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说到这个世界上什么咖啡最贵，蓝山、瑰夏各树一帜，而还有一个家喻户晓的咖啡名字——猫屎咖啡。因为咖啡豆是体内发酵，因此猫屎咖啡的风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，也因为其产量低，所以其价格也不菲。
猫屎咖啡
猫屎咖啡又叫麝香猫咖啡Kopi Luwak，这不是指一个咖啡品种，而是指一种处理方式。原本是印尼野生的麝香猫吃掉咖啡果，因其肠胃不能完全消化咖啡豆，而排出的“粪便”，猫屎咖啡这一名称也这样由来了。
咖啡果在麝香猫的消化系统里，经过了酸性，酶促和发酵处理的组合。在消化过程中，消化酶和胃液透过咖啡樱桃的果皮渗透并分解贮藏蛋白，从而产生较短的肽。这会改变氨基酸的组成并影响咖啡的香气。人们认为麝香猫会选择最成熟，无瑕的咖啡果进食。这就像保证了咖啡豆的品质。
麝香猫是杂食性动物，动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫，如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点，而它们的主食，是肉。
早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。
前街咖啡 印尼 猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 苏门答腊
品种：阿拉比卡
处理方式：麝香猫体内发酵
等级：G1
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
冲煮猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
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2019-01-10 13:15:31
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