咖啡屋里的创业实践体验中国咖啡网

中国旅游报·第一旅游网李金枝吴健芳

“只要我认定的事情，我就一定会坚持做到底，并把它做得更好。”从以前对咖啡知识一无所知、喝咖啡也只喝速溶的，到现在深谙喝咖啡之道、并开始疯狂地迷恋上咖啡的味道。李金环的创业体验，就像韩剧《咖啡王子一号店》所演的一样，充满了温馨浪漫气息。“虽然创业较累较苦，但只要顾客觉得好喝，我就会很快乐”。

去年11月27日，在福建师范大学A区食堂三楼“幸福格调”咖啡屋里，记者见到了该校旅游学院08级会展专业的李金环，她是这家咖啡屋的“总经理”。“开朗、干练、稳重”是记者对这位大学生老板的第一印象。伴着浓浓的咖啡香，这个来自重庆的“咖啡女孩”讲述了她创业的故事。

谈起自己当初创办咖啡屋的初衷，李金环觉得纯属巧合。现在她仍然清楚记得，去年3月底，旅游学院的领导找她谈话，“院里想重启这个创业项目，想推荐你来参与，先拿出一份策划书来看看。”李金环有着大多数重庆女孩的典型性格：热情自信、办事果敢，她没有迟疑，一口应承下来，并用一天的时间提交了一份实实在在的方案，打动了院领导，方案马上通过。李金环成为该项目的“总经理”。

据了解，该咖啡屋项目是福师大学生创业孵化基地的项目之一，由于之前学长学姐因时间、精力等问题缺乏管理，导致该项目处于停滞状态。为了支持学生创业，学校免费提供场地、设备、水电等基础设施及3000元的创业基金等支持。

万事开头难。李金环首先遇到的就是装修问题。该咖啡屋面积130平方米，由于久未管理，满屋一片狼藉，凌乱不堪。除了添加新设备外，3000元创业基金已所剩无几。为了节省开支，李金环和她的团队自己动手设计，如在咖啡屋里设置图片展示墙，展示在咖啡屋里的美妙瞬间或美好时光;在白炽灯外围设计牛皮纸罩住，让灯光更加柔和，烘托气氛;邀请2个学妹用了三天三夜的时间作壁画;为了邀请学校“双管大烟枪”摇滚乐队在开业当晚免费助阵，李金环沟通很多次……经过7天的准备，咖啡屋终于在4月1日正式开业了，效果出奇得好，整场爆满。

可惜好景不长，由于对咖啡不熟悉、宣传不到位等因素，开业之后的生意一天不如一天，一个月下来，营业额才三四千块钱。

李金环不是个轻易放弃的人，为了改变这一现状，她和她的团队就通过网络搜索、走访专业咖啡师等方式，学习咖啡有关知识，仔细观察咖啡制作过程。现在，他们已经掌握大部分咖啡的原料和做法，并能用最便宜的价格拿到最好的咖啡原料。

与此同时，利用大学期间在校外开服装店的经验，李金环调整咖啡屋管理的策略，根据自身兴趣、特长等特点，她把团队成员分成7个部门，设有市场部、采购部、宣传部、办公室、新品研发、财务部和人力资源部等，新老搭配，做到人尽其用，为顾客提供更优质的服务。

顾客选择什么样的咖啡，菜单起着非常重要作用。“我们在菜单设计上颇下了一番功夫。目前，我们六份菜单全部都是自己手工设计，简洁大方，增加了许多创意的元素。”记者看到，这些菜单有温馨系列、动漫之海贼王系列、地中海系列等，每份菜单上的每幅画都表现一个主题，有地中海的风情，有温馨浪漫的情侣、有狂野不羁的海贼王等，总之，菜单的设计为产品增色不少。无论是卡布奇诺、抹茶、拿铁，还是皇家、康宝蓝等都成为顾客选择的热门。

此外，他们还组织活动、推出会员卡、开通微博等方式，加大宣传力度。李金环告诉记者，提供场地，为各院组织班级party;凡是成为“幸福格调”咖啡屋的会员，均可享受8.8折优惠;在咖啡屋的微博上及时发布咖啡知识、咖啡新品以及优惠等资讯。记者看到，该微博一开通，就受到很多网友的热捧。如“@KillaLin：突然在路边发现了幸福格调的引路牌。还挺有feel。”“@李傲那：超强的咖啡扫盲贴，这个不错，介绍给童鞋们。”

一分耕耘一分收获。咖啡屋优雅的环境，淡淡的咖啡香以及团队的温馨服务令生意越来越红火。李金环介绍说，现在生意好的时候，一天营业额最多可以达到1000多元，已实现了预期业绩。

“我收获了一支富有战斗力的团队，结交了很多朋友。”谈及创业半年来的心得，李金环自豪地告诉记者，现在咖啡屋的管理运营已经慢慢走上了正常轨道，管理工作也慢慢让学弟学妹承担起来，还选出了11级旅游管理专业的杨镝作为“储备经理”。

李金环表示，毕业之后不会马上去创业，而是想到市场上多历练历练，为将来创业夯实基础。

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2014-05-30 16:23:02