贝壳豆。贝壳豆通常是因为咖啡豆从中央处破裂，导致胚芽等内部物质翻出。这使得咖啡豆形状怪异，好似贝壳一般。
发酵豆。发酵豆又叫酸豆，分为全酸豆和部分酸豆两种。酸豆的出现与种植、采收、初加工阶段的微生物污染导致发酵有关，可能成因如：采摘过熟的咖啡樱桃、采摘掉落的咖啡果、水洗过程中发酵，以及采收前的生长阶段过于潮湿导致发酵，全酸豆也是一类瑕疵，对其也是零容忍
精制过程损伤，如脱壳、水洗等，有时破损边会变成黑色。 有发酵味、霉味、土味等味道，烘焙时也较易碳化产生焦味。影响熟豆外观，过多碳化的成份会对健
精制过程损伤，如脱壳、水洗等，有时破损边会变成黑色。 有发酵味、霉味、土味等味道，烘焙时也较易碳化产生焦味。影响熟豆外观，过多碳化的成份会对健
康产生不良的影响。 其它异物 非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等。产生各种异味。 比较可惜的是，基于成本的考量，并非所有的咖啡业者会认真地筛除瑕疵豆，而只是利用加工的技巧
和贩卖的手法使它们不见于世，试想即使在现煮咖啡店里，店家曾经把要煮给你喝的咖啡豆让你看仔细了
再煮吗？其实为了确保C/P我们都应该做这样的要求。
又如果你是自己在家冲煮咖啡，也一定要挑选出可能存在的瑕疵豆之后再享用。
•外观特徵：生豆呈现苍白外观，比重低，放入水中会浮起来。
•杯测感官特徵：多样化：发酵味、霉味、土味、稻杆味或杂草青味，或是不产生异味但降低咖啡的滋味强度。
•成因：后处理不当，烘乾时过度乾燥，或是带壳豆长期储藏在高湿度的环境。
带壳豆
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2016-12-12 15:22:14
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