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手冲咖啡的咖啡粉需要磨多细才能达到完美萃取？
咖啡大叔：磨豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到煮出来的口感，如果想要精确的掌握咖啡粉粗细，可以使用小飞鹰或小飞马磨豆机，能调整咖啡粉的刻度，精准磨出理想的细度；手冲咖啡粉最佳的粗细在介于义式咖啡（1号~2号）跟法式滤压壶（5号~6号）的中间，也就是颗度在4号左右，数字越小代表磨出来的粉越细。若是使用传统手摇磨豆机，适合手冲咖啡的颗度大小如红砂糖的一半，不过手动磨豆机的坏处就是容易有粗细不均。太细的咖啡粉会过度萃取，容易把咖啡杂质也一并萃取出来；过粗的咖啡粉则是会萃取不足，口感也会偏淡。
不同的咖啡滤杯，会影响到手冲咖啡的味道吗？
咖啡大叔：之前我们介绍过三种手冲咖啡滤杯：梯形、锥形以及波浪滤杯，这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道，最大的关键在于水流速度，由于导水沟槽设计不同，会影响咖啡萃取时的流速。
传统梯形滤杯开洞较小，流速也比较慢，因此手冲咖啡口感会较厚实，但缺点就是可能流速过慢，导致积水容易会有苦涩味；锥形滤杯则是孔洞大，流速比较快但味道可能就淡些；波浪滤杯则是因为有平整的底部，搭配波浪滤纸，透过滤纸上的沟槽引导水流往下，水流最为顺畅，滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。
手冲咖啡滤杯可以取代滤纸吗？
咖啡大叔：目前市面上有种金属滤网滤杯，免用滤纸就可达到效果，不锈钢的材质也相当耐用。金属滤网滤杯的优点在于能省下滤纸，也省钱与环保，再来也能保留住更多的咖啡油脂让口感更浓郁，不过也因为滤网的孔太细，咖啡细粉容易通过，多少会喝到一些粉，建议在手冲前先用筛粉器把细粉过滤，这样味道才会比较干净。
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2019-01-02 21:53:16
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