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手冲咖啡器具有哪几种 手冲咖啡器具品牌推荐 手冲咖啡器具推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2020-06-20 17:46 我要评论

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       咖啡喝多了,总有一天想自己动手去冲,企图想要复制咖啡馆出品的风味,哼,天真,前街告诉你没那么容易的!首先,你得有一整套专业、精密、高大上的手冲套装 ,有这些就够了吗?不,至少你拥有了可以冲煮一杯好咖啡80%的加成。但是套装都有哪些呢?连这些都不知道还想冲咖啡,哼,幼稚,往下看完才是真的!
 
  磨豆机
  
  磨豆机分成手动磨豆机和电动磨豆机,原则上无论是手动磨豆机还是电动磨豆机,都是可以调整咖啡粉颗粒粗细的。咖啡粉的颗粒大小,会影响到最终风味的呈现,一般是以中细研磨为佳,中国标准20号筛网通过率80%。
  
  【手动磨豆机】
  
  价格上比较亲民,易于清洁,不占位置,外带方便。唯一不太好的方面,就是比较费时费力,特别是木制的手动磨豆机,会较难清洁,残留的咖啡颗粒长久之下会影响风味。建议是购买玻璃、塑胶、不锈钢这类型材质的手动磨豆机。
  
  【电动磨豆机】
  
  由于电动磨豆机的体积和价格,一般入手者都是进阶高手,可以说手冲咖啡已经融入生活且无法失去的时候,那可以考虑入手电动磨豆机。电动磨豆机分成螺旋桨式、锥刀、平刀、鬼齿刀。不建议选择螺旋桨式(俗称砍豆机),砍豆的方式导致咖啡粉颗粒非常不均匀,会影响咖啡口感,但价格也相较便宜。平刀是用削的方式,将咖啡豆削成片状,手冲时香气很足但层次较为单一。锥刀则是用碾的方式将咖啡粉碾成块状,会呈现比较丰富的口感。鬼齿刀研磨的每一颗咖啡豆都是均匀的,为球状,研磨过程产生的热量也较低,不会影响到咖啡粉的口感,但价格就不怎么亲民了,预算充足的朋友可以考虑入手这种类型的磨豆机。
 
  
  滤杯
  
  常见的滤杯类型有锥形滤杯、梯形滤杯、波浪滤杯。市面上出现许多不同的滤杯,每款都有其着重点,只要抓准流速、萃取时间这两点去分析每款滤杯,那就能初步掌握住手冲咖啡的口感风味了(重点还是要勤加练习)。
  
  【锥形滤杯】
  
  以Hario V60滤杯为代表,适合浅度烘焙的咖啡豆冲煮,若讲究些,中深烘焙程度的咖啡豆可以使用Kono滤杯。锥形滤杯有着极快的流速,注水的技巧就特别要注意。若是注水不佳会导致咖啡萃取不足、过萃。使用锥形滤杯的咖啡风味较为明亮、轻盈、干净。
  
  前街咖啡锥形滤杯
  
  【梯形滤杯】
  
  属于进阶高手,市面上主要分为一孔、双孔、三孔,由于开口较小,孔数的不同会影响流速的快慢,但大致上流速相对锥形滤杯来讲是比较慢的。正因为流速较慢的特点,咖啡粉能得到足够的萃取,冲煮的风味会较厚实,若没把握好手法很容易过萃,就会产生较重的苦感。
 
  
  前街咖啡梯形滤杯
  
  【波浪滤杯】
  
  因其专用的滤纸如同杯子蛋糕,故也叫蛋糕滤杯,对新手很是友好。波浪型的滤纸取代滤杯的导流沟槽,减少热水与滤杯接触面积,让咖啡粉集中在中央,使咖啡能够均匀萃取,降低冲煮技术门槛。使用波浪滤杯冲煮咖啡,可以达到最佳比例的平衡咖啡风味。最大的缺点可能就是对应的滤纸价格较高,一张波浪滤纸大约是普通滤纸的两倍价。
 
  
  前街咖啡蛋糕滤杯
  
  滤纸
  
  滤纸主要的功能就是将咖啡液过滤出来,好的滤纸还能将咖啡豆中的杂质给隔离不被滤出,让咖啡口感更香醇顺滑。
  
  滤纸主要分为漂白、无漂白,主要的差异在于滤纸味道重还是轻。漂白滤纸比较没有纸味,但大部分的人对漂白二字比较有疑虑,现在市面上的漂白滤纸都是以酸素、酵素漂白,不会影响身体。使用无漂白滤纸时,建议将滤纸先沾湿去除滤纸味,这样能避免冲煮咖啡时带出了滤纸的味道从而影响咖啡风味。滤纸的优点是方便使用、杂质少、能呈现较为干净的咖啡风味,缺点则是较不环保、无法呈现咖啡的油脂感。
 
  
  前街咖啡滤纸
  
  除了使用滤纸过滤咖啡渣,还可以使用金属滤网和法兰绒滤布。金属滤网是能够将咖啡的油脂呈现出来,层次表现也不错,而且环保、可重复使用。缺点就是无法过滤细粉,导致喝咖啡的时候,有可能会有咖啡渣的口感。法兰绒滤布中和了滤纸、金属滤网的优点,缺点则是清洗不易、使用上需要技巧。
 
  
  前街咖啡法兰绒滤布
  
  手冲壶
  
  手冲壶款式五花八门,实际上都无太的影响,依照个人喜好挑选即可。重要关注的是壶嘴、口径大小、容量、保温效果,前两者直接影响水流控制时的难易度,容量影响咖啡液的量,而温度则是影响咖啡风味的呈现。
  
  细嘴壶比较适合新手使用。在还没学会控制水流时,新手使用壶嘴细、口径一致是最好上手的。细嘴壶在手冲时,有稳定的流速,让冲出来的咖啡品质保持在一定水准。购入建议是口径为5mm以下、壶嘴为大波浪的手冲壶,易于控制水流,更能够保留完整的咖啡豆风味。
 
  
  前街咖啡手冲壶
  
  鹤嘴壶属于高手级别,由于口径较大,水流粗细可控程度较高。不论是大水流、小水流,都在掌握之中。可以搭配着水温、注水的高低、水流大小变化,使得咖啡风味更有层次。使用鹤嘴壶需要长时间的练习。
 
  
  分享壶
  
  分享壶是装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤即可。萃取多人份,就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用。
 
  
  温度计
  
  温度计测量水温用,也可以买壶盖上有温度计的手冲壶,水温对手冲咖啡的影响也是不容忽视的,温度高可能会过萃,温度低了可能萃取不足,前街咖啡一般在萃取浅度烘焙的咖啡豆时,采用90℃左右的水温,若是萃取中深烘焙程度的咖啡豆,则采用88℃的水温,大家可以作为参考调整适合自己的水温。
 
  
  电子秤
  
  电子秤主要是可以精准地得出想要的咖啡液量,这在萃取过程中,就可以一定程度上避免过萃或者萃取不足。建议挑选电子秤时,选择最小刻度可达0.1克,如果带有计时功能更好,这样能在冲煮过程中准确把握萃取时间。

 


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