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手冲咖啡粉水比15g冲多少水 黑咖啡冲泡比例 手冲冲煮手法介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡粉 2020-08-31 17:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1. 咖啡粉 与水的比例:一般购买滤杯时都会附咖啡匙,一平匙大约8g。手冲咖啡喝淡一点的优点是可以将新鲜咖啡豆风味的层次拉开, 咖啡粉 与水的比例大约是1g的咖啡粉对10c.c.的水


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  • 1. 咖啡粉与水的比例:一般购买滤杯时都会附咖啡匙,一平匙大约8g。手冲咖啡喝淡一点的优点是可以将新鲜咖啡豆风味的层次拉开,黑咖啡冲泡比例大约是1g的咖啡粉对10c.c.的水,因此一杯150c.c.的咖啡约使用两平匙的咖啡粉。
     
    2.可以将重点放在不要使水柱断掉(滴滴答答貌),以及下座的咖啡是否冲到目标的量,初学者大多会因过度注意绕圈而没注意到水量,使得咖啡冲得太淡。手冲咖啡
     
     
    3.水柱:壶中的水会因为绕圈所产生的惯性而有很大的晃动,使得出水忽大忽小。
     
    4.绕圈:手冲绕圈的目的如同搅拌一样,水柱的来回绕圈便是对表面的咖啡粉做搅拌的动作。在绕圈时,可看到被水冲过的咖啡粉颜色与其他不同,只要看颜色逐步把粉层均匀冲到即可。
     
    5.出水口的高度:出水口距离粉层越高会对粉层冲击越大。
     
    6.浸泡时间:水柱大小、咖啡粉的粗细、滤杯的孔目均会影响咖啡流出的速度。
     
    注入热水时的速度及方式也会影响萃取时间
     
    在冲煮过程当中,注入的水流大小及注入方式也会影响咖啡的萃取度,因此要尽量控制水量及水温等一些不确定因素,才能减少咖啡味道的改变。
     
    以手冲壶的冲煮方式为例,每次冲煮的水量要保持一定,注水姿势也尽量一致,并注意注水位置不要过高,容易搀入空气,与咖啡黺的表面距离约为3~4厘米,水流接触到咖啡表时要尽量保持圆形,由外而内,由内而外重覆冲煮动作,接著充份闷蒸,就能冲煮出香醇高品质的咖啡了。
     
    黑咖啡冲泡比例 咖啡粉的份量与水的比例
     
    每杯以15公克的研磨粉去冲煮,大约可煮出一杯约150c.c.的咖啡。换句话说,一杯150c.c.的咖啡,需使用15公克的咖啡粉去冲煮。espresso机器,每杯的比例为7-9公克细磨的咖啡粉及30~40c.c.的水量。
     
    定量的观念
     
    用标准的咖啡量具。2汤匙研磨咖啡配160克的水;用量可以根据个人的口味和经验来调整。
     
    水质也很重要
     
    用新鲜的水。某些地区可能要用过滤的或瓶装的水,避免使用没有过滤的水。若使用净水器与装活性碳的过滤器,也能够避免水中的杂质及气味。所以,只要使用品质好又新鲜的咖啡,家中随手可得的自来水一样也能泡出香醇可口的咖啡。

    黑咖啡冲泡比例

END

 

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