咖啡粉

现磨咖啡粉能直接冲吗?咖啡豆磨完是煮还是冲比较好?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2019-09-04 19:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现磨 咖啡粉 的五种冲泡方式对比 根据水和 咖啡粉 的接触方式以及其颗粒大小决定, 咖啡粉 的烹制归类为五种:泡煮法、加压法、重力法、浸滤法、冰酿法。 泡煮法 最简单的方法是把


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 经常会有顾客问,咖啡豆磨成粉之后应该怎么冲呢?前街咖啡这就跟大家分享一下:现磨咖啡粉应该怎么喝?
     
    根据水和咖啡粉的接触方式以及其颗粒大小决定,咖啡粉的烹制归类为五种:“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”

    前街咖啡跟大家对比一下现磨咖啡粉的五种冲泡方式
     
    1、泡煮法
     
    最简单的方法是把咖啡粉放在杯子里,加入热水,让它冷却同时咖啡粉沉底。这是个老办法,现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡粉。这个方法的好处是简单,水温正好。土耳其咖啡是一个早期的方子,仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡粉加水在小口容器中煮开,一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫,下有一层淤积的粉末。

    “牛仔咖啡”是把咖啡粉加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计;然而有人偏好此道。在咖啡人口消费最高的芬兰和瑞典,他们使用传统的烹制方法。
     
    2、加压法
     
    浓缩咖啡是由80——96摄氏度的热水以8——9个大气压的力道通过压实的咖啡粉饼制成,通常一杯份只有30毫升。

    它是常见咖啡中最浓的,却带有独特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。

    前街咖啡小贴士:浓缩咖啡虽然是最浓的,但咖啡因含量却是最低的哦!可不要被它的浓郁给欺骗咯!
     

     
    摩卡壶,也叫“意大利咖啡壶”,是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡粉进入上层,所得到的咖啡浓度可与espresso相比,只是没有浮油,但是在咖啡溢出口若加装减压垫片,则可以萃取出金黄色的crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的,但出水的方式却是倒过来的,在咖啡溢出约30——40cc之后要尽快将壶底火源移开,然后用冷毛巾在壶底擦拭即可(切勿冲水)!
     
    3、重力法
     
    美式咖啡或滤纸法是把咖啡粉放在滤纸或金属滤器上,热水自上而下流过即成。咖啡的浓度由加水比例和咖啡粉粗细而定,但一般低于浓缩咖啡。
     
    电动循环滤机在七十年代以前的美国及其普遍。它和上面提到的摩卡壶不同:热水烧开进入顶层,然后自上而下通过咖啡末、回到加热室;如此循环数次。正是因为在这个方法中让热水多次经过咖啡粉,可能导致这种咖啡品味较为不佳。
     
    4、浸滤法
     
    法压壶(French press法国压)是一个高廋的玻璃圆筒,配制一个带滤器的活塞。热水和咖啡粉在圆筒中浸泡四到七分钟,然后由活塞滤器把咖啡粉压到底部,上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法,特色是可以喝到咖啡的全部味道。
     

    前街咖啡觉得,法压壶还是蛮实用的一款器具嘞。毕竟法压壶一来操作简单,二来容错率高。前街咖啡建议如果是用法压壶来进行冲泡的话,可以选择比较均衡的豆子,比如,曼特宁、巴西这一类的豆子。

    这是为什么呢?前街咖啡分析这是因为浸泡萃取的方式会使得萃取出来的咖啡比较浓郁,如果选择风味层次丰富的咖啡,容易因为浓度高而导致果酸明显,所以不太合适。
     
    咖啡袋是出游用的便携包装,平时很少见。马来西亚人用棉布制的口袋装咖啡末,浸入热水里,然后把布袋从热水捞出。这种口袋和使用滤纸是一个道理。这对当地的口味浓烈的咖啡更适和,袋中的咖啡可以重复使用。
     
    虹吸式咖啡壶(Syphon)是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器,上面放咖啡粉。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器,与咖啡粉混合;这时断掉加热源,加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部,一杯香浓的咖啡就此诞生。
     
    5、冰酿法
     
    冰酿咖啡,又称冰滴咖啡,与上述其他4种的最大差异,就是不使用热水,而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水,慢慢的滴过装有咖啡粉的过滤器。所以非常非常的慢,才有一杯冰酿咖啡,因此成本高,但口味极为特殊。

    前街咖啡建议到底现磨咖啡粉是应该煮还是应该冲呢?这取决于您所选择的豆子特性以及哪种器具方便。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评