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罗布斯塔和阿拉比卡有什么区别?罗布斯塔咖啡豆有什么特点

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2019-04-10 13:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们都知道咖啡有三大原种: 阿拉比卡、罗布斯塔 以及利比里卡,而最常见的莫过于 阿拉比卡和罗布斯塔 了,那么这两者有什么区别呢? 罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两



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我们都知道咖啡有三大原种:阿拉比卡、罗布斯塔以及利比里卡,而最常见的莫过于阿拉比卡和罗布斯塔了,那么这两者有什么区别呢?
 
 
罗布斯塔和阿拉比卡咖啡产自不同的咖啡树,两种咖啡的风味和特点均有所不同。罗布斯塔的产量比阿拉比卡高,更易护理,抗病性强,生产成本低。
 
正是因此,罗布斯塔通常用来廉价咖啡,例如速溶咖啡。罗布斯塔的产量占全球咖啡产量的40%,剩余60%都是阿拉比卡。大部分罗布斯塔产自越南,在巴西、印尼、印度、乌干达也有广泛分布,其他地区则产量很小。阿拉比卡的分布则更广,其中巴西是阿拉比卡咖啡的最大原产国。
 
阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡树种,约占世界咖啡产量的70%至80%,大多种植于海拔500至1500米以上的火山坡或高原。豆型呈椭圆形,较细长且扁平,酸苦适中,香气温和。目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只出产阿拉比卡咖啡。
 
阿拉比卡的咖啡因含量低,约为0.9%至1.2%;脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%;糖的含量则多两倍;因此,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。而且阿拉比卡的绿原酸较低,约为5.5%至8%,绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成份,所以阿拉比卡较容易受害虫侵害,也易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。
 
罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多,分别为2.7%和1.5%,但糖分含量更少。请注意,咖啡因含量与口味无关,例如深度烘焙的阿拉比卡比轻度烘焙的罗布斯塔咖啡因含量更低。
 
罗布斯塔通常带有土味(有些人认为是烧焦的胶皮味),苦味更重,酸度更低。罗布斯塔的咖啡因含量较高,约为1.6%至2.4%,脂肪和糖份含量较低,所以味道较苦也较强烈。喜欢那气味的人很喜欢,不喜欢的人则说闻起来似橡胶味。罗布斯塔的绿原酸含量较高,约为7%至10%,不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。
 
反之,阿拉比卡的苦味更淡,酸味更浓,口感更加丝滑,进而被人们认为品质更高。绝大多数昂贵的咖啡和单品咖啡(产自统一种植园)都是阿拉比卡。
 
但并不是说罗布斯塔一无是处,罗布斯塔通常被应用于拼配咖啡,以增加口感和咖啡因含量。
 
尤其是意式浓缩拼配通常使用阿拉比卡和罗布斯塔的混搭组合(后者含量在10-15%),进而让咖啡口感更加厚重,味道更浓,油脂更厚。
 
每一种咖啡的品质都有差别,咖啡的加工方式也会影响咖啡的品质。罗布斯塔通常使用日晒加工,这会让罗布斯塔的味道更加浓烈,更适合制作低品质的速溶咖啡(口味不重要)。
 
如今,高品质的水洗罗布斯塔的品质也得到了人们的认可,有时也会出现单品罗布斯塔或拼配咖啡。
 
罗布斯塔vs. 阿拉比卡:哪个更好?
 
阿拉比卡味道更加精致,口感更加丝滑,整体的品质更好。现在在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡(但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品)。水洗的罗布斯塔品质较高,可应用于拼配,增加口感和浓烈感,与阿拉比卡实现优势互补。
 
 

END

 

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