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猫屎咖啡是阿拉比卡咖啡吗 猫屎咖啡豆品种特点

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-01-10 13:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 香港人识饮识食,早已知道喝红酒必选法国波尔多酒,若果要喝气酒的话必定首选香槟,至于咖啡中的极品,肯定是麝香猫咖啡(Kopi Luwak),亦即是俗称的猫屎咖啡。 这天终于有幸与麝香

 
 

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香港人识饮识食,早已知道喝红酒必选法国波尔多酒,若果要喝气酒的话必定首选香槟,至于咖啡中的极品,肯定是麝香猫咖啡(Kopi Luwak),亦即是俗称的猫屎咖啡。
这天终于有幸与麝香猫咖啡达人蔡静逸(Sarah)上课,先认识「何谓麝香猫咖啡」、「如何精选最优质的品种」,继而静下心神,再上味觉一课,学习细味极品的咖啡香!
 
午后慵懒时光,跟Sarah来个麝香猫咖啡之约,说话不用多,先泡杯咖啡,那就见真章。工具与材料十分简单,有盖瓷杯、咖啡粉、热水等,见她手势利落地倒入十克咖啡粉和注入热水,再轻微搅动加上杯盖,静待五分钟便大功告成。
 
杯盖一掀后,淡淡的咖啡香扑鼻而来,入口更令人惊艳,咖啡竟是清淡style!Sarah笑说︰「我第一次试麝香猫咖啡亦是这种反应,喝第一口时好有惊喜,总以为数百元的咖啡应该有好几口espresso的重量浓郁口味才对……」不过对饮惯blend coffee,或是重口味的espresso的咖啡迷来说,可能会有些失望,但可以肯定的是,少喝咖啡者一定会喜欢麝香猫咖啡,皆因淡淡的咖啡香好易入口。
 
拣选优质咖啡豆
 
出色的猫屎咖啡具有淡淡的香气,入口却有糖浆般的丰富口感,以及如朱古力回香的持久after taste。
 
猫屎咖啡豆来自专门食咖啡cherry的印尼野生麝香猫,它们担任QC一职,专挑最好品质的cherry来食。
 
麝香猫咖啡是由印尼麝香猫吃下咖啡豆后,经肠胃再排粪而来。Sarah介绍道︰「抗拒咖啡的人,多是不喜欢当中的酸或苦,或是第一口的强烈刺激感,而麝香猫咖啡经过麝香猫肠胃的天然发酵过程,已将咖啡中的酸、苦带走。」纯粹的咖啡香确实迷倒不少人,Sarah直言多得咖啡王子陈豪在电视节目上介绍了麝香猫咖啡,才惹起港人的好奇心。
 
回想三数年前,本地只有五星级酒店如四季、文华等供应猫屎咖啡,一杯索价约300元,即使小型咖啡店亦至少要卖200元一杯,让这种高档咖啡披上一层神秘感。其实麝香猫咖啡在印尼十分普遍,但质素参差不齐,难以找到高质素,Sarah说︰「麝香猫咖啡有个吊诡之处,无论质素高低,价钱亦分别不大,鱼目混珠的居多,新手选购确实要小心。」加上本地的麝香猫咖啡供应商不多,不少咖啡迷是亲自到当地买,或是托付印佣带回来,但质素如何还是讲运气。
 
Sarah直言坊间所见的麝香猫咖啡很少透露来源地,而强调天然野生麝香猫咖啡的更少之又少,原因无非是单从咖啡豆外表,根本难以分清是天然野生、人工饲养得来的,不过味道一试便知!「野生麝香猫在咖啡园中走动,它们很懂得食,就像懂得找黑松露的小猪一样,永远只挑最出色、质素最高的咖啡cherry来食,加上无人能控制麝香猫的进食量,麝香猫咖啡的产量只能顺其自然。」物以罕为贵,以冲泡一杯的Kopi Luwak约十克麝香猫咖啡粉来计,亦要200多港元。
 
Sarah续说︰「另一关键在于麝香猫食了什么咖啡豆,直接影响咖啡质素,不用再讲什么风土气候之类。」皆因野生麝香猫只挑有质素的咖啡豆来食,已保证了基本的咖啡质素,但人工饲养的麝香猫则另当别论。
 
Sarah笑说,猫屎咖啡的质素高低在于after taste,「麝香猫的咖啡豆天然发酵过程主要分别可在after taste中体现,入口时的纯度、圆浑度,有独特的清雅感,入口后的甘甜感会慢慢渗出来,就像淡淡的朱古力回香,而质素差的咖啡会有怪味,带酸之余,没有甘甜,更无after taste,反而有苦涩味。」天然麝香猫咖啡绝不会带有酸、苦,反而会有强烈的after taste,由喉咙慢慢回甘出来,这是人工麝香猫咖啡不可能做到的。Sarah最喜欢饮一口水为这完美after taste作结,让水也变得甘甜舒喉。
 
Kopi Luwak直接从印尼的麝香猫咖啡园取货,更将咖啡磨至极幼细粉末来独立包装,方便咖啡迷冲泡。
 
即使有高质素的麝香猫咖啡,冲泡有道才可成事,Sarah教路沿用最简单的直接咖啡粉加热水的冲泡法,记得茶匙亦同样要用陶瓷制,道理如同鱼子酱要避开金属食具一样,免得味道受金属影响。另外,麝香猫咖啡对空气好敏感,接触空气便开始氧化,最好十五分钟内饮完,免得变酸。见咖啡粉磨得好细,原来粉末愈细,散发的角度愈多,而且咖啡粉会自动沉淀,不用使用滤纸,方便得很。
咖啡泡好后呈深黑色,上面有一层薄薄的清水,表面好清澈,具有像糖浆般的丰富口感,而且愈饮会愈浓郁,一般而言,以十克咖啡粉来计,最多可冲泡三次。她特别提醒道,麝香猫咖啡绝不能加奶!原因是加了奶的天然麝香猫咖啡就像水一样,淡而无味,完全抹去咖啡的味道。咖啡本身有果甜味,Sarah最喜欢配衬无馅的黑朱古力同享,曲奇亦是不错的选择。
 
Sarah不时拜访印尼麝香猫咖啡农,亦建立起相熟的供应商,从中亦得知饮食甚为挑剔的法国人,同样甚为喜欢麝香猫咖啡,以往曾尝试带着麝香猫回乡,打算自家制麝香猫咖啡,可是效果大不同,看来除了葡萄滕之外,咖啡亦要讲求风土气候,她笑说麝香猫亦可能出现home sick。不过,现在这个动物咖啡世界花样百出,继泰国象屎咖啡之后,坊间亦谣传越南貂鼠咖啡、中国狸猫咖啡……可惜仍未有缘证实及一试。

 

 

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