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优雅的手冲咖啡吸引着一波咖啡玩家，看着咖啡师从容优雅的动作，三两分钟一杯美味的咖啡就呈现在你面前。而当你回家尝试模仿时却冲不出一样的风味，前街咖啡告诉你想冲好一杯咖啡必须要知道的知识。
其实冲一杯咖啡可以分解成若干个关键参数，前街总结出影响一杯咖啡风味比较重要的参数有咖啡豆状态、研磨度、水质、温度、比例、冲煮手法、时间等多个因素。
一、咖啡豆
优质咖啡豆是一杯好咖啡的根本，一般手冲咖啡使用的咖啡豆都是单品豆，即单一产地咖啡豆，更能体现产区的独特风味。好的咖啡豆直观体现在风味、瑕疵率、烘焙新鲜度。瑕疵豆直接会影响咖啡整体的风味，还有就是最好选用新鲜烘焙的咖啡豆，一般咖啡豆最佳赏味期为4-30天。
新鲜烘焙的咖啡通常需要4-7天的养豆期，养豆期过后咖啡风味会呈现最佳状态，之后风味就会缓慢减少。
好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味。最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比，这确实有一定的可比性。一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，这与砂糖的粗细度相似。研磨越细，咖啡接触水的表面积越大，萃取效率就会越高；研磨越粗，咖啡接触水的表面积越小，萃取效率就会越低。
前街建议一开始选用砂糖大小为参照，冲煮品尝后再对研磨度进行微调，例如咖啡淡了，可以微微调细。
一杯手冲咖啡的98%以上都是由水组成的，所以水质的好坏直接影响了一杯咖啡的品质。一般基本要求水质为TDS：150毫克/升、无氯气、PH值为7-8。前街建议使用过滤净化水或矿泉水（可以看矿泉水的标签）。一般TDS值越小的水，所溶解的物质就会越多。
水温会直接影响咖啡的萃取效率，水温越高，其萃取效率就会越高，反之。据前街咖啡师观察，水温80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死记硬背更有意义，针对不同烘焙度的豆子，水温的高低也会相应变化。
中浅烘焙度的豆子，其咖啡豆质地比较密，不容易萃取，可使用较高的温度（90℃-93℃）进行萃取；中深烘焙度的豆子，其结构质地较疏松，容易过萃，可以使用较低的水温（86℃-89℃）。
咖啡粉与水的比例变化直接影响咖啡的浓度，目前最常用的粉水比是1:15。这不是一个绝对，只是一个参考，个人口味千变万化，可以适当调整一下属于自己的口味。喜欢口感浓郁的可以选用1:13；喜欢清淡的可以调整到1:16。
六、手法（冲煮方案）
手法（冲煮方案）的种类或流派有很多，以前街咖啡的常规冲法为例，前街咖啡采用三段注水法，第一段2倍水量闷蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最后一段注入7倍咖啡粉的水量。
无论是什么冲煮方案，其本质还是离不开往咖啡粉层注水，而该怎样注水，前街认为练好稳定的水柱会让你冲咖啡事半功倍。
冲煮时长涉及到很多影响因素，例如研磨度、粉量、粉水比、滤杯特点、手法等等，所以无法给到一个准确的时间，但通常冲煮一杯手冲咖啡（15-20g粉）所需的时间大概在1分30秒至3分钟（日式冲煮等特殊冲法除外）。
以上的参数关系千丝万缕、相辅相成。咖啡豆品质和水质是影响一杯咖啡好坏的最重要因素，而研磨度、水温、水粉比、时间和手法是相辅相成，在它们从中找到一个平衡点（属于自己的）。这是一个日积月累的过程，渐渐地，你也会总结出一套属于自己的冲煮方式。
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2018-08-03 21:46:22
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