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咖啡公豆和母豆是什么意思?PB圆豆咖啡会比较好喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-02-12 09:31 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡公豆母豆之说,乃源自于印尼,是针对观光客的噱头。 许多人把咖啡圆豆叫做公豆,称平豆为母豆,但就植物学而言,这显然是盗听涂说。 咖啡属茜草科植物,其花属于完全花,就是

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咖啡“公豆·母豆”之说,乃源自于印尼,是针对观光客的噱头。许多人把咖啡圆豆叫做“公豆”,称平豆为“母豆”,但就植物学而言,这显然是盗听涂说。

 

咖啡属茜草科植物,其花属于“完全花”,就是说“自花授粉”,一朵花本身就具备雌雄蕊,根本无雌雄株或雌雄花之分。

 

咖啡花的子房中有两个胚珠,因是自花授粉,所以授粉率极高,通常两个胚珠都会授粉成功,而发育成含有两个种籽(平豆)的咖啡浆果;但有少数只有单一胚珠授粉,而发育成单一而圆形的种籽,故称为“单豆”,又叫做“圆豆”(日本叫丸豆)。

 

 

什么是圆豆咖啡(PB) ?

 

咖啡是一种果实,而咖啡果实的外层有果肉(果胶层),中间通常由两颗种子面对面组成(就如一般我们所吃的水果一样),这两颗种子的平面向内相对,圆面则面向外层果肉。圆豆是一种遗传性的畸形,果实里只有一颗而非两颗种子,而这颗种子没有平面,两侧都是圆面。

 

上图两颗咖啡豆的右侧是圆豆,左侧则是正常的咖啡豆,可以看到圆豆每一侧都是圆形,而正常咖啡豆有一侧是平面。

 

 

为什么会有圆豆?

 

没有人能确定,至今也没有足够科学研究说明圆豆的由来,而每颗咖啡树的咖啡果实中的种子有5-10% 是圆豆。

 

 

如何筛选出圆豆?

 

 

每一种咖啡里面都可能找到圆豆,也可以在任何咖啡产国找到。咖啡圆豆是由于在咖啡处理过程,完全是手挑作业才能区别与筛选这些圆豆。

 

圆豆常会在坦桑尼亚、肯尼亚与巴西出现,因为这些国家有设置专门筛选圆豆的器具与制度。

 

 

圆豆喝起来有什么特别?

 

 

关于这部分具有争议,一些人认为圆豆风味更佳,相较同样批次的正常豆,圆豆的风味稍微明亮而醇厚度较低。然而这一直没有被证实,冲煮圆豆就像冲煮其他一般的豆子,而当你享用用圆豆冲出来的咖啡时,一定会将咖啡好喝归因于这些挑选出来的特别豆。

所以,以后若有人对你说:同株生长的圆豆与平豆风味不同,圆豆风味较佳。你只要一笑置之,听听就好!

 

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