单品咖啡

单品咖啡如何变成适用咖啡机的意式咖啡豆?单品咖啡与拼配咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:单品咖啡 2018-03-05 15:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格 不同种类与产地的咖啡豆,各有独特的味道、香气与口感,依照自己喜爱的风味混合调配,就能做出自己的专属咖啡。 一般


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  • 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格
  • 不同种类与产地的咖啡豆,各有独特的味道、香气与口感,依照自己喜爱的风味混合调配,就能做出自己的专属咖啡。
     
    一般来说,单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道,口感柔和,回味甘甜。所以并不需要“拼配”(即把不同产地的咖啡拼合在一起)。
     
    但是,如果你喝腻了手上的单品豆,尝试创造出独特的风味,或者是为某人做一杯专属咖啡(撩妹技能请get好!),混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的咖啡,就能创造出新的味道与风格,这就是拼豆。
     
    拼豆的原则与目的
     
    1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道,即确定拼配的目标。
     
    一般来说,拼豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中,挑出偏爱的味道,再依一定比例混合;咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气,挑出偏爱的香气,使口感丰富,却仍集中在一个焦点上。
     
    2.拼配咖啡前首先必须熟知每一种单品咖啡的特性,了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系。
     
    经过拼豆,就能强调咖啡的味道与香气,遇见符合自己喜好的“专属咖啡”。首先,在配豆之前,要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味,豆子则是依产地分别有不同的特色。
     
    中南美洲有著温和的味道与均衡的香气:非洲在清爽中带著迷人花香;再认识了亚洲的醇厚感之后,就能搭出很棒的配豆,或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2——3个品种来搭配,再取一个专属名称,无论自己享用或当成礼物都很不错。
     
    专题阅读:科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍
     
    3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务。
     
    由于是用多种咖啡豆拼配使用,所以必须清楚每种咖啡豆的任务,是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。
     
    拼配和烘焙的关系
     
    在配豆方式中,最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。配豆也会随著不同的原豆烘焙方式而不同,都各有不同的优缺点,虽然很难说哪种方式比较好,但在味道上是“先烘再配”,在管理上则以“先配再烘”较佳。
     
    先分别烘焙,再混合配豆
     
    将各品种的生豆分别烘焙后,再依咖啡饮品和口味,以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明,依照固定的比例,以手工少量混合;也可以使用有搅拌机功能的配豆机器,能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时,为了维持风味,就需要严格的品质管理。
     
    在烘焙前,先混合配好的生豆
     
    将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时,由于不同品种的香气混合在一起,会降低各别的香味特性,并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易,缺点是无法保留生豆各自原有的特色。
     
    当然,如果你已经买到几款熟豆,这一步就可以省略考虑了。
     
    拼配比例及常见配方参考
     
    拼配豆的配方没有固定,虽然只要依照个人口味混合即可,但要先掌握不同种类豆子的香味特色,才能配出美味的拼配豆。
     
    一般来说,拼配豆主要混合2——5个品种,但初学者的话,先混合3种以下较容易成功,并将想要强调味道的生豆(或咖啡豆),增加至30%以上较佳。
     
    拼配界的黄金比例——7:3
     
    据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方,只要是两种不同的咖啡豆混合,最佳风味比例几乎都是7:3(风味相差太远就不行)。如果三种,那就尝试一下7:2:1,或者6:2:2。
     
    几种代表性的混合比例:
     
    1、配方:30%危地马拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力马扎罗AA
     
    结果:香气度5,苦味度5,甜味度5,酸味度5
     
    2、配方:40%苏门答腊曼特宁G1+30%哥伦比亚SUP+20%巴西NO.19+10%乞力马扎罗AA
     
    结果:香气度5,苦味度10,甜味度5,酸味度3
     
    3、配方:20%摩卡+20%夏威夷可纳no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力马扎罗AA
     
    结果:香气度9,苦味度10,甜味度7,酸味度10
     
    4、配方:40%危地马拉SHB+30%摩卡+30%乞力马扎罗AA
     
    结果:香气度10,苦味度5,甜味度6,酸味度7
     
    5、配方:50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙买加蓝山咖啡
     
    结果:香气度5,苦味度3,甜味度5,酸味度6
     
    6、配方:30%巴西NO.2.+50%哥伦比亚SUP+20%爪哇罗布斯塔咖啡
     
    结果:香气度3,苦味度8,甜味度8,酸味度6
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