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手冲咖啡有多少冲煮手法?15g粉可以冲多少咖啡液?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-08-31 17:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 有多少冲煮手法?15g水可以冲多少咖啡液? 什么叫做「滤泡式」? 手冲咖啡 就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢,咖啡粉其实上

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  •    手冲咖啡有多少冲煮手法?15g水可以冲多少咖啡液?

     
       什么叫做「滤泡式」?手冲咖啡
      
      就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢,咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取,所以中深烘焙比较好。
      
      什么叫做「滴滤式」?手冲咖啡
      
      V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式,它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定,所以无论那种烘焙都能适应。
      
      咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有N种方法进行冲泡。手冲咖啡常用的5种手法,各种手法对萃取口感的区别:
      
      什么叫做「河野式手冲」?手冲咖啡
      
      河野式手冲咖啡技巧:就是业界内说的点滴法,通过这个手法可以让咖啡粉有更充分的焖蒸效果,然后萃取咖啡液体的前段,后端需要加水来取得定量咖啡液体。
      
      点滴法,顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。口感:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
      
      【萃取参考】
      
      粉量:20g
      
      水温:88
      
      萃取量:
      
      研磨刻度:粗研磨
        
     
      
      
      
      1.粗研磨,用过筛器筛细粉。筛完后摇晃接粉器,使残留的细粉集中在底部
      
      2.倒入滤杯,将咖啡粉倒成小山丘状(拉长水通过粉层的距离,若小山一部分崩塌的话,粉层内的热水流动变化会呈现在表面,比较容易控制水流)。
      
      3.在顶点滴上2,3滴做窟,再滴7,8滴巩固。
      
      4.增加水量,提高壶口来滴水,增加水量,让通道更大。当气体跑出让咖啡粉膨胀时,减少水量。由于气体会造成阻碍,在粉膨胀坍塌之前都不要增加水量。
      
      5.膨胀停止后就一口气提高注水量。持续注水到萃取量。若发现水流阻塞,萃取时间过长,建议停止萃取,萃取量用热水弥补。
     
     
      
      什么叫做「松屋式手冲」?
      
      松屋式手冲咖啡技巧:使用粗研磨的咖啡粉,通过长时间焖蒸,冲煮时在滤杯上方30CM高出冲出细水柱,最后要加热水,这种冲法味道比较突出,是引出咖啡豆独特味道的方法。
      
      用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。口感:即时经过一段时间,咖啡的风味也不会有很大的变化。也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少,导致咖啡风味没有很大的变化。
      
      INMO叫做「火山Okiteoki」?
      
      火山冲的手法更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
      
      火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。口感:咖啡口感香醇,有着醇厚结实的body,回甘明显。由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段「失败」的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。
      
      【萃取条件】手冲咖
      
      萃取时间:2分半 +
      
      豆量:20g
      
      水温:88
      
      萃取量:300m
      
      深烘视觉效果高于浅烘,但不是不适用于浅烘。
      
      1.重点是在闷蒸这部分,闷蒸水量适量,确保注水量得全部浸湿咖啡粉,从始至终保持只在中心点注水,不要忽高忽低,决定咖啡的关键在于能否在1min左右萃取出第一滴咖啡。此法的重中之重就是闷蒸这部分。
      
      2.观察粉面状态呈现暗淡时,开始第二次注水,这里的注水还是得小心,最后一次注水完成。
      
      火山冲泡法出来的浅烘豆普遍醇厚度要高于常见的1段流和3段流,摇壶适用于深烘豆,浅烘焙萃取无误的情况更适合直接喝。而浅烘部分的闷蒸和水流大小难度高于深烘很多,但闷蒸成功,之后1min的注水也是稳定的,之后的注水就可以大胆很多。这其中如果你想要的就是醇厚度的手冲,注水量可保持在1,1,1。
     

 

 

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