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猫屎咖啡是阿拉比卡咖啡吗 猫屎咖啡豆品种特点

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-10-15 13:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 香港人识饮识食,早已知道喝红酒必选法国波尔多酒,若果要喝气酒的话必定首选香槟,至于咖啡中的极品,肯定是麝香猫咖啡(Kopi Luwak),亦即是俗称的猫屎咖啡。 这天终于有幸与麝香


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说到这个世界上什么咖啡最贵,蓝山、瑰夏各树一帜,而还有一个家喻户晓的咖啡名字——猫屎咖啡。因为咖啡豆是体内发酵,因此猫屎咖啡的风味带有特殊的草本香气,在醇厚度上也是极佳,于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿,也因为其产量低,所以其价格也不菲。
 
猫屎咖啡

猫屎咖啡又叫
麝香猫咖啡Kopi Luwak,这不是指一个咖啡品种,而是指一种处理方式。原本是印尼野生的麝香猫吃掉咖啡果,因其肠胃不能完全消化咖啡豆,而排出的“粪便”,猫屎咖啡这一名称也这样由来了。
 
咖啡果在麝香猫的消化系统里,经过了酸性,酶促和发酵处理的组合。在消化过程中,消化酶和胃液透过咖啡樱桃的果皮渗透并分解贮藏蛋白,从而产生较短的肽。这会改变氨基酸的组成并影响咖啡的香气。人们认为麝香猫会选择最成熟,无瑕的咖啡果进食。这就像保证了咖啡豆的品质。
 

 
麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中,并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。
 
麝香猫是杂食性动物,动物性食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫,如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等,但麝香猫对植物的消化能力差,因此吃浆果等于等于是他们的饭后甜点,而它们的主食,是肉。
 
早期,当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便,将未消化的咖啡种子提取出来,进行处理加工成生豆。由于产量少,独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机,开始大肆捕捉麝香猫笼养,本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
 
他们认为,咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化,但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面,这些消化液里有一种特殊的蛋白酶,能打破咖啡豆原本的蛋白质链,将长链结构的蛋白质分解成小微粒,形成短链肽类和氨基酸。
 

 
但事实上,因为长期只食用咖啡浆果,麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时,咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时,不足以产生上面所说一系列的变化,豆子还是那颗吃进去时候的豆子,风味就算有变化,也就是一点点的变化。
 

前街咖啡 印尼 猫屎咖啡

产区:印度尼西亚 苏门答腊
品种:阿拉比卡
处理方式:麝香猫体内发酵
等级:G1
 

 
前街咖啡冲煮建议
 
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感,前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
 
冲煮
猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数:水温86-87度 研磨度:BG#6w 粉水比例:1:15(15g粉225ml水)
 

 
1.第一段注水30克,进行25秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量,电子秤数值为225克,咖啡萃取,总时长约为1'50-2'00秒。


猫屎咖啡风味描述:草本、坚果,口感顺滑,醇厚。



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