精品咖啡豆

SOE咖啡就会更好饮吗 意式咖啡用拼配咖啡豆还是SOE好喝?SOE介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-03-07 18:56 我要评论

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     传统的意式咖啡豆由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种、甚至多达几十种的咖啡豆组成。许多人一听拼配咖啡就以为不好饮,觉得是混合许多来历不明的咖啡豆,但实情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆SOE而成,也可以非常好饮。


 
     使用拼配咖啡豆的最大好处,是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或是产量下降、价格上涨时,烘焙师可以选择与之相近的咖啡豆作代替,而不影响总体的味道。烘焙师在选择拼配豆和制订拼配配方时,需要先确定要呈现的咖啡风味,例如酸、甜、苦的表现,以至对咖啡 Body 的期望等。一般咖啡店都会调配出属于自己的「 Signature Blend 」(招牌拼配咖啡),风味绝对不输单一产地的咖啡豆。

 
 
     咖啡是农产品,单品咖啡豆会受天气、种植等因素的影响,而让一款同产区的豆子有风味儿上的差异,这也是与追求风味儿稳定的拼配咖啡豆的区别。

 
 
     如果我们在同一家店先后点的都是同一款豆子做的SOE,但却喝到了些许不同的风味儿,这是很正常的,完全没必要在这一点上质疑店家的专业度。



     英文缩写S.O.E 的全名Single Origin Espresso,可称为单品咖啡豆浓缩咖啡,其中Single Origin 的意思是来自于单一庄园的咖啡豆,而Espresso 则是意味著把单一庄园咖啡豆打造成浓缩咖啡。

 
     说起S.O.E,2013 年获得北欧杯咖啡烘焙大赛冠军的Fika Fika Café 创办人陈志煌认为,以往的浓缩咖啡都是来自于义大利的传统调和式概念,多支不同的豆子混搭后展现出最佳均衡性,能有入口滑顺的舒适感与兼具前中后的稳定表现。但调和式浓缩咖啡的优点,除了均衡感之外,因为能稳定配方与控制价位,所以自然成为商业选择中最有利的版本。

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