美式咖啡机用什么程度粉合适?美式咖啡豆研磨粉多粗才合适?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2021-10-24 14:55:48 我要评论

咖啡机研磨粗细度数值-意式咖啡粉粗细多少目摩卡壶就比较复杂,与使用的加热能源有关,如果是瓦斯炉,火候较猛,最好磨粗一点,以免萃取过度。建议採用电磁炉或酒精灯,火力比较好控制,否则摩卡壶很容易泡出苦涩浓

美式咖啡对于大家来说一点也不陌生了。一般我们所说的美式有两种,一种是咖啡店经常出品的,用意式浓缩咖啡液兑上水稀释后的美式咖啡;另一种是家庭使用居多的美式滴滤壶制作的滴滤美式咖啡。这两种美式的方法前街都来说说吧。


咖啡店的美式咖啡是什么?

 

咖啡店的美式咖啡一般指的是用意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡(Espresso),再兑上适合比例的水稀释的黑咖啡。几乎是咖啡店的基础饮品之一。

 

制作的方法也相对简单,只需要注意浓缩咖啡的萃取质量以及兑入水的比例就可以了。前街制作美式咖啡的方式为,使用向日葵暖阳拼配咖啡豆,咖啡豆可以说是直接影响到美式咖啡的风味,像向日葵暖阳拼配制作的美式咖啡有雪莉酒、巧克力、焦糖的风味。

 

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浓缩咖啡的基底制作参数为20g咖啡粉萃取出40g的浓缩咖啡液,萃取时间为28秒。前街的美式咖啡咖啡液与水的比例是1:5,即兑入200ml的水进行稀释,这样美式咖啡就完成了。

 

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滴滤机制作的美式咖啡是什么?

 

滴滤式咖啡机也叫美式滴滤机,是一种经典的滴式过滤器。第一部滴漏式咖啡机是飞利浦公司于1965年发明,主要应用于办公室、家庭使用,特点是非常简便,堪称一键就能喝到黑咖啡。

 

美式滴滤壶的使用方法非常简单,为了横向对比,同样使用向日葵暖阳拼配咖啡豆。美式咖啡机研磨粗细程度与手冲一样,20号标准筛网通过率80%,美式滴滤机一般装粉的容器是金属滤网,为了提高干净度,可以放置一张梯形滤纸。

 

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粉量按一般的美式机标准每5g咖啡粉加入100ml水,本次使用20g咖啡粉,因此加入400ml的水。把底壶放进咖啡机内,大概咖啡机上盖,倒入20g咖啡粉,往水箱中加入400ml的热水。然后盖上盖子,按启动按钮,美式滴滤机就会开始萃取咖啡。

 

水从水箱流下,进入U型加热管,进行加热至100℃后,通过水压和温压,使得最前面的热水被推到出水管道,进而通过出水口喷洒喷淋出来;热水滴入滤网中的咖啡粉后,经过充分的浸泡和萃取并流入底壶,经过5-8分钟左右,一壶美式滴滤咖啡就完成了

 

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两种美式咖啡有什么区别?

 

美式咖啡其实指的是美国人的喝咖啡习惯,过往,美国人以滴滤式的咖啡为主,整体会很淡。与意大利的咖啡恰好相反,现在咖啡馆美式咖啡的做法据说是二战时期,美军因不习惯意式咖啡的浓郁,往咖啡中兑水稀释,后来的移民潮中,在美国的意式咖啡馆为了迎合美国人的口味而推出美式咖啡。

 

而一直以滴滤式的美式咖啡做法通常会在家庭中使用,直至上世纪60年代,用电的美式自动滴滤机出现,更是居家、办公室等场所能轻松喝到黑咖啡。

 

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这两款美式咖啡本质上就是相对比较淡的黑咖啡,但在做法上和风味上还是有明显的区别,用意式咖啡机加压萃取的浓缩咖啡,其本身是比较浓郁的,还有一层厚厚的油脂,通过兑水稀释后做成美式咖啡,表面也会依附着一层咖啡油脂,但会在数分钟内消散,这款豆制作的美式咖啡有浓郁的雪莉酒香气,油脂能使得口感更加饱满,味道更丰富,但喝完底部有残留少量的咖啡粉。

 

而美式滴滤机是通过用热水冲泡咖啡粉再过滤的咖啡,与手冲咖啡非常相识,只是机器代替的手,因此滴滤出来的咖啡是与手冲咖啡的外观非常相似。不过与手冲咖啡不同的是,美式滴滤机并不会太讲究滴水方式,完全是由厂家设置的滴滤模式,因此,不同品牌的滴滤机其制作的咖啡效果也不一样。而且美式滴滤机主要的定位是居家、方便、简单,用滤纸制作的美式滴滤咖啡整体口感会比较干净,带有雪莉酒、香草与巧克力的风味。


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