手冲滤杯的发明与进化！挑选手冲滤杯的几个小建议_如何选购滤杯

　讲到手沖，也许因为日本手沖咖啡的普遍，让许多人误以为手沖是日本人发明的。但事实上，发明手沖的不仅不是日本人，还是咖啡历史中罕见的女性人物。

 

　　喝咖啡的古老时代流传着埃塞俄比亚、阿拉伯与土耳其式的咖啡，这些是不滤渣的传统咖啡！直到1908年德国的家庭主妇梅莉塔‧班兹(Melitta Bentz)发明使用滤纸过滤咖啡粉渣的技术，解决以往滤布残粉与清洁不易等问题。随后，梅莉塔夫人又发明了陶瓷滤杯，并为滤纸和滤杯申请专利，成立梅莉塔

 

　　公司(The Melitta Company)，不断将产品推层出新，加以改良，至今咖啡器材界仍是领域中的经典品牌。梅莉塔更打破了世俗对于传统女性的界定，创建这家百年历史的公司也在咖啡历史上名留青史。

 

 

　　梅莉塔·班兹、她一直试图寻找一种过滤咖啡的方法，直到有一次用了她儿子包午餐用的吸墨纸作为咖啡的滤过纸、此后她为自己的发现申请了专利并开设了一家公司，聘用自己的丈夫和儿子作为第一批雇员。

 

　　梅莉塔1873年出生于德勒斯登，身为家庭主妇的她喜欢现煮的咖啡，但她是一位完美主义者，非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想，在铜碗底部打了一个孔，从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面，沖入热水，顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。

 

 

　　吸墨纸制成的滤纸质地轻薄，成本低廉、用完即丢免清洗，也可完全过滤咖啡渣，使咖啡更加顺口，梅莉塔于是为自己的滤纸与滤杯申请了专利，并且在同年成立了梅莉塔公司(The Melitta Company)，器具更是不断地推陈出新，在1920、30年代推出了一系列的新商品，一直使用至今。

 

　　不过随着意式咖啡机的逐渐普及，以及在80、90年代，代表咖啡商业化与美式快速文化的星巴克崛起，手沖咖啡在欧美国家逐渐没落。直到最近十几年来第三波咖啡浪潮，手沖咖啡于是再次兴起，又与日本慢生活的「禅」结合，强调沖煮过程中自我的探寻与享受，逐渐传遍世界、并且在国内流行。

 

　　梅莉塔所发明滤纸和滤杯也一再的被世人探讨与改革，日本企业尤为大宗。HARIO、KALITA、KONO履有铭器上市。

 

　　如:

 

　　HARIO V60经典系列：快流速的香气王者

 

　　Kalita波佐见烧：设计良好的新式梯形滤杯

 

　　KONO六肋滤杯：强化层次的大变速滤杯

　　这股风潮的带动下，连第三波咖啡的领航者[BlueBottle]也不遑多让地推出波纹滤杯，让咖啡萃取更均匀，咖啡师可以更专注在微调的敏锐度。

　　连带的日本三洋产业公司过去50年来谨守品牌代工，近年来积极切入自我品牌推出[CAFEC]系列产品，尤其是两面皱纹的慢滤纸，独步业界。

 

　　手冲滤杯各有独特的形状与流速，以及不同的尺寸，市面上有那么多的款式选择，我们应该如何挑选才不至于被迷住了眼呢？以下是几个挑选滤杯的小建议：

 

 

　　1、你打算冲多大壶？

 

　　当然，你也可以用01号单人份的滤杯冲几人份的咖啡，但会很慢，而且咖啡粉膨胀有可能会溢出。最重要是你没有足够的空间和时间注水，粉层越厚，越是对注水的力度和大小有要求，不要被那些粉层膨起超过滤杯高度的广告海报欺骗了，这种手法绝大多数人都冲不好喝的，而且还容易浪费咖啡粉。如果用02号滤杯冲单人份呢？那么大一个滤杯放一点点粉，看起来不会有点怪怪的呢？而且滤杯高度影响了你注水的高度，你可能会在冲煮的过程中无意间加大了搅拌的力度，味道也会受到影响。

 

　　2、你冲煮的技术到哪啦？

 

　　滤杯对咖啡翻风味有没有影响呢？自然是有的，而且还会经过你冲煮手法的放大，显得非常明显。简单来说，滤杯的风味差异主要是因为排水的快慢。像一些底部滤孔较大的滤杯（例如V60），排水速度会比较快，这就意味着你必须通过注水手法、速度来控制冲煮的时间，对技术的要求比较高。而像小滤孔的滤杯（例如Kalita），排水较慢，能够控制的因素较少，所以相对来说适合新手。

 

 

　　3、你在哪里冲咖啡？

 

　　办公室？厨房？旅馆？还是野外?如果你需要经常外带手冲器具，四处流浪，那最好就选择一些比较牢固耐用的滤杯材质，例如金属、树脂。如果只是单纯在家或者在办公室茶水间冲咖啡，那么陶瓷、玻璃也无所谓，反正都很好看。

 

　　手冲咖啡学问大，各种品牌总有经典之作，购买手冲滤杯就跟选购咖啡豆一样，没有最好最贵最新颖，只有最合适你的。