半日晒和蜜处理的风味口感有什么区别?半日晒好喝还是蜜处理好喝

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论

资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

    巴西是全

资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

      咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红樱桃的果实,每个果实里内有2颗咖啡豆,将咖啡果、咖啡豆经过处理后,才会是我们平常看见的样子。一杯咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程,其中“处理”这个步骤,就是影响咖啡风味的初步关键之一。
 
  蜜处理法:
 
  去除浮豆——脱皮——干燥——脱离
 
  将筛选好的咖啡樱桃放入脱皮机,将果皮与部分果肉去除。将带有部分果肉与果胶的咖啡生豆放在晾晒场上晒干,让其含水率降至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
 
  优:蜜处理可以说是日晒法的升级版,由于先去除了果肉,就避免了发霉的情况。此外,无需清洗咖啡豆上的果肉残渣,也减少了很大水处理成本。口味方面,由于咖啡生豆在包裹着果胶的状态下被晒干,咖啡豆吸收了果胶中的糖分,大大提升了咖啡的甜度。
 
  劣:步骤繁琐,成本较高
 
  半日晒:
 
  其操作流程初分为3步
 
  1、咖啡果实成熟采摘后,先统一倒入收集水槽中,经水槽放水第一次剔除和筛选未成熟果实和异物。
 
  2、将果实去除果皮果肉后可以看到黄色的果胶,将带着果胶的咖啡果实进行日晒(咖啡豆去除果肉后,会有层粘稠的胶状物称为果胶。)
 
  3、晾晒干后进行去壳,其处理操作完成。
 
  优点
 
  去除咖啡果皮果肉过程中,熟透的樱桃果肉会全部去掉,未熟透的咖啡果(绿色或红带绿色)会不易去除,因而此处理法可以过滤掉未成熟的果实。相比日晒法,成熟度更均一;
 
  干燥天数会比日晒节省一半;
 
  主要在巴西使用,旨在提升咖啡品质
 
  -缺点
 
  晾晒过程容易受到污染和霉害;
 
  需要全程严密看管,不断翻动
 
  加速干燥,以避免产生不良的发酵味

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-02-23 15:14:19

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评