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那么这支声名远播的猫屎咖啡，究竟是什么味儿呢？
首先我们来说说它的豆种。由于野生麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。记得我们在之前讲过好喝的咖啡一般都是阿拉比卡而非罗布斯塔。
其次我们来说说它的特殊之处——特殊的加工处理方式。众所周知，无论是那种咖啡加工处理方式，最原始的动机只是想将咖啡豆从咖啡樱桃中取出来。而由麝香猫产生的体内发酵法完全是个美丽的误会。好奇的Luwak被甜美的咖啡樱桃吸引，却只能消化其果皮和果肉，作为果核的咖啡豆只能在经过了它的消化系统后被排除体外。
在整个过程中，Luwak挑选成熟度高、甜度高的咖啡樱桃进食，咖啡豆经过其胃液的腐蚀和发酵，蛋白质被破坏，产生短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦味。这本是一件好事，然而因为这个过程，咖啡豆沾染了Luwak独特的体液，加重了印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，甚至还增添了一点腥臭味。这么说吧，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上猫屎咖啡，反之则会避之不及。
最后我们从动物保护的角度说说猫屎咖啡。自从成为传奇之后，猫屎咖啡就成了世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。一斤Luwak排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的野生猫屎咖啡豆最多也不会超过400公斤也就是500磅左右。
由此可以理解市场上85%的猫屎咖啡都是假货的真实性。猫屎咖啡的传奇同时开启了Luwak悲催的猫生，人类是驱逐利益的路上无所不用其极，咖啡农为了追逐高额利润，将野生的Luwak捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。甚至将它们关进窄小、肮脏的笼子内，导致其濒临崩溃。善待动物协会的工作人员发现，这些关在笼子里的Luwak因极度烦躁和压抑而几近崩溃。
它们每天被喂食大量的咖啡果，以便产出更多的咖啡豆，Luwak们因缺乏维生素和其他营养而面临严重的健康问题。况且人为喂食的咖啡豆没有经过任何筛选，不是品质优异的豆子！产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。猫屎咖啡高昂的价格还带动了一股不良的风气，象屎咖啡，松鼠屎咖啡，鸟屎咖啡、猴屎咖啡等应运而生，手段一样的残忍。
虽然随着文明程度的提高，猫屎咖啡的生产开始有了多种方式，一是在自然的咖啡园中拾取麝香猫吃下咖啡豆后排出的咖啡豆；一种人工喂养经过筛选的咖啡豆。我国云南的猫屎咖啡生产过程中，有养殖户采取半圈养方式，麝香猫在大棚中自由活动，咖啡豆由它自由进食，获取方式相对合理，但产量低。所以不是每个人都有机会喝到稀有且昂贵的猫屎咖啡，而品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价：有人比喻为人间极品咖啡。
咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”
END
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2019-11-02 13:06:16
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