专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
咖啡的很多风味是通过烘焙后所表现出来的。而随着烘焙程度不同，其风味也有不一样的表现。本篇文章前街咖啡将分享一下咖啡豆不同的烘焙程度有什么不一样的风味口感。
咖啡豆的烘焙过程
咖啡豆的烘焙一般会经历以下流程：
入豆：在入豆之前会预热烘焙机，让锅炉温度保持稳定。一般预热温度在180-200℃的范围内即可入豆。
5分钟左右，豆色变黄，豆子原本的青草味转化为烤面包的香气，此刻为转黄点。豆子吸收的热量传达进内部，豆子的纤维结构开始发生变化膨胀。这时处于稳定持续升温状态。
出炉：豆子发展到一爆到二爆期间都可以出炉，只是烘焙程度会不同。咖啡在烘焙之后出炉时一定要立即冷却，迅速停止高温裂解作用，将风味锁住，否则豆内的高温如果仍在继续发生作用，将会烧掉芳香的物质，并使咖啡带有烟熏，焦味感。出炉的炉温一般会在180℃以上。
正如上文所说，咖啡豆发展到一爆到二爆期间都可以出炉，不同的时间节点不同会导致其烘焙程度的不同。以前街的咖啡豆烘焙分为浅度烘焙、中度烘焙、中深烘焙。
以日晒耶加雪菲这款豆子作为例子，前街分别进行了浅度烘焙、中度烘焙与中深烘焙进行比较。
浅度烘焙：转黄点5’00”，一爆开始在8’30”，温度是185.8℃，一爆后发展1’30”出炉，下豆温是196.3℃。
中度烘焙：转黄点5’00”，一爆开始在8’32”，温度是186.9℃，一爆后发展2’30”出炉，下豆温是197℃。
中深烘焙：转黄点5’20”，一爆开始在8’42，温度是185.4℃，一爆后发展3’30”出炉，下豆温是198℃。
【浅度烘焙】湿香有莓果、奶油以及柑橘的香气，啜吸时有蓝莓、柑橘、莓果、热带水果以及奶油的风味。
【中度烘焙】湿香是香料、莓果以及发酵香，啜吸时有桃子、李子、柠檬、奶油、杏仁以及花香。
【中深烘焙】湿香有香料、烟熏以及可可的香气，啜吸时有坚果、黑巧克力、奶油以及草本植物的风味。
那么有没有科学的方法定义烘焙度呢，答案是有的，那就是通过色值是判断其烘焙程度：
Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）
下豆时间：一爆密集即将结束
Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）
下豆时间：一爆结束前后
中度烘焙：
Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）
下豆时间：一爆结束后
Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）
下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期
中深烘焙：
Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）
下豆时间：二爆开始
Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）
下豆时间：二爆密集前
深度烘焙：
Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）
下豆时间：二爆密集时
Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）
下豆时间：油脂开始渗出豆表
浅度烘焙：以各种非洲豆以及清新带有酸度的美洲豆为代表，例如埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马等国家的咖啡，一般表现为活泼的水果花香调性。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-30 15:42:49
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们