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手冲咖啡要用什么咖啡豆/粉?哪种咖啡比较适合做手冲咖啡?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2018-07-12 15:16 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) |手冲咖啡要用什么咖啡豆/ 咖啡粉 ? 手冲咖啡是一种仪式 慢慢滴滤 萃取咖啡的浓淡滋味 手冲的最大魅力 也是因为充满了各种不确定性 所以,原则上,手冲咖啡可以适用任何品种、任


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  • |手冲咖啡要用什么咖啡豆/咖啡粉
     
    手冲咖啡是一种仪式
     
    慢慢滴滤
     
    萃取咖啡的浓淡滋味
     
    手冲的最大魅力
     
    也是因为充满了各种不确定性
     
    所以,原则上,手冲咖啡可以适用任何品种、任何烘焙程度的咖啡豆/咖啡粉
     
    |商业豆和精品豆|
     
    当今世界上生产的咖啡豆,70%为阿拉比卡Arabica,分为第皮卡、波旁,30%为罗伯斯特Robusta。阿拉比卡品质总体高于罗伯斯特,但阿拉比卡抗病能力弱,所以消费市场上,阿拉比卡比重远小于罗布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以制作精品咖啡,要经过严格的杯测打分。
     
    美国精品咖啡协会指出通过综合杯测(盲测),分数为80分以上的就可以定义为精品咖啡豆。盲测分数80分以下,可归为商业豆,包装运输过程较长,新鲜度无法保证。
     
    但这个标准只适用于水洗阿拉比卡咖啡,不全面,所以现在“精品豆”通常理解为品质较高、处理方式得当,能 够追溯到品种源头、拥有独特风味的单品豆。
     
    |知名单品咖啡|
     
    蓝山:产于牙买加高山上,咖啡中的珍品,味道清香甘柔,不具苦味而带微甜,产量极少,价格昂贵。
     
    摩卡:产于埃塞俄比亚,豆小香浓,酸味强,略带酒香,辛辣刺激,风味特殊,是颇负盛名的优质咖啡。
     
    耶加雪菲:产于埃塞尔比亚,有浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香以及桃子、杏仁甜香或茶香。
     
    古巴水晶山:与牙买加蓝山山脉相邻,香味柔和,浓度适中,几乎无酸味。
     
    曼特宁:产于苏门答腊,有浓重的香味,较苦的口感,有糖浆和巧克力味,酸味不突出。
     
    巴拿马瑰夏:是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种瑰,丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。
     
    |烘焙要有科学范|
     
    咖啡80%的味道取决于烘焙,烘焙必须具备科学家的严谨,能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙的烘焙出来,保证烘焙过程中咖啡所含的糖和碳水化合物的碳化,从而产生咖啡油脂,表现咖啡的最大特色。好的烘焙豆大膨胀,表面无皱,光泽匀称。
     
    烘焙程度:
     
    可分轻、中、深三类,轻度烘焙酸味较强,深度烘焙酸度渐失,苦味加重。现在精品咖啡更多的采用轻中度烘焙,以展现咖啡豆本身的味道。
     
    烘焙后:
     
    刚烘焙好的咖啡豆需要排气,释放二氧化碳,36小时后才可出品,4天左右风味达到最高值,四周是极限,浅焙咖啡豆可延长一周,深焙最好10天内饮用,超过三周就可以扔了。

 

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