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手冲滤杯的发明与进化!挑选手冲滤杯的几个小建议_如何选购滤杯

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-06-07 11:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 讲到手沖,也许因为日本手沖咖啡的普遍,让许多人误以为手沖是日本人发明的。但事实上,发明手沖的不仅不是日本人,还是咖啡历史中罕见的女性人物。 喝咖啡的古老时代流传着埃塞俄

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 讲到手沖,也许因为日本手沖咖啡的普遍,让许多人误以为手沖是日本人发明的。但事实上,发明手沖的不仅不是日本人,还是咖啡历史中罕见的女性人物。

 

  喝咖啡的古老时代流传着埃塞俄比亚、阿拉伯与土耳其式的咖啡,这些是不滤渣的传统咖啡!直到1908年德国的家庭主妇梅莉塔‧班兹(Melitta Bentz)发明使用滤纸过滤咖啡粉渣的技术,解决以往滤布残粉与清洁不易等问题。随后,梅莉塔夫人又发明了陶瓷滤杯,并为滤纸和滤杯申请专利,成立梅莉塔

 

  公司(The Melitta Company),不断将产品推层出新,加以改良,至今咖啡器材界仍是领域中的经典品牌。梅莉塔更打破了世俗对于传统女性的界定,创建这家百年历史的公司也在咖啡历史上名留青史。

 


 

  梅莉塔·班兹、她一直试图寻找一种过滤咖啡的方法,直到有一次用了她儿子包午餐用的吸墨纸作为咖啡的滤过纸、此后她为自己的发现申请了专利并开设了一家公司,聘用自己的丈夫和儿子作为第一批雇员。

 

  梅莉塔1873年出生于德勒斯登,身为家庭主妇的她喜欢现煮的咖啡,但她是一位完美主义者,非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想,在铜碗底部打了一个孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,沖入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。

 

 

  吸墨纸制成的滤纸质地轻薄,成本低廉、用完即丢免清洗,也可完全过滤咖啡渣,使咖啡更加顺口,梅莉塔于是为自己的滤纸与滤杯申请了专利,并且在同年成立了梅莉塔公司(The Melitta Company),器具更是不断地推陈出新,在1920、30年代推出了一系列的新商品,一直使用至今。

 

  不过随着意式咖啡机的逐渐普及,以及在80、90年代,代表咖啡商业化与美式快速文化的星巴克崛起,手沖咖啡在欧美国家逐渐没落。直到最近十几年来第三波咖啡浪潮,手沖咖啡于是再次兴起,又与日本慢生活的「禅」结合,强调沖煮过程中自我的探寻与享受,逐渐传遍世界、并且在国内流行。

 

  梅莉塔所发明滤纸和滤杯也一再的被世人探讨与改革,日本企业尤为大宗。HARIO、KALITA、KONO履有铭器上市。

 

  如:

 

  HARIO V60经典系列:快流速的香气王者

 

  Kalita波佐见烧:设计良好的新式梯形滤杯

 

  KONO六肋滤杯:强化层次的大变速滤杯

  这股风潮的带动下,连第三波咖啡的领航者[BlueBottle]也不遑多让地推出波纹滤杯,让咖啡萃取更均匀,咖啡师可以更专注在微调的敏锐度。

  连带的日本三洋产业公司过去50年来谨守品牌代工,近年来积极切入自我品牌推出[CAFEC]系列产品,尤其是两面皱纹的慢滤纸,独步业界。

 

  手冲滤杯各有独特的形状与流速,以及不同的尺寸,市面上有那么多的款式选择,我们应该如何挑选才不至于被迷住了眼呢?以下是几个挑选滤杯的小建议:

 

 

  1、你打算冲多大壶?

 

  当然,你也可以用01号单人份的滤杯冲几人份的咖啡,但会很慢,而且咖啡粉膨胀有可能会溢出。最重要是你没有足够的空间和时间注水,粉层越厚,越是对注水的力度和大小有要求,不要被那些粉层膨起超过滤杯高度的广告海报欺骗了,这种手法绝大多数人都冲不好喝的,而且还容易浪费咖啡粉。如果用02号滤杯冲单人份呢?那么大一个滤杯放一点点粉,看起来不会有点怪怪的呢?而且滤杯高度影响了你注水的高度,你可能会在冲煮的过程中无意间加大了搅拌的力度,味道也会受到影响。

 

  2、你冲煮的技术到哪啦?

 

  滤杯对咖啡翻风味有没有影响呢?自然是有的,而且还会经过你冲煮手法的放大,显得非常明显。简单来说,滤杯的风味差异主要是因为排水的快慢。像一些底部滤孔较大的滤杯(例如V60),排水速度会比较快,这就意味着你必须通过注水手法、速度来控制冲煮的时间,对技术的要求比较高。而像小滤孔的滤杯(例如Kalita),排水较慢,能够控制的因素较少,所以相对来说适合新手。

 

 

  3、你在哪里冲咖啡?

 

  办公室?厨房?旅馆?还是野外?如果你需要经常外带手冲器具,四处流浪,那最好就选择一些比较牢固耐用的滤杯材质,例如金属、树脂。如果只是单纯在家或者在办公室茶水间冲咖啡,那么陶瓷、玻璃也无所谓,反正都很好看。

 

  手冲咖啡学问大,各种品牌总有经典之作,购买手冲滤杯就跟选购咖啡豆一样,没有最好最贵最新颖,只有最合适你的。

 

 

END

 

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