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咖啡种类常见分类 著名咖啡品牌种类及风味介绍

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-10 12:21 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 世界上因为各国文化的不同,衍生出来的咖啡种类有上百种以上。其中有不少是一模一样的咖啡,只是因为所在的国家不同,叫法会有所不同。 那么下面列出来的是世界范围内具有代表性的

 
 

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世界上因为各国文化的不同,衍生出来的咖啡种类有上百种以上。其中有不少是一模一样的咖啡,只是因为所在的国家不同,叫法会有所不同。
那么下面列出来的是世界范围内具有代表性的咖啡种类
 
咖啡种类:通过制作方法分类
过滤或者滴漏咖啡(Filtered or Drip Coffee)
一种将咖啡粉放在纸滤(器)上用热水冲泡过滤,使其滴入下面的玻璃瓶中的方法。
 
法式滤壶咖啡(French Press Coffee)
法式下压式滤壶过滤出来的咖啡。
 
渗滤咖啡(Percolated Coffee)
有一种咖啡壶,可以放在火上进行加热。磨好的咖啡粉放进壶上面的过滤器里,下面有煮沸的热水(蒸汽)不断通过咖啡渣进行循环,因为重力的作用,咖啡水会进入到下面的热水中,时间越长,热水中的咖啡就越浓。以此达到所需的强度的一种冲泡法。
 
土耳其咖啡(Turkish Coffee)
中东地区最传统的咖啡饮品,细磨咖啡浸泡在水中,咖啡壶(放进热沙中)加热,直至加热到即将沸腾为止,期间适当搅拌,形成更多的咖啡泡沫。
 
冷加工咖啡(Cold Brew Coffee)
一种不使用热水的制造方法。使用冷水和更长的时间的泡制得到咖啡饮品,适当加入牛奶,糖或冰块得到想要的味道。
 
冰咖啡(Iced Coffee)
与冷加工咖啡略有不同,使用热煮法制备冰咖啡,然后在供应之前冷却。
 
真空咖啡(虹吸酿造)(Vacuum Coffee)
通过两个壶的压力差及真空原理得到的咖啡。
点击查看《虹吸咖啡制作原理专题页面》
 
咖啡种类:通过调制方法分类
浓缩咖啡(Espresso)
磨碎的咖啡,加以少量的水来获取到的不同味道与浓度的咖啡。一般用浓缩咖啡机(Espresso machine)制成。一份浓缩咖啡为一盎司(28.35g)。每份咖啡因含量40~75mg。即每100g Espresso(浓缩咖啡)咖啡因含量为140mg~260mg(即为3~4份的浓缩咖啡的咖啡因含量)。按医学研究数据(咖啡因的半数致死量为192毫克每千克体重)计,那么一个130斤的成年人。在有限的时间内,摄入160份浓缩咖啡就会死亡。
 
黑咖啡(Black coffee)
专业术语称“单品咖啡”。制作器具以虹吸壶煮制为佳。虽然说是黑咖啡,但是在浓度上远不及浓缩咖啡。浓缩咖啡也成为加强版的黑咖啡。
 
下面的咖啡种类基本上都是基于浓缩咖啡或者黑咖啡而制成的。提到浓缩咖啡的地方,浓咖啡的使用量为一份。用到双份的地方会说明是双份浓缩咖啡。
 
炼乳:
将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
 
奶泡:
一般用咖啡机将高温蒸汽打入牛奶中获得。
 
美式咖啡(Caffe Americano)
浓缩咖啡中加入水而得到的咖啡,其浓度与普通滴漏式咖啡差不多。但口感却不一样。
 
古巴式咖啡(Cafe Cubano)
这种咖啡原产于古巴,是一种加入了demerara糖(红糖的一种)的浓缩咖啡。
 
咖啡奶油(Caffe Creama)
20世纪80年代开始,主要供应瑞士,奥地利和意大利北部地区的浓缩咖啡。
 
佐罗咖啡(Cafe Zorro)
双份浓咖啡加水。比例1:1。
 
双倍(Doppio)
用小型咖啡杯盛的双份浓缩咖啡。
 
罗马咖啡(Espresso Romano)
一杯浓缩咖啡配上一片柠檬片。
 
吉列尔莫(Guillermo)
两份浓咖啡放入几片酸橙。有的时候会加上点冰。
 
短萃取浓缩咖啡(Ristretto)
使用半份水制作出来的浓缩咖啡。
 
伦戈(Lungo)
与上面的Ristretto相反,更多的水制成的浓缩咖啡。
 
卡布奇诺,热奶咖啡,泡沫咖啡(Cappuccino)
浓缩咖啡加上热奶与热奶泡制成的咖啡。卡布奇诺的奶泡多,牛奶少。
 
拿铁(Latte)
浓缩咖啡与热牛奶和奶泡的比例为1:3~1:5。拿铁的牛奶多,奶泡相对少。有拉花。
 
白咖啡/馥芮白(Flat White)
浓缩咖啡加上热牛奶,少量奶泡。
 
玛奇朵(Macchiato)
玛奇朵,意为“染”,是加了奶泡的意大利浓咖啡。乍一看,它看起来像一个小的卡布奇诺,但即使成分作为卡布奇诺相同。只是流程不一样。
 
布朗咖啡(Breve)
浓缩咖啡配上一半的牛奶和一半的奶油。
 
Antoccino
浓缩咖啡加牛奶。比例1:1。盛在浓缩咖啡杯(小杯)中。
 
Cafe Bombon
在西班牙盛行,这种咖啡是用炼糖炼乳制成的浓缩咖啡。
 
Caffee Gommosa
浓咖啡上面放棉花糖。
 
Caffee Gommosa
用少量热牛奶来降低浓缩咖啡酸度的咖啡。
 
Espressino
一种由浓缩咖啡,蒸牛奶和可可粉制成的咖啡。
 
Galao
来自于葡萄牙,跟拿铁差不多。浓缩咖啡加上奶泡,比例为1:3。一般盛在高杯中。
 
法式咖啡(Cafe au lait)
用热(煮过的)牛奶以1:1的比例制成的浓咖啡。
 
Ca phe sua da(英文意思iced milk coffee)
来自越南的咖啡饮料。字面意思是“冰奶咖啡”。它是通过将黑咖啡与四分之一至二分之一的甜炼乳混合并倒入冰块制成的。
 
鸡蛋咖啡(Egg coffee)
来自越南。鸡蛋咖啡的传统做法是用蛋黄,糖,炼乳和罗布斯塔(Robusta)咖啡制成的咖啡。
 
Eiskaffee(英文意思ice cream coffee)
德国咖啡。咖啡里加入冷冻咖啡,香草冰淇淋制成。有时还加糖或奶油。
 
 
Kopi susu
发源于马来西亚,Kopi susu也叫牛奶咖啡。加1/4~1/2的糖炼乳制成的咖啡,然后冷却,使其沉淀到玻璃杯底部。
 
 
Vienna Coffee
咖啡或浓缩咖啡中加入奶油的咖啡种类。有的时候也会加一些牛奶。
 
康宝蓝(Espresso con panna)
浓缩咖啡加入奶油。
 
 
Black tie
双份浓缩咖啡混入传统泰国冰茶及甜炼乳。
 
甜酒咖啡(Liqueur Coffee)
25ml利口酒(餐后烈性甜酒)与咖啡调制而成的饮品。有时也会加入奶油。
 
爱尔兰热咖啡(Irish Coffee)
咖啡加上威士忌与奶油调制成的饮品,有时也会加入糖提高甜度。
 
摩卡(Mocha)
跟拿铁很像,多的是巧克力糖浆。
 
摩卡(Moka)
用摩卡壶煮出来的咖啡种类。制作过程中,加压的蒸汽会将热水通过咖啡粉。

 

 

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