厚的风土条件。这里有着大量营养的红土壤,水资源充沛,大面积向阳的平缓坡地。加上亚热带山地湿润季风气候,低纬、季风和高原气候三大特征,形成昼夜温差大,冬暖夏凉的环境,这都是咖啡树生长的有利因素。云南咖啡中,最为知名的普洱市“思茅小粒种咖啡”,即“普洱咖啡”。


“浓而不苦,香而不烈,香味醇和;含油丰富,果酸浓厚,回甘持久;此乃咖啡中的上品。”这是国内外咖啡专家对保山小粒咖啡杯品鉴定的评价。保山潞江坝是云南省独具特色的干热河谷气候,全年平均气温在21.3℃,山上均为结霜,非常适宜种植阿拉比卡品种。


因濒临澜沧江而得名的临沧位于云南的西南部,西部与缅甸交界。这里地形复杂,海拔在1000米以上,年平均气温17.3摄氏度,没有春夏秋冬的分明四季,而是分为旱季和雨季,每年6月就是雨季的开始,持续3-4个月,昼夜温差大,因此非常适合咖啡这种高海拔热带植物的种植。前街在临沧也有自己的咖啡庄园,种植了风味优雅的铁皮卡品种,也就是前街2013。


前街2013

前街咖啡:前街2013咖啡豆

产区:云南临沧

庄园:前街咖啡庄园

海拔:1300米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒

风味:杏干、李子酸、黄糖


云南小粒卡蒂姆咖啡

我们说的云南小粒咖啡其实就是阿拉比卡品种,咖啡产业发展初期主要是种植铁皮卡和波旁品种,由于铁皮卡的抗病能力较弱,产量不高,于是云南开始引入卡蒂姆品种,现在云南占绝大部分都是种植卡蒂姆。


卡蒂姆是帝汶timor和卡杜拉caturra的杂交品种,由葡萄牙1959年研发推出,因继承了罗布斯塔基因,有着浆果病和叶锈病的高强耐受性,产量高,咖啡果成熟快,且可以密集种植的优势,咖农们也更喜欢种植。


种植在海拔1200米以上的卡蒂姆,杯测表现明显不如卡杜拉、波旁、铁皮卡等品种,然而随着云南的种植管理和咖啡生豆处理技术的提升,精品批次的卡蒂姆也在国际咖啡市场有着良好的表现,坚果、红茶的香气和李子般的酸甜感越来越受到大众喜欢。



前街咖啡:云南小粒咖啡豆

产区:中国 保山

海拔:1200米

处理法:水洗

品种:卡蒂姆

风味:坚果、瓜果香、红糖、李子酸


随着云南咖啡的不断进步,大家对云南精品咖啡有所期待,前街认为咖啡新手可以从了解云南产区的基础风味开始,前街推出了7支不同国家和产区的口粮豆,入门级的选手可以最低的价格入手,品尝到咖啡的产区风味,再根据自己的口味选择不同的精品咖啡。


口粮豆合集


冲煮风味

咖啡豆的选择上,前街建议采用新鲜烘焙的咖啡,由于商家在包装上描述的风味,都是基于新鲜烘焙咖啡的杯测对比。烘焙日期过久,也就是最佳赏味期已过,香气也就很难再还原。前街的咖啡都是5天内新鲜烘焙的,因此收到即可冲煮。


前街认为云南小粒咖啡的风味应该要偏向均衡口感,也就是不要过高的酸质和厚重的苦感。因此采用V60滤杯,用中细的研磨度以及不会过高的水温进行冲煮。


滤杯:V60

水温:90摄氏度

研磨度:20号标准筛过筛率80%

粉水比例:1:15

粉量:15克


搭配三段式萃取,咖啡研磨好倒入滤纸上,从中心开始注水30g闷蒸30秒,注意全程小水流由内至外平稳绕圈,第二段注入95g水,等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g,直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟,前后约10秒误差。


v60


小粒卡蒂姆咖啡有着坚果、莓果的干香,你可以品尝到坚果、草本、巧克力、红糖的香甜,李子的平衡酸质,余韵带点淡淡的果酸。


倒咖啡


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 有什么咖啡 在咖啡店打工 偶像咖啡馆 咖啡厅的配置 西西弗咖啡可以续杯吗 甲状腺炎能喝咖啡吗 开网红咖啡厅 咖啡里那个座位 黄瓜 咖啡 咖啡渣拌沙土 咖啡上干果 零度c咖啡 taxi咖啡 手冲咖啡 起源 咖啡是工业还是农业产品 西藏办公咖啡厂家 深咖啡真石漆效果图 专业咖啡配件 雀巢咖啡咖啡因克数 辣妹给老板送咖啡

转载请注明出处。

2022-09-07 17:16:24

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评