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怎么做摩卡壶咖啡 摩卡壶适合煮什么咖啡 如何选用摩卡壶咖啡豆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2021-01-06 18:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶 是第一件入手的咖啡器具,连带着一个手动的打奶器,共同构成了我对自制咖啡全部的启蒙印象,多年后的今天那把掉了把手的摩卡壶NO.1仍旧能够坚强的发挥余热,虽然很久没有被



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家里没有浓缩咖啡机怎么萃取出浓缩咖啡,有不少小伙伴问到前街。有!外形帅帅气的摩卡咖啡壶最适合不过了,摩卡咖啡壶通过高温煮制产生压力,通过虹吸原理把水从下壶吸到上壶。因为设计关系,摩卡壶每次煮制的咖啡量都不多,再通过虹吸,水无法完全吸上去通过粉层,所以萃取出来的咖啡也是相当浓郁。
 

 
摩卡咖啡壶的组成
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。

 

 
摩卡咖啡壶萃取原理
摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。利用沸腾热水的蒸气压,萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡,前街认为这是摩卡咖啡壶的迷人的特点。

那么我们应该如何使用摩卡咖啡壶萃取出一份是个做奶咖的浓缩咖啡?前街的思路是:
1.要先确定粉量,磨一个细一点的意式刻度,压粉填平后看看多少克。

2.确定水两,下壶水量一开始不好确定,只能通过估算出咖啡液量去试。比如前街使用的粉量是20g,想做粉水比例为1:1.8的浓缩咖啡,那就意味着要用36克的咖啡粉。第一次测试的时候下壶的水就先用摩卡壶推荐的水两煮一壶,看看实际出咖啡液多少,加入放了100g的水,出来的咖啡液是60g,但我们只要36g的咖啡液,所以下一壶做的时候,只需要放100-(60-36)=76g水就行。

 

 
3.研磨度的微调,理想的出液状态是咖啡液缓慢流出,泄压阀微微喷气,但是没有尖叫。咖啡液流速过快泄压阀没喷气就是粉太粗,咖啡液流速缓慢泄压阀尖叫喷气就是粉太细。
 

 
4.离火时间,稳定出液就关火(两侧出液已在底部绕成一圈),小泡泡开始变大泡泡之前及时倒出来,越拖得时间长糊味就越重,油脂还会被吹散。

前街咖啡如何使用摩卡壶萃取浓缩咖啡?这次前街使用具有浓郁的坚果可可香气的巴西皇后庄园咖啡豆进行萃取演示。

 

 
前街咖啡——巴西皇后庄园咖啡豆
产区:巴西 圣保罗州
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方法:半日晒/日晒

 
1. 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
 
2. 咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
 

 
3. 将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉/火炉上大火加热。将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热。当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
 
4. 待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳喔。
 
摩卡壶煮制巴西皇后庄园咖啡豆风味描述:浓郁的坚果香气,巧克力的风味,黄糖的甜感,浓郁醇厚,搭配上牛奶,味道一点都不输给咖啡馆的出品呢~
 
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