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手冲咖啡技巧—如何选择一把称手的手冲壶?手冲壶冲艾丽达测评

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2018-09-12 21:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 人在江湖,初出茅庐,最重要的是什么?当然是一把称手的兵器! 你看那么多的小说主人翁,拥有一把神兵利器,不说天下无敌,至少能笑傲江湖! 无论你是咖啡爱好者,还是从业者,选

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人在江湖,初出茅庐,最重要的是什么?当然是一把称手的兵器!

你看那么多的小说主人翁,拥有一把神兵利器,不说天下无敌,至少能笑傲江湖!

无论你是咖啡爱好者,还是从业者,选择一把合手的手冲壶,你离专业、离高手就迈进了一大步~手冲壶可以说是做手冲咖啡必备的装备,没有之一(没有磨可以冲挂耳)

 

 

 

说手冲壶是咖啡人的如意金箍棒真不为过

我变——大水流、小水流、滴滴滴!

 

如今市面上的手冲壶款式多,让人有点眼花缭乱,但其实不外乎以下2个主要功能:

  1. 提供稳定的水流

  2. 较好的保温性能

     

 

如何选择一把手冲壶?首先问问你自己——我是喜欢哪个流派的手冲法?

武当用剑,少林用棍,不一样的手冲技法使用不一样的手冲壶才会事半功倍~当然,如果你能用下面这个壶冲。。。。请大师指点迷津!

 

 

 

搞笑就到这里,开始我们的正题~

 

云朵壶

 


难易度

泛用性

 

 

 

云朵壶在小水流时容易呈现垂直水流,大水流时会呈较大的抛物线

 

这也是小编第一把手冲壶,大水流可以很大,细水流掌控比较难,但是一旦你熟悉了如何控制,将会练就扎实的基本功。手柄是很好拿捏的“手枪柄”,曾经风靡一时的咖啡厅神器!由于云朵壶有较粗的口径,美式的粗犷冲煮流派,配合CHEMEX滤杯也很合适(关于滤杯我们下期介绍

 

宫廷壶(细嘴壶)

 


 

难易度

泛用性

 

 

宫廷壶小水流垂直状态容易把握

 

 

大水流抛物线较云朵壶小,也温柔一些,料理深烘豆很适合


 

 

点滴水流也较容易控制

 

大概没什么手冲壶能比它更适合新手了,细长的鹅颈能使水流以恒定的速度流出,无论大小水流,还是用滴的都是很好的利器,但壶嘴口径较小,更适合细腻的日式手冲法~顺带一提,它大肚子的设计能保证重心在壶底,即使在快速绕水动作下也不会产生太大的惯性妨碍稳定性。另外带鹤嘴设计的细嘴壶,更容易使出垂直水流~

 

鹤嘴壶

 

 

难易度

泛用性★★

 

 

 

鹤嘴设计能够很顺畅地使用日式点滴法,流畅的壶颈由粗到细能起到集中水流力量贯穿粉层的作用,相对于宽口鹤嘴珐琅壶更容易控制水流,但是掌握难度较云朵壶高一些,主要是它的壶颈距离较短,水流缓冲较差,也是新手练习水流控制的一大神兵。缺点主要是在快速绕水时容易产生不稳定,对控制力要求相对较高。

 

宽口鹤嘴珐琅壶

 

鹤嘴设计让水滴足够大,更够穿透力

 

大水流能产生恒定且比较垂直的水流

 

 

难易度★★

泛用性

 

小编觉得这把壶更适合冲法绒或者粗犷冲煮,点滴法高大上,但是如果要绕水手冲,一不留神就会忽大忽小,小编实在难以驾驭,希望有大侠指点一二~

 

 

难易度??

泛用性

 

没有手冲壶?老爸的紫砂壶也可以照用不误!保温性能★,用KONO滤杯冲个曼特宁,或者冲个挂耳咖啡效果杠杠滴~

 

最后还有

 

 

 

 

智能保温!出水稳定!还带儿童锁!办公室挂耳咖啡神器!

 

相信看完上面的介绍,小伙伴已经找到心仪的手冲壶欲欲跃试~下期我们会介绍手冲咖啡的另一个装备——滤杯,看看不同样式的滤杯对于手冲咖啡有什么影响。

 

最后,我们来用其中一把手冲壶冲一杯好喝的咖啡~

 

巴拿马·艾丽达庄园 日晒铁皮卡 

产区:巴拿马波奎特

庄园:艾丽达庄园

海拔:1850米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒

干香:焦糖、烤杏仁、花香

湿香:茉莉花香、菠萝蜜、发酵酒香

口感:顺滑,葡萄干、水蜜桃、甜瓜、焦糖甜,绿茶茶感,干净度高
 

 

器具:V60滤杯,细嘴壶 ,温度计,计时器,称

准备16克咖啡,水温91度,小富士研磨度3.5,水粉比接近1:15

先用25克水闷蒸,闷蒸时间为30s

第一次注水到130 断水,待水位下降1/3,再次注水到240克停止,最后撤走滤杯不要末段水。冲煮时间控制在2分15秒左右。
 

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