二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系。百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香精灵,有别于中南美的波旁豆。这一肯尼亚土生种是1930年由斯科特实验室(Scott Laboratories)创造的,简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁,通过实验得到了SL28。
SL28为基因变种拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统,当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色。这个重要的品种带领我们认识独特的
肯亚咖啡风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。肯尼亚AA就是其中之一。肯尼亚大部分的咖啡种植环境在海拔1500米以上,使用最合理的方式栽培、加工、注重品质管理。所以香味及酸味较好,均衡感比较出色。成为了代表非洲地区主要咖啡之一。
SL28是美味品种,适合种在叶锈病不严重的中高海拔地区,每公顷可产1.8t生豆,喝到酸质迷人的梅果味儿,才能体现肯尼亚国宝。
肯尼亚咖啡是高级阿拉比卡生豆市场的活力要素。最高等级的肯尼亚咖啡是通过竞买交易,价格一般比较昂贵。当然高等级的
肯尼亚咖啡出口同竞卖咖啡不会存在太大的品质差异。肯尼亚政府积极发展咖啡产业,对咖啡树的保护、品质的管理和咖啡的研究活动保有很高的水平。其咖啡特有的香味、均衡的口感使其作为精品咖啡的价值不断提升。
很多朋友和前街说肯尼亚的咖啡很酸,的确,肯尼亚的咖啡是以酸质明亮为特点,同时还有莓果、乌梅、圣女果的风味。而如果冲煮不当很容易就偏向尖酸,而非肯尼亚原本的柔和果酸,原因之一就可能是水温过低的原因。
肯尼亚 尼耶里 AA
Kenya Nyeri AA
地区:Mt.Kenya
庄园:Mt. Kenya Neyeri Hill Estate
品种:SL28,34
等级:AA
收获期:6月—12月
海拔:1800M—2100M
处理方式:水洗
手冲参数:15克粉,V60滤杯,水温91℃,粉水比1:15,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网通过率58%)。
手法:用30克水闷蒸30秒,小水流均匀注水至120克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至220克断水,待咖啡滴滤完成就移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在2分钟左右。
冲煮要点:水温不能过低,研磨度要以细砂糖为准,萃取时间不能太短
风味口感:圆润、黑莓、甘甜、芋头、果酸、余香、均匀
知识拓展:AA是按照咖啡生豆的大小模样对咖啡生豆进行的分级。顺序从大到小分为AA, AB, PB, C, E, TT和T。肯尼亚咖啡最大的AA生豆保有最多的油份,这种油份会使咖啡产生独特强烈的香味。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!