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日本手冲咖啡壶品牌推荐 怎么使用HARIO V60云朵细口手冲咖啡壶?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-01-11 18:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡手冲壶推荐 最好的手冲壶完全解析 HARIO V60 的爱用者可真不少,包括像是 2014 年世界杯咖啡冲煮大赛冠军 Stefanos Domatiotis 在内的许多冠军咖啡师,都选择它来达成完美的萃



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  • 咖啡手冲壶推荐 —— 最好的手冲壶完全解析
  • HARIO V60 的爱用者可真不少,包括像是 2014 年世界杯咖啡冲煮大赛冠军 Stefanos Domatiotis 在内的许多冠军咖啡师,都选择它来达成完美的萃取。在 2005 年首次发售的 HARIO V60 咖啡滤杯(V60 透过ドリッパー),已经发展出玻璃、陶瓷、塑胶、铜等多样材质,以及衍伸出像是珈琲王手冲咖啡机这类的周边产品,在问世短短 12 年期间,就掳获了全球手冲咖啡爱好者的芳心。简单的构造却藏著不凡的冲煮概念,这样足以在咖啡史留下一页的经典产品,你还没有用过吗?
     
    HARIO V60 名称的由来,来自它倾斜“ 60°”的构造,与传统梯型滤杯比较起来,较大的倾斜角度与泄水口,使得流速加快,让咖啡师们能够尽情地发挥独特的冲煮手法,让手冲咖啡跨出原有的籓篱。而滤杯内侧的导水沟纹也是魔鬼的细节,凸起的沟纹使得滤纸与滤杯产生空隙,这样会让水流加速通过。滤杯最上缘的沟纹数量增加,就是要让使用时上快下慢,减少过度萃取的情况发生。
     
    HARIO VKBN-90CP 云朵纯铜细口手冲壶,无法在电磁炉上使用,虽说可以直接在瓦斯炉上加热,但建议还是加入热水为佳,避免壶底熏黑。
     
    通常也被昵称为云朵壶的 HARIO V60 细口手冲壶,满水容量 900 毫升,建议使用水量为 700 毫升,应该是要避免过于强劲的水柱,对于咖啡粉的冲击而造成萃取过度。特殊的天鹅颈造型壶嘴,可不是只有美观而已,而是为了让壶嘴出水口更能够靠近咖啡粉层表面,同时又不用过度倾斜壶身,让水柱能够温柔地浇注在咖啡粉上面。
     
    ・87 (冲煮水温)
     
    ・20 (咖啡豆重)
     
    ・280(总水量重)
     
    ・30 (闷蒸时间)
     
    ・2  (断水次数)
     
    首先量取20公克重的咖啡豆,研磨后备用,放妥锥形滤纸后先以热水淋湿,目的是去除纸味并使滤纸浮贴。接著,将铜质滤杯与玻璃下壶置于电子秤上计量,倒入咖啡粉后归零,可以使用温度计等细长棒状物将咖啡粉略做搅拌,使其平整均匀。
     
    准备完毕后,开始进行冲煮萃取,先注入约30公克重的热水,让它均匀地浸润咖啡粉,静置30秒钟,这时你可以看到咖啡粉在与热水接触后逐渐膨胀,释放出气体。
     
    30秒后,紧接著进行第一次注水,从内而外绕圈,控制好水柱大小,避免断断续续或忽大忽小,总水量到达110公克重时暂停注水。待液面销退至低于平面,继续注水,总水量到达200公克重时再次暂停。同样的观察液面高度判断再次注水时间,最后注水直到总水量达280公克重时停止,待咖啡液体流干后移开滤杯,完成萃取。
     
    为什么要在注水过程中断呢?借由中断注水,可以让咖啡的口感浓厚、层次丰富,所以换句换说,想要比较清爽风味的朋友,可以减少断水次数。
     
    在冲煮的过程,我们可以观察到 HARIO VKBN-90CP 铜质细口手冲壶的热水温度,从87°C下降到80°C,这样的变化是有趣的。我们都知道,较高的水温带来较高的萃取率,所以逐渐下降的温度,意味著后段的萃取会逐渐下降,这也正符合我们的需求,避免过度萃取出杂味。
     
    隽永的设计、职人的坚持,这些就是手冲咖啡所带来的特有温度,不赶时髦也不退流行,一切的美好就在屏气凝神地专注下诞生。HARIO V60 !手冲咖啡的最好选择。
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