阿拉比卡瑰夏铁皮卡咖啡豆品种特点介绍罗布斯塔咖啡豆好喝吗？中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

世界上第一株咖啡树是在非洲埃塞俄比亚发现，然后随着战争的步伐，咖啡树不断被移植，直至传播到全球。一颗小小的咖啡豆逐渐进入人们的日常生活，咖啡在世界各地兴起。

1. 阿拉比卡（Coffee Arabica）：

占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高于海平面900 米的高地气候，高度愈高，咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲，咖啡豆烘培出来的品质良好，此品种咖啡因含量较低（1.1-1.7％），更有益人体饮用。

关于阿拉比卡（Arabica）的称谓，其名称很容易让人误以为其故乡是阿拉伯半岛，其实它真实起源于埃塞俄比亚。之所以被称为阿拉比卡，其完全是阿拉伯半岛的关键地理位置，这个地方链接这亚欧非三个大洲，在大航海时代之前，这里是世界文化交流的聚集地，正如古印度数字经由阿拉伯人传入欧洲后，因为当时的信息渠道局限性和信息滞后性，经过漫长的演变就成为了阿拉伯数字。

直到1753年，植物学家林奈误以为该咖啡源自中东地区而赋予学名Coffea arabica L.。2002年，欧洲资助的一项咖啡遗传物质研究计划发现也门等地的咖啡基因多样性远低于埃塞俄比亚，这才“帮助”阿拉比卡找到它的故乡。

阿拉比卡咖啡品种（Arabica），是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非（埃塞俄比亚），在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。原始时世界上的商品咖啡都是阿拉比卡种咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，目前阿拉比卡种咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。目前世界最大的咖啡产地巴西的地理气候条件非常适合阿拉比卡咖啡的生长，种植的主要咖啡品种也是小果咖啡，巴西的咖啡产量占世界总产量的1/3以上。

2. 罗布斯塔（Robusta）：

罗布斯塔（Robusta）起源于西非刚果一带，我们常常用阿拉比卡与罗布斯塔作对比，其实这并不严谨，因为这两个在植物学上根本就不是同一个等级。罗布斯塔其实是属于卡内弗拉种，也称刚果种，这就类似铁皮卡属于阿拉比卡种一样。但无奈的是卡内弗拉种里仅有一个名为罗布斯塔的品种能用商业化并为人熟知，以至现在罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。

全球的咖啡生长带在于南北回归线之间，罗布斯塔也不例外。但罗布斯塔的生长条件不像阿拉比卡种那么苛刻，罗布斯塔可以生长在较低的海拔和较高的温度下。它的生长速度比阿拉比卡快，并且对极端天气条件的耐受性更高。罗布斯塔广泛种植在越南、巴西、印度等国家。其中中国海南也有种植罗布斯塔。

抗虫性：罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍，咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。

抗病性：我们大概都知道阿拉比卡种的染色体是44条，而罗布斯塔的染色体是22条；一般来说，染色体越多，基因的复杂度越高，更加高级，但阿拉比卡是自花授粉，罗布斯塔是异花授粉。而授粉就涉及到遗传这一环节。

另外，阿拉比卡咖啡是一个咖啡种类，像平常我们所说的铁皮卡咖啡、波旁、瑰夏咖啡都属于阿拉比卡咖啡。今天前街就带大家来认识阿拉比卡里面的咖啡品种。

先说大名鼎鼎的巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡品种。瑰夏品种一开始是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所，乌干达和坦桑尼亚随后也引进瑰夏品种，在1953年哥斯达斯黎加引进。最后巴拿马从哥斯达黎加引进瑰夏品种。这就是瑰夏咖啡进入巴拿马的传奇历史。

瑰夏咖啡的成名历程来之不易，大家且听前街慢慢道来。巴拿马的引进瑰夏咖啡后并没有大量种植，而是当作咖啡园的防风林，前街说到这里不得不吐槽一句，拿瑰夏咖啡当防风林那是多么奢侈的事呀，现在红标瑰夏咖啡豆，那可是得通过竞标来获得。瑰夏咖啡被翡翠庄园的园主发现，这个充当防风林的咖啡树种的风味竟然与其他咖啡树的风味还要好上许多。之后翡翠庄园的园主拿瑰夏咖啡参加巴拿马咖啡生豆比赛，一举夺魁。

前街最近也上架了几款瑰夏咖啡，前街通过杯测比较水洗绿标瑰夏和日晒绿标瑰夏咖啡，发现水洗绿标瑰夏的酸度比日晒绿标更为明显，柠檬酸、柑橘般的口感和日晒处理的绿标瑰夏形成鲜明的对比，日晒绿标的甜感更为明显，有点类似百香果的口感。前街通过这两个实验，也充分说明了水洗处理的咖啡豆口感比较干净，而日晒处理的咖啡豆的甜感和香气会比水洗处理的咖啡豆更上一层楼。

说完赤手可热的瑰夏咖啡，前街在来介绍世界上最古老的铁皮卡、波旁品种。前街上架的咖啡豆单里，有很多都是铁皮卡品种。比如牙买加蓝山咖啡、曼特宁和云南花果山等咖啡。铁皮卡在全球种植的范围非常广，荷兰人曾在印度尼西亚爪哇岛种植铁皮卡咖啡，后来法国人将这种咖啡带到加勒比海，然后又传到中南美洲。因为铁皮卡的产量是出了名的低，容易受到叶锈病影响，因此大部分地区不会单独种植铁皮卡咖啡。

铁皮卡咖啡口感非常好，甜感较高，受每个地方天气、地形、气候等因素的影响，就算都是铁皮卡品种，种植出来的铁皮卡咖啡风味也并不是一样的。就像印尼的曼特宁咖啡，以其狂野的草本植药味而出名，又加上印尼的高温多雨的天气，为了缩短日晒处理的时间和提高经济效益，采用具有当地特色的湿刨法来处理咖啡果实。使得印尼出产的曼特宁的风味和醇厚度非常高，入口除了浓郁的草本植药味，回甘还带着丝丝的甜感。不过，现在苏门答腊种植的咖啡品种大多数为卡蒂姆品种，因为卡蒂姆品种产量高，抗病性能比铁皮卡都好。

而种植在牙买加蓝山山脉的铁皮卡就没有印尼咖啡风味的醇厚度高，就拿前街上架的蓝山咖啡来说，前街的这款蓝山铁皮卡口感非常均衡，酸甜感在蓝山咖啡上得到了完美的融合，说是世界上最好喝的咖啡之一，一点也不为过。

受环境因素的影响，铁皮卡品种基因也发生了改变，而波旁就是铁皮卡的一个变种。波旁品种产量比铁皮卡高，但是需要遮荫树，由于顶叶嫩叶为绿色，称为绿顶咖啡。它的名字来源于其最初的波旁岛，也就是如今的留尼哇岛。法国人将这种咖啡出口海外，波旁的咖啡果实短小、果肉密度比一般的咖啡果实的高，所以它的甜度也较高、酸度明亮。

世界咖啡最大出口国之一的巴西就种植有很多波旁品种，就像卡杜拉、帕卡斯品种就是波旁的变种。波旁一般是指红波旁，巴西波旁冲煮起来具有非常经典的坚果、巧克力调，还伴随着浓郁的花生，奶油风味。前街巴西红波旁的咖啡风味就具有这种独特的巴西风味。

除了黄波旁，巴西还发现了黄波旁品种，主要生长在高海拔的环境中，经过日晒处理的黄波旁风味，带着波旁本身的坚果风味，均衡的酸度，微微的苦感。就像前街上架的巴西皇后庄园黄波旁咖啡就完美诠释了黄波旁咖啡的风味，明显的蔗糖甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，余韵有明显的黑巧克力味，整体口感醇厚。

据前街了解到，肯尼亚的主要的两个品种SL-28和SL-34是有斯科特实验室研究的，其中SL-28就是源自波旁品种，而SL-34源自铁皮卡咖啡品种。肯尼亚的咖啡豆具有浓郁的莓果酸香，和明显的酸度和发酵酒香，和是同为非洲豆的埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调非常不一样的酸质。

这是关于咖啡品种的一小部分，咖啡品种随着科技的发展越来越多，通过不断的杂交，使得现在的咖啡的产量不断提高，抗病性不断增强，前街也相信，随着社会的发展，咖啡的风味随之也会不断的丰富。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

转载请注明出处。

2018-08-23 21:26:35

阿拉比卡瑰夏铁皮卡咖啡豆品种特点介绍 罗布斯塔咖啡豆好喝吗？

阿拉比卡瑰夏铁皮卡咖啡豆品种特点介绍罗布斯塔咖啡豆好喝吗？