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2016年1月19日，SCAA（Specialty Coffee Association of America） 联合WCR（世界咖啡研究组织World Coffee Research）对SCAA咖啡风味轮做了历史性的修改，这是SCAA咖啡风味轮自被创造以来，历经21年的时间，第一次的修订。这对于咖啡行业来说，无疑是历史性的改变。
风味轮所涵盖的口味种类和专业术语得到了有效补充。新的咖啡风味轮一发布就在咖啡圈迅速刷屏每个人对饮食的感官属于个人主观意识。但是在咖啡的杯测世界里，即使表达了主观的味觉意见，仍然很难清楚传达。为了找到更客观，且能够让更多评审彼此沟通的共通语言，SCAA（Specialty Coffee Association of America） 开发出味觉意见专用的「香味用语」。
而用这些香味用语制作的就是「味环」（FlavorWheel）风味轮可以说是杯测师和烘焙师的宝典。杯测师，成就风味轮。烘焙师，表现风味轮。或许风味轮就是为了他们而服务，也正是风味轮，才令杯测师和烘焙师显得尤为重要。
杯测，在风味轮的引导下，变得简单清晰。烘焙，在风味轮的引导下，表现更加明了。风味轮、杯测师与烘焙师，在种植到杯中物这个阶段了，形成了一个坚固的铁三角在一杯一杯的花果香之中，我们需要的是一个标准，一个足以我们概括各种风味的标准，这就是风味轮诞生的理由。
从味道、香气出发，细致的分类各种令人愉悦的感官享受；从缺陷、污染开始，提醒着咖啡质量的重要。我们需要知道，我们到底进步了多少咖啡经历了一部人类文明和文化的壮丽史诗，数百年来，咖啡是一种最沉默的温柔，却最无从设防的方式，改变着历史和创造历史的人。在这个大世界里，咖啡不断证明自己的存在价值，而这风味轮，正是由历史堆砌起来的，代表着追求和进步的精神，又精品咖啡扬起的旗帜。
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2023-03-31 14:56:09
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