西达摩咖啡特点风味口感描述 花魁咖啡豆品种等级手冲方式介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡树有三大原生种阿拉比卡、罗伯斯塔和利比里亚,其中阿拉比卡产量占世界咖啡豆产量的70%以上。其中铁皮卡品种属阿拉比卡种的第二代,

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埃塞俄比亚作为咖啡的起源地,一直为世界各地提供着优质的咖啡。埃塞俄比亚的咖啡以其上扬的酸质,得到了许多咖啡爱好者的赞赏,不少甚至深陷于此。经常有小伙伴一进门就问前街咖啡:这里有埃塞俄比亚的咖啡豆吗?可是,前街的豆架上,埃塞俄比亚产区的咖啡豆也不少啊,怎么才能找到自己的菜呢?

 

对于不少咖啡小白来说,在掉入咖啡这个深渊巨坑之前,都是从精品咖啡馆菜单上的“水洗耶加雪菲、日晒西达摩”开始的。常常能听到咖啡老饕说,水洗耶加像淡淡的花茶,日晒西达摩像是莓果果汁。如此的说法并不无道理。

 

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同样是埃塞俄比亚的著名咖啡产区,耶加雪菲的咖啡豆由于水洗处理法的关系,一股清新脱俗的白色花香成为耶加雪菲咖啡的杀手锏。

 

而西达摩产区的咖啡豆,采用传统的日晒处理法,保留完整的咖啡果实,果皮果肉果胶中更多的糖类物质参与其中,为日晒发酵以及干燥的过程中提供更多的糖分,为最终成品带来更厚重的口感、更诱人的风味。

 

由于日晒的原因,日晒豆的香气浓郁,层次复杂丰富。在一些咖啡生豆赛事上,获奖名单上也经常能见到西达摩产区的身影,故喜欢日晒西达摩的人数众多。让西达摩产区在中国范围内真正知名起来的,是一件反向带货的事件,瑞幸咖啡推出花魁SOE系列。

 

花魁咖啡的名字虽然好听,但也只是一款咖啡豆的名字。国内对咖啡豆的命名多彩多样,许多带有优美的意境。实质,在咖啡豆的命名当中,经常使用产区名称或者庄园名称进行命名。而花魁咖啡名字还得追溯到2017年。

 

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2017年,埃塞俄比亚生豆商DW公司将其位于罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH大赛,因为独特的草莓奶油风味俘获了国际评委的芳心,于是获得了2017年TOH埃塞赛区日晒组的冠军。

 

北京一生豆商将获奖的同批次咖啡豆引进到中国大陆,由于其风味与贵为当红辣子鸡的瑰夏不相上下,于是起名“花魁”,予以厚望,寓意百花之首。

 

同一年,在中国咖啡冲煮大赛的赛场上,瑰夏咖啡豆席卷赛场,李建飞选手选择了花魁咖啡豆参与比赛,最终获得第二名的好成绩,也让花魁咖啡豆有了一定的知名度。

 

不少认准了“花魁”二字的消费者,前往网店或者实体店购买花魁咖啡豆的时候又会惊奇发现,“花魁”后面怎么跟了一串数字,花魁5.0是花魁咖啡豆吗?

 

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其实,花魁咖啡从2017年至今,已经发展了六代的产品。花魁咖啡豆的命名遵循“花魁X.0”的方式。2018年的为花魁2.0,2019年的为花魁3.0,2020年的为花魁4.0,2021年的为花魁5.0,那么2020年的,当然就是花魁6.0了。

 

前街咖啡的豆架上拥有花魁5.0和小粒花魁两款花魁咖啡豆。由于生产花魁咖啡豆的Buku Abel周围种满了甘蔗和香蕉树,在烈日当空之时,为咖啡树提供了适当的遮荫,加上高海拔的种植条件,造就了这里生产的咖啡正如花魁咖啡口感介绍的那样酸甜可口、口感顺滑。

 

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通过杯测对比两款咖啡豆,前街咖啡发现,花魁5.0的风味偏向于古吉产区的风味,带有一丝淡淡的花香,柑橘酸质,热带水果果汁感;而小粒花魁咖啡风味则是莓果、西柚、蜂蜜、橙花。

 

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2022年新产季的到来,不少热爱尝鲜的咖啡爱好者早已品尝过花魁6.0的头啖汤了。前街咖啡自2017年以来,也一直追着上新花魁咖啡系列。前街的粉丝可能会疑惑,怎么迟迟未见前街咖啡的豆架上出现花魁6.0的身影。

 

需知道,咖啡是农产品中的一种,每一年的气温、降雨量等因素的不同,都会对当年产季所生产出来的咖啡的风味带来不一样的变化,花魁系列便是如此。前街咖啡从北京生豆商弘顺入手了一批新产季的花魁6.0咖啡生豆,在生豆中发现了许多平扁豆、贝壳豆、破裂豆、未熟豆等瑕疵豆的出现。

 


前街咖啡的烘焙师在花魁6.0咖啡生豆进行瑕疵剔除了20%至30%之后再进行烘焙。在烘焙好之后的花魁6.0咖啡熟豆当中,前街咖啡的咖啡师依然能从中挑出数量不少的非常规咖啡豆。前街咖啡的咖啡师对花魁6.0进行了杯测,这款花魁6.0的风味为莓果、蜂蜜、百香果,甜感十足。

 

由于新产季的花魁6.0的瑕疵率较高,于是,前街通过罕贝拉2017年生产花魁的Buku处理厂寻找另一款新产季的日晒花魁咖啡豆。这款花魁咖啡豆同样出自罕贝拉产区,经过Buku处理厂日晒处理,咖啡生豆豆相饱满,与往年的花魁咖啡豆相似,其风味以及口感上更加讨喜。

 

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前街的花魁咖啡豆价格实惠,不少人问到性价比最高的埃塞豆子时,前街咖啡的咖啡师一般都会介绍到花魁咖啡。可是,对于许多小伙伴而言,买咖啡豆容易,冲一杯好喝的咖啡难啊。接下来,前街就来介绍一下前街是如何出品花魁咖啡的。

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时正好经过了4天至7天的养豆期。但是在冲煮的时候,咖啡粉颗粒中仍然含有丰富的二氧化碳气体,所以,前街建议冲煮的时候进行闷蒸,闷蒸时间一般为30秒,视闷蒸“汉堡”的膨胀程度和情况决定闷蒸的时间缩短或者延长。

 

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先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。注水时需要注意,注水绕圈需要对滤杯杯壁的咖啡粉温柔以待,如果将粉墙冲破,更多的水在未对咖啡粉进行萃取的情况下进入到分享壶,最终导致成品“水感”十足。

 

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2022-08-05 10:39:30

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