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咖啡豆的研磨与冲煮教程 咖啡豆怎么做咖啡 咖啡豆怎么磨成粉

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-03-13 18:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品精品咖啡豆_精品咖啡产区咖啡豆品牌_咖啡豆种类与分类 咖啡冲煮 萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等,都会影响到香气 可依自己希望呈现的香气改变 粉末粒径大小


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  • 单品精品咖啡豆_精品咖啡产区咖啡豆品牌_咖啡豆种类与分类
  • 咖啡冲煮
     
    萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等,都会影响到香气
     
    可依自己希望呈现的香气改变
     
    粉末粒径大小会影响咖啡的香气,
     
    粉末粒径越细,细粉容易堆积在滤纸上
     
    造成速度变慢,进而产生又浓又苦的咖啡
     
    反之,粒径越粗
     
    速度越快,产生较淡的咖啡
     
    咖啡香气会随著时间的长短而异
     
    萃取时间越长,萃取出的物质就多
     
    会使香气变得更加厚重,苦味也会盖过酸味
     
    相反的,萃取时间短,
     
    萃取出的物质较少,会导致香气过薄弱
     
    自由掌握咖啡浓淡度
     
    一般建议的粉水比约在1:10至1:15之间
     
    相同比例下,使用较多粉末可萃取较精华的咖啡液
     
    可依个人口味再加入水做浓淡调整
     
    但不能使用过少的粉末造成过萃而破坏咖啡风味
     
    最佳温度90——95度
     
    水温越高萃取速度越快,香气浓、口味苦
     
    水温越低萃取速度越慢,容易萃取不足
     
    咖啡研磨
     
    为了提出咖啡豆的美味,须配合萃取方式,将咖啡豆磨至适当的粗细程度
     
    不同萃取方式建议之磨粉号数,也可依序个人冲煮习惯微调
     
    #5 粗研磨
     
    大于砂糖的粗细
     
    适用冲煮法
     
    ■ 滤压壶
     
    ■ 滤泡式
     
    #3.5 中研磨
     
    略粗于砂糖
     
    适用冲煮法
     
    ■ 滤纸手冲
     
    ■ 美式咖啡机
     
    ■ 冰滴咖啡 (可稍细)
     
    ■ 虹吸式塞风壶 (可稍细)
     
    #1.5 细研磨
     
    约等于砂糖的粗细
     
    适用冲煮法
     
    ■ 摩卡壶
     
    ■ 爱乐压(可稍粗)
     
    #1 极细研磨
     
    最细致的颗粒
     
    适用冲煮法
     
    ■ 蒸气意式咖啡机
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