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巴西喜拉多咖啡产区的风味和口感特点?巴西喜拉多产区咖啡怎么喝

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-07 21:41 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西 喜拉多咖啡产区的风味和口感特点? 巴西 喜拉多产区咖啡怎么喝? 巴西 一直是咖啡豆产量最多的国家,每年总产量约270万公吨,占世界咖啡豆总产量的三分之一(可见我们一年喝




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  •   巴西喜拉多咖啡产区的风味和口感特点?巴西喜拉多产区咖啡怎么喝?
     
      巴西一直是咖啡豆产量最多的国家,每年总产量约270万公吨,占世界咖啡豆总产量的三分之一(可见我们一年喝掉超级无敌多的咖啡——)巴西咖啡产地集中在中部及南部,种植区域普遍地势平坦,咖啡园都在海拔1,000 米,尤其采收采用半机械化,一起采收成熟和不成熟的咖啡豆,所以不算精品咖啡。
     
      巴西地处南美大陆,每年生产约4,000万袋咖啡(占全球产量约三成),是全球第一位的咖啡产国。全国主要有5个省份生产咖啡豆-帕拉娜(Parana)、圣保罗(Sao Paulo)、米纳斯(Minas Gerais)、艾司皮托(Espirito Santo)、巴希亚(Bahia)。
     
      喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的台地上值得一提的是,这个喜拉朵草原是南美洲面积最大的热带稀树草原(或称热带莽原),拥有丰富的原生植物及动物,气候与生态特性明显有别于巴西北部的亚马逊流域。
     
      2000 年后因为有COE国际咖啡杯测赛举行的国际竞标拍卖会,咖啡农有此诱因努力生产品质优良的咖啡,南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到不错的赞赏,由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主,咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大,例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧ 北部巴希亚或南部小农庄,米纳斯(Minas)几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧ 半日晒法‧ 日晒法),这些方法在提高巴西咖啡的特色发展出各式各样的风味‧ 口感‧ 余韵,与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法‧半水洗豆与日晒法表现的最好,这会使得咖啡呈现的更干净低酸质水果香气增加,让浓郁的巧克力味减少。
     
      而所谓的喜拉朵咖啡产区(Cerrado Coffee Region)是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域,在咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯(Sul De Minas)”。
     
      草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明的与台地较为冷凉的气候,而令咖啡浆果成熟时间趋于一致,于是喜拉朵产区便得以在巴西众多产区中独树一帜,称得上是优质巴西豆的一种选择。
     
      但是,在巴西南部米纳斯省喜拉朵产区(Cerrado Region, Minas Gerais)也是有优质的咖啡豆,喜拉朵产区的咖啡多种植在海拔1,000 米左右,土质肥沃,含丰富矿物质,而且,咖啡豆多为水洗或半水洗处理,风味表现较精致、干净,尤其尾韵有独特的玄米茶香,也有机会品尝到坚果甜香或奶香,是非常有趣的咖啡豆。
     
      南美洲区 巴西-喜拉朵咖啡 Brazil-Cerrado G1 (阿拉比卡) 小农庄园精品 喜拉多为优质咖啡产区。其处理方式精选水洗或半水洗方式处理。 优质喜拉多咖啡蕴藏著坚果的香气适中,入口感觉柔和滑顺,尾端带著微微的甘甜味。 南美洲区 巴西-喜拉朵咖啡 Brazil-Cerrado 精致水洗 香气适中,入口感觉柔和滑顺,尾端带著微微的甘甜味。花香带点甜香柑桔柠檬微酸 海拔3500——4500m
     
      品尝巴西喜拉多产区咖啡的6大技巧
     
      一、充足的时间:
     
      不急不缓的品尝咖啡,才能有正确的结论;有充分的时间,才能细细品味咖啡在嘴里的层层滋味。刚冲泡好,可以先观察颜色,努力闻咖啡散发的香气,因为这是有时效性的,当咖啡温度逐渐下降,香气渐渐消散。
     
      二、充足的知识:
     
      具有完备的咖啡相关知识,且品尝过品质优良的咖啡,这很重要,要先喝过好咖啡,才知道什么叫做 “好咖啡”。
     
      三、温度 :
     
      品尝咖啡要在稍微温凉时才开始品尝,接著要依据不烫、温、冷三种不同的温度来反覆品尝,原因是过烫的水温会钝化舌头的味觉。
     
      应该都有过这样的经验,一碗热腾腾冒烟的汤面,一开始吃觉得味道刚刚好,吃到最后汤面温度降低,便觉得这汤头太咸了;或者在炎热的夏天点一碗冰凉凉的绿豆薏仁汤,甜度恰恰好且非常解暑,但因为顾著跟旁边的人聊天,原本是冰的绿豆薏仁汤,不但不冰了而且口味太甜。
     
      另一个例子是中药。不爱喝中药的人也许有经验,当中药放凉之后,味道之重,更是难以入口,所以一定要趁热喝,速战速决,必要时还要捏著鼻子再一气呵成。
     
      结论是温度过高或温度过低,都会钝化舌头味觉的敏感度,吃进过多的盐分跟糖分。品尝咖啡也是同样的道理,一定要温度降到温凉再开始尝味道,比较能细细区分不一样的滋味。
     
      四、对比标准 :
     
      准备至少一杯以上优质的咖啡,可以做为比较的标准。
     
      五、品尝间隔 :
     
      品尝时要喝水纯净味觉,也要稍作休息。或许是漱口,有人这样做的原因,纯粹是因为不想让肚子里都是水。
     
      六、品尝标准 : 纯黑咖啡。
     
      当食材新鲜品质好,清烫水煮都好吃,甚至不须添加任何调味料,就很可口;但若食材不新鲜,为了压掉不好的气味及口味,只好以重口味的方式来呈现。咖啡也是一样,任何劣质咖啡,只要加入鲜奶,口感立刻升级。所以想要喝出咖啡好,还是不好,请喝黑咖啡。







     

  

 

 

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