精品咖啡豆的标准是什么以及它是如何进行加工处理的

关于精品咖啡生产的细节，从肥料、阳光、气候、生长地域等，都是影响精品咖啡豆品质与风味的关键因素。精品咖啡与商业咖啡，最大的分界可以以杯测80分来区分，高于80分称作为精品咖啡，介于60~80分的杯测分数，则被归类在商业咖啡。

早期在最初採摘咖啡果实时，习惯以量取胜，并不会特别挑选果实的品质，而随著咖啡浪潮的变革，精品咖啡手冲咖啡逐渐成为主流，因此咖啡庄园的品管也更加严格。

只採摘红色成熟的咖啡果实

若是採摘较青涩或是已熟透的果实，容易导致咖啡风味过酸或过苦，可以说是把关精品咖啡的第一道程序，採摘完成后还会进行二次筛检，以确保品质无虞。

只选用脱壳后无瑕疵的生豆

每个咖啡产区都会因应环境、气候、水源等因素的不同，选用适合自己咖啡果实的加工处理法，待加工处理完成后，便会进行脱壳的步骤，而咖啡果实在脱壳完成后就成为咖啡生豆，生豆必须再次进行筛检，以确保能够把原包覆于壳内的隐性瑕疵豆皆完全剔除。

精品咖啡豆常见的加工处理法如下：

日晒法： 拥有强烈的水果香气

水洗法：喝起来细緻、清新、轻盈

蜜处理法：複杂果香下却依然乾淨的口感

厌氧发酵处理法：口感纯淨清甜，带著淡淡乳香

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2021-11-19 17:12:06