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你知道拿铁咖啡(Coffee Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)、摩卡咖啡(Mocha)、澳白咖啡(Flat white)这四种咖啡的差别在哪里吗?
站在点餐吧台前的时候,你是否曾经有过这样的疑问,却不敢问出口,只好随便点了一种,或是永远只点同一种呢?其实你并不孤单,这问题听起来愚蠢,却是很多人埋藏心底已久的大问号。接下来就跟前街咖啡一起来看看,究竟这四种咖啡有什么不同。
首标准的拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、澳白咖啡,都是由意式浓缩咖啡(espresso),加上蒸气喷嘴加热出的蒸气牛奶(steamed milk)和奶泡做成的,三者的差别就在于咖啡和牛奶的比例,以及摩卡另外添加了热巧克力。
意式浓缩咖啡是一款通过意式咖啡机,以9-10bar的压力下,将94摄氏度左右的热水快速通过极细研磨的咖啡粉,萃取出浓度极高的咖啡液。
前街咖啡门店出品意式咖啡产品,通常会使用自家出售的「向日葵暖阳意式咖啡豆」,30%耶加雪菲红樱桃咖啡豆+70%洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成,萃取后浓缩咖啡表现出威士忌酒香、莓果酸甜、香草奶油般顺滑、以及坚果焦糖的香甜。
前街咖啡门店出品,制作单份浓缩咖啡(1shot),会使10-11g咖啡粉,萃取出20-25g的咖啡液萃,萃取时间约22秒 ;制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉,制作35-40g咖啡液,萃取时间约29秒。
拿铁咖啡的制作方式
拿铁(Latte)在意大利文里就是牛奶的意思,从名字就可以知道,拿铁咖啡里,牛奶才是主角。
前街咖啡制作拿铁咖啡,会使用300ml的拿铁杯制作~在杯中加入双份浓缩咖啡,然后将牛奶加热打发出1cm的奶泡,然后进行均匀融合并推出各式图案。
卡布奇诺咖啡的制作方式
卡布奇诺是20世纪初意大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。
前街咖啡制作卡布奇诺咖啡,会使用200ml的直筒咖啡杯制作。在杯中加入双份浓缩咖啡,然后将牛奶加热打发出1.5cm的奶泡,然后将奶泡与牛奶摇晃质均匀的状态后,在中心倒入,并让厚厚绵密的奶泡高于杯口边缘。
摩卡咖啡的制作方式
摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由也门的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。
前街咖啡制作摩卡咖啡,会使用300ml的拿铁杯制作~在杯中加入双份浓缩咖啡+合适量的巧克力酱,然后将牛奶加热打发出1cm的奶泡,然后进行均匀融合并推出各式图案。
澳白咖啡的制作方式
澳白咖啡是一款咖啡味浓郁的意式牛奶咖啡,有用与卡布奇诺一样的咖啡浓郁感,但是奶泡却比拿铁咖啡要薄,口感如鹅绒般丝滑。
前街咖啡制作卡布奇诺咖啡,会使用200ml的直筒咖啡杯制作。在杯中加入双份浓缩咖啡,然后将牛奶加热打发出0.5cm的奶泡,然后小水流中心倒入,保证杯中浓缩咖啡的油脂不被冲散,保证第一口咖啡的浓郁感。
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2022-12-28 18:05:31