手冲咖啡技巧—如何选择一把称手的手冲壶？手冲壶冲艾丽达测评

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人在江湖，初出茅庐，最重要的是什么？当然是一把称手的兵器！

你看那么多的小说主人翁，拥有一把神兵利器，不说天下无敌，至少能笑傲江湖！

无论你是咖啡爱好者，还是从业者，选择一把合手的手冲壶，你离专业、离高手就迈进了一大步~手冲壶可以说是做手冲咖啡必备的装备，没有之一（没有磨可以冲挂耳）

说手冲壶是咖啡人的如意金箍棒真不为过

我变——大水流、小水流、滴滴滴！

如今市面上的手冲壶款式多，让人有点眼花缭乱，但其实不外乎以下2个主要功能：

1. 提供稳定的水流

2. 较好的保温性能

    

如何选择一把手冲壶？首先问问你自己——我是喜欢哪个流派的手冲法？

武当用剑，少林用棍，不一样的手冲技法使用不一样的手冲壶才会事半功倍~当然，如果你能用下面这个壶冲。。。。请大师指点迷津！

搞笑就到这里，开始我们的正题~

云朵壶

难易度★★

泛用性★★

云朵壶在小水流时容易呈现垂直水流，大水流时会呈较大的抛物线

这也是小编第一把手冲壶，大水流可以很大，细水流掌控比较难，但是一旦你熟悉了如何控制，将会练就扎实的基本功。手柄是很好拿捏的“手枪柄”，曾经风靡一时的咖啡厅神器！由于云朵壶有较粗的口径，美式的粗犷冲煮流派，配合CHEMEX滤杯也很合适（关于滤杯我们下期介绍）。

宫廷壶（细嘴壶）

难易度★

泛用性★★★

宫廷壶小水流垂直状态容易把握

大水流抛物线较云朵壶小，也温柔一些，料理深烘豆很适合

点滴水流也较容易控制

大概没什么手冲壶能比它更适合新手了，细长的鹅颈能使水流以恒定的速度流出，无论大小水流，还是用滴的都是很好的利器，但壶嘴口径较小，更适合细腻的日式手冲法~顺带一提，它大肚子的设计能保证重心在壶底，即使在快速绕水动作下也不会产生太大的惯性妨碍稳定性。另外带鹤嘴设计的细嘴壶，更容易使出垂直水流~

鹤嘴壶

难易度★★

泛用性★★★

鹤嘴设计能够很顺畅地使用日式点滴法，流畅的壶颈由粗到细能起到集中水流力量贯穿粉层的作用，相对于宽口鹤嘴珐琅壶更容易控制水流，但是掌握难度较云朵壶高一些，主要是它的壶颈距离较短，水流缓冲较差，也是新手练习水流控制的一大神兵。缺点主要是在快速绕水时容易产生不稳定，对控制力要求相对较高。

宽口鹤嘴珐琅壶

 

难易度★★★

泛用性★

小编觉得这把壶更适合冲法绒或者粗犷冲煮，点滴法高大上，但是如果要绕水手冲，一不留神就会忽大忽小，小编实在难以驾驭，希望有大侠指点一二~

难易度？？

泛用性★

没有手冲壶？老爸的紫砂壶也可以照用不误！保温性能★★★★★，用KONO滤杯冲个曼特宁，或者冲个挂耳咖啡效果杠杠滴~

最后还有

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智能保温！出水稳定！还带儿童锁！办公室挂耳咖啡神器！

相信看完上面的介绍，小伙伴已经找到心仪的手冲壶欲欲跃试~下期我们会介绍手冲咖啡的另一个装备——滤杯，看看不同样式的滤杯对于手冲咖啡有什么影响。

最后，我们来用其中一把手冲壶冲一杯好喝的咖啡~

巴拿马·艾丽达庄园 日晒铁皮卡 

产区：巴拿马波奎特

庄园：艾丽达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

干香：焦糖、烤杏仁、花香

湿香：茉莉花香、菠萝蜜、发酵酒香

口感：顺滑，葡萄干、水蜜桃、甜瓜、焦糖甜，绿茶茶感，干净度高
 

器具：V60滤杯，细嘴壶 ，温度计，计时器，称

准备16克咖啡，水温91度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15

先用25克水闷蒸，闷蒸时间为30s

第一次注水到130克 断水，待水位下降1/3，再次注水到240克停止，最后撤走滤杯不要末段水。冲煮时间控制在2分15秒左右。
 

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2018-09-11 21:37:26