精品咖啡豆的标准是什么以及它是如何进行加工处理的

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Ej 2021-12-02 我要评论

编辑最后更新 2021年12月02日,关于精品咖啡生产的细节,从肥料、阳光、气候、生长地域等,都是影响精品咖啡豆品质与风味的关键因素。精品咖啡与商业咖啡,最大的分界可以以杯测80分来区分,高于80分称作为精品咖啡,介于60~80分的杯测分

关于精品咖啡生产的细节,从肥料、阳光、气候、生长地域等,都是影响精品咖啡豆品质与风味的关键因素。精品咖啡与商业咖啡,最大的分界可以以杯测80分来区分,高于80分称作为精品咖啡,介于60~80分的杯测分数,则被归类在商业咖啡。

早期在最初採摘咖啡果实时,习惯以量取胜,并不会特别挑选果实的品质,而随著咖啡浪潮的变革,精品咖啡手冲咖啡逐渐成为主流,因此咖啡庄园的品管也更加严格。

 

只採摘红色成熟的咖啡果实

若是採摘较青涩或是已熟透的果实,容易导致咖啡风味过酸或过苦,可以说是把关精品咖啡的第一道程序,採摘完成后还会进行二次筛检,以确保品质无虞。

 

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只选用脱壳后无瑕疵的生豆

每个咖啡产区都会因应环境、气候、水源等因素的不同,选用适合自己咖啡果实的加工处理法,待加工处理完成后,便会进行脱壳的步骤,而咖啡果实在脱壳完成后就成为咖啡生豆,生豆必须再次进行筛检,以确保能够把原包覆于壳内的隐性瑕疵豆皆完全剔除。

 

精品咖啡豆常见的加工处理法如下:

日晒法: 拥有强烈的水果香气

 

水洗法:喝起来细緻、清新、轻盈

 

蜜处理法:複杂果香下却依然乾淨的口感

 

厌氧发酵处理法:口感纯淨清甜,带著淡淡乳香


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2021-11-19 17:12:06

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