印尼曼特宁咖啡豆介绍苏门答腊岛林东产区

印尼曼特宁咖啡是亚洲印度尼西亚的咖啡代表。曼特宁并不是咖啡产区名称，而是印尼苏门答腊西北部mandheling部落民族的同音，在二战日本占领印尼期间，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到了香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以为他是问“你是哪里人”，于是回答：“曼代宁”。战后日本兵回忆起在印尼喝过的咖啡叫“曼特宁”，后来人们把产自苏门答腊到的阿拉比卡豆称为曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡产自印度尼西亚苏门答腊岛。印度尼西是东南亚国家，是世界上最大的群岛国家，首都为雅加达，其与巴布亚新几内亚、东帝汶和马来西亚等国家相接。印度尼西亚是除也门以外最早一批种植咖啡的地方。

17世纪末，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。荷兰人首先把阿拉比卡铁皮卡移植到爪哇岛的雅加达，由于当地气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉威西。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

如今印度尼西亚已是个咖啡产量大国，咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。现在曼特宁咖啡一般是指印尼苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆。

印尼咖啡豆种植环境

印度尼西亚是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别，年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带，土壤肥沃，含矿物质丰富，有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间，主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。

印度尼西亚咖啡豆主要有两个收获季，主收获季大约在9-10月，次收获季在5-6月。今年印度尼西亚咖啡豆出口量比去年增长许多，据分析是去年印度尼西亚咖啡价格高涨导致出口减少，同时当下产季产量增长导致出口增加，一增一减之下导致了今年印度尼西亚咖啡出口的大幅增长。

印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。在北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东与托巴湖一带可称为曼特宁。共分八个省份，但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省，这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖（Lake Tawar）环湖周围的Gayo山脉，为当地原住民Gayo族所种植咖啡。而苏北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）环湖周围而种植，此湖泊面积非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和塔瓦湖生产的曼特宁，就是著名的【两湖两曼】，而托巴湖南边的是林东（Lintong）产区。

多巴湖：地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 （Medan） 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆，其中最林东是多巴湖区域最为著名的曼特宁咖啡产区，也叫林东曼特宁咖啡。

生豆没有经过挑选的林东曼特宁有时会出现不稳定出品的情况，但也很大程度上保留有苏门答腊咖啡的风味特点，强烈浓郁的口感，特有的香料草本香气，所以前街也将林东曼特宁列为前街高性价比的口粮豆系列，让大家可以一试印尼咖啡的独特口感。

亚齐伽佑山产区：迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦湖湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。

亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

托巴湖，位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”，北移到多巴湖地区，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。

塔瓦湖，位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

由于印度尼西亚拥有数千个岛屿，因此并非该国所有咖啡的味道都相同。除了爪哇岛，印度尼西亚苏门答腊岛出产的咖啡豆因其厚重口感、低酸、泥土、香料、草本植物的香气，让曼特宁咖啡豆享誉全球。

印尼独有咖啡处理法——湿刨法

湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

曼特宁咖啡风味的独特性来源于当地独特的咖啡生豆后置处理法。由于苏门答腊当地常年下雨，空气湿度大，如果采用日晒处理法，咖啡果实可能会因为沾染上雨水、甚至发酵过度，因此报废，所以这并不能满足进行日晒处理法的条件。

此外，水洗处理法需要充足的水源，同时也需要足够的资金，而当地的经济条件有限，并不能满足完全水洗的要求。因此，就出现了极具苏门答腊特色的湿刨处理法，晾晒干燥时间短，过程中使用的水也较少。

湿泡法：将咖啡果实的果皮果肉去除之后，带有粘稠果胶的带壳豆在稍作清洗后会放置在水池中进行短时间的发酵，发酵时间时间越长，其酸味越重。一些处理厂或者庄园甚至直接舍弃发酵步骤，直接将带壳豆均匀地铺放开来进行晾晒干燥，这样一来，既抑制了酸味，也提高了口感的黏稠度。羊皮层在一定程度上作为咖啡生豆的保护层，保护咖啡生豆免受外界的损伤。

然而，苏门答腊当地气候过于潮湿，咖啡干燥需要花上更长的时间，在这短时间内，咖啡维持在较高的湿度就会引来细菌的感染，导致咖啡豆报废。而去除羊皮层，让阳光直射咖啡生豆表面，咖啡生豆得以迅速干燥。

在脱除羊皮层的过程中，咖啡生豆之间以及咖啡生豆与机器之间产生较大的摩擦力，产生过多的热量可能导致咖啡快速老化，导致苏门答腊咖啡中出现木质、泥土这些特殊的风味。

这种特殊的湿泡法使得曼特宁咖啡豆会出现爆裂，不对称的形状，也就是我们说的“羊蹄脚”。这不属于瑕疵豆，这是正常的，还有朋友说，曼特宁咖啡豆越丑，其风味就越好喝。

黄金曼特宁咖啡

而另一款常常被提及的曼特宁咖啡豆叫“黄金曼特宁”，“黄金”二字就体现出了这款咖啡豆的品质之高。前街入手的是产自PWN公司的黄金曼特宁，PWN公司在生产黄金曼特宁的时候采用极为严格的标准，咖啡生豆尺寸在18目以上，且每300克生豆样品中瑕疵数量少于3颗，满足G1等级的基础上，加以三次的人工手选，确保将瑕疵豆完全剔除，从而让口感的干净度得到尽可能大的延伸，甜感也更加强烈。

传统的曼特宁咖啡风味因为烘焙程度较深，所以拥有醇厚的口感。而前街为了呈现传统的曼特宁风味，对曼特宁进行烘焙的时候采用中深度烘焙的程度。

前街冲煮曼特宁咖啡参数：

Kono滤杯的特别之处在于它的“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部，因为肋骨在底部而且很短，和滤纸的贴合度高，所以流速会比V60慢，因此能提升咖啡的萃取率，提高咖啡的醇厚度。

滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）.

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【前街林东曼特宁咖啡风味特点】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。

【前街黄金曼特宁咖啡风味特点】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

印尼曼特宁的风味是世界上最醇厚的咖啡，如果喝不习惯这种草本松木浓的味道，可以尝试埃塞俄比亚的小清新花果香味道哦。前街的埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡可是最抢手的口粮豆哦！

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2023-03-14 15:48:48