1.简单,处理成本低.
2.生豆在果肉内自然乾燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优
日晒法缺点
1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵
2.乾燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆
3.机器去壳不免伤及生豆,造成外观缺陷
水洗法：
水洗法是目前较普遍的生豆处理法。
筛除浮豆（同日晒法）
去果肉
将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。
.发酵去果胶
将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法，其实不是真的洗去果胶，而是藉由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸, 苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗--再次洗淨豆子
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2017-02-04 12:27:32
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