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【冷知识】什么是咖啡公豆和母豆?咖啡公豆好还是母豆好?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-02-11 15:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡也分公母吗?咖啡公豆好还是母豆好?公豆咖啡怎么冲? 公豆、母豆,难道咖啡豆也有性别吗!? 曾经听到公豆、母豆,咖啡豆也有公母之分吗? 其实是印尼为了赚观光客的钱,故意


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  • 咖啡也分公母吗?咖啡公豆好还是母豆好?公豆咖啡怎么冲?
  • 公豆、母豆,难道咖啡豆也有性别吗!?
     
    曾经听到公豆、母豆,咖啡豆也有公母之分吗?
     
    其实是印尼为了赚观光客的钱,故意把咖啡豆分成公豆母豆
     
    其实是印尼为了赚观光客的钱,故意把咖啡豆分成公豆母豆,事实上咖啡树没有公母之分,是自花授粉。我们来看看公豆母豆长什么样子…
     
    若是单花双胚珠授粉,学名平豆,打开有2颗豆子,就是俗称的母豆;若是单花单胚珠授粉(基因突变),样子是一颗圆圆的,就是公豆,学名圆豆,日本人称为丸豆。圆豆占整颗咖啡树约3%的比例,会长在顶端,热量比较高、营养成分比较高。
     
    圆豆既然比较稀少,那么有比较好喝吗?
     
    其实以前在选择豆子时会把圆豆当成臭豆挑掉,而有些业者会请印尼的农夫把圆豆捡起来,送来台湾在有机店卖,就声称是有机豆了,而且价格偏高,其实风味与一般咖啡豆相同,并没有特别好喝。
     
    有些业者会请印尼的农夫把圆豆捡起来送来台湾卖,就声称是有机豆,其实风味与一般咖啡豆相同
     
    说到咖啡,对现代人来说几乎可说是全世界都不可或缺的一项日常饮品了。而无论是最常见的即溶咖啡,到随处可见的超商、连锁咖啡品牌,或是隐藏巷弄之中的独立咖啡店,经常都可以看到店招或广告文宣上强调的各式豆种、庄园来历等等资讯,无非是要强调你手上的这杯咖啡优秀的血统与身价,或者在隐隐之中,也想借此“微调”你的味蕾评价呢!
     
    不过南岛日今天要跟读者们分享的不是咖啡豆有哪些品种,也不是要八卦某某咖啡庄园的秘辛,而是想聊聊印尼峇里岛名闻遐迩的“公豆”究竟是什么豆。
     
    由于气候与环境的不同,咖啡树原生种虽产于非洲雅热带地区,以及南亚的一些岛屿。而目前世界上最主要的咖啡产地有七十几个国家之多,大部分集中在美洲、东南亚与印度邻近赤道的地区。而印尼峇里岛自然也是产地之一,许多游客到峇里岛观光后,常会在当地导游的介绍、或是网络资讯的搜寻结果下,购买知名特产“公豆”─据称是峇里岛特有的咖啡豆当作伴手礼回来,而这公豆到底来历为何呢?难道还有另一种“母豆”吗?
     
    读者们也许都知道,咖啡豆是咖啡树的果实,一般而言每颗咖啡果实(Coffee cherry)里头都含有一组咖啡豆,可以一分为二成为瓣状,整体外形其中一面较为扁平,若将两颗咖啡豆合在一起,就能像颗浑圆的果实。而在英文里,无论是阿拉比卡种、罗布斯塔种或其他少数品种的咖啡豆也好,都称正常型态的种子为coffee bean。也就是说,市面上常喝到的单品咖啡或义式咖啡,基本上无论是什么品种、哪个庄园,咖啡豆也许有大有小,但都是以coffee bean的型态(如下图所示)制作而成。
     
    咖啡豆
     
    而在英文里,“公豆”却被称做peaberry,是相对一般的咖啡豆coffee bean而来。写到这里,不知道读者看出端倪了吗?原来所谓的“公豆─peaberry”其实并不是某种特殊品种的咖啡,更不是动植物性别的分类,而只是另一种型态、较为少见的咖啡豆。相对于前述一般称作coffee bean的咖啡果实,每棵咖啡树末端的少部分果实可能因为养分输送或其他至今还不明朗的因素,在咖啡果实成熟时只会形成椭圆状、无法一分为二的单一型态的豆子,这样“异常”状态的咖啡豆就被称为peaberry,中文或许取其珍稀之意,称之为公豆。(南岛日:嗯,珍奇特别的豆子就觉得是公的,这真是耐人寻味的思维啊——)
     
    公豆
     
    基本上,任何品种的咖啡树都可能产生约5——10%左右的peaberry,因为生成型态与一般咖啡豆相异,在采收之后须经过人工挑拣出来,并因为产量少,价格在近年来有被哄抬的情况。若是对咖啡内行的读者或稍有研究者应该知道,咖啡的风味除了与烘培程度与方法有关,很大部分也因著咖啡的品种、产地、庄园等等因素而有差异与优劣之分。身为咖啡产地的印尼,其境内优秀的庄园所产出的各式高级咖啡豆多数在第一时间已经送往欧美与世界其他国家,或被连锁业者大量收购,或以公平贸易形式输往独立业者皆有可能。而这些peaberry是否真的如导游或商家们所说的那般香醇可口、风味独特?如前面所说,每个不同品种的咖啡树皆可能产生peaberry,因此peaberry也有可能有各种不同的风味,但这是否一定就比普通的咖啡豆好喝而高级呢?其实这就见仁见智了,一般而言,在专业的咖啡师眼中,peaberry是不会直接拿来与一般的coffee bean做等级比较的,不过在南美与夏威夷地区,则有专门在各品种的peaberry间评比的等级鉴别制度。如果对浑圆的豆体风味感兴趣的读锗,也许可以搜集看看这方面的资讯喔!
     
    下次如果有机会到峇里岛玩,或是朋友和你分享他带回来的伴手礼,你就可以拿这则冷知识回敬给他啰——
     
    以上就是今天的冷知识,我们下回见!
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