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Tiamo独享杯分别用一刀流 分段萃取 火山冲,冲煮萨尔瓦多乌拉山

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-03-13 12:14 我要评论

今天要说Tiamo独享杯用什么手法冲煮会更好,所以今天小编就尝试用了 一刀流、分段萃


今天要说Tiamo独享杯用什么手法冲煮会更好,所以今天小编就尝试用了一刀流、分段萃取、日式火山冲的冲煮手法做了实验。

 

【一刀流手法】

 

 

闷蒸过后一直的绕圈,从中间开始往外绕,再从外绕往中心,像画蚊香的感觉;直到注到需要的水量停止。(注意不要绕到太边缘的地方,距离边缘约0.5~1厘米,以防边缘的咖啡粉过萃。)

 

【分段萃取手法】

 

 

分几段注水。在闷蒸之后把一段水分成两到三段注入。手法也是和一刀流一样绕圈,但在中间分段的时候会停顿待水位下降到看见粉床才再次注水到需要的水量。

 

【日式火山冲手法】

 

 

先闷蒸后往中心画硬币大小的圆,并且多次分段画圆,看见泡沫准备下沉就开始注水,每次注一点,直到注够水量。因为看上去的泡沫不断冒出,像火山爆发时涌出的熔浆故名为火山冲。

 

今天我们就通过上述的三种冲煮手法去表现【萨尔瓦多·乌拉山庄园】的咖啡豆吧!

 

 

这支咖啡豆风味主要是入口时又乌梅、西柚、柑橘酸调,坚果、巧克力、玄米茶余韵,蔗糖回甘,果汁感明显。

 

下面开始进行对比冲煮~

 

【前提条件】

 

水温:90℃

研磨度:BG 6M

粉水比:1:15

 

【一刀流】

 

手法:30克水闷蒸30秒后直接开始绕圈注水至225克,待水位下降看见粉床后移走,总时长为1’47”

 

 

风味:花香明显,带有菊花、茉莉的香气,喝起来有甜香料、花生、可可、奶油、杏仁,冷后有发酵酒的韵味,整体圆润丰满,甜感明显。

 

【分段式萃取】

 

手法:30克水闷蒸30秒后注水至124克暂停,待看见粉床后继续注水至227克停止,总时长为2’12”

 

 

风味:梅子、柠檬、香草、坚果、杏仁,有乌龙茶的茶感,冷后有柑橘的酸甜,整体厚实饱满,涩感有点明显。

 

【日式火山冲】

 

手法:30克水闷蒸30秒,分多段在中心画硬币大小的圆,直至到227克水停止,带水位降至看见粉床后移走,总时长2’45”

 

 

风味:闻起来有花香、香草、甘草的风味,喝起来有奶油、可可、杏仁,冷后有点花蜜的甜,整体干净但较薄。

 

【总结】

 

小编觉得在冲煮【萨尔瓦多·乌拉山庄园】这支豆子时候,选择一刀流在的整体上呈现出的效果会比较好。

 


 

首先这是关系到Tiamo独享杯的滤杯滤网流动性较弱,角度小,大部分的咖啡粉会集中在中部,所以利用一刀流使咖啡粉不断的搅拌并且萃取的更加的平均。

 

 

其次是日式火山冲,能把香气冲煮出来,整体比较柔和,这是由于火山冲是主要萃取滤杯中间的咖啡粉,边缘的萃取相对较少Tiamo独享杯的滤杯角度把咖啡粉集中了,所以萃取出啦的风味比较干净,搅拌较少所以萃取率不及一刀流,所以整体口感略薄一些。

 

 

最后就是分段了,因为分段处在既搅拌又浸泡的状态下,而且滤杯流动性并不强,这就很容易导致边缘的咖啡粉在浸泡的过程中过萃了,容易会出现明显的涩感。

 

 

综上所述,小编认为在用Tiamo独享杯来冲煮【萨尔瓦多】这类豆子的时候,用【一刀流】来冲煮会比较适合,其次是【火山冲】,【分段萃取】则不太建议呢。

 

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