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咖啡特性：咖啡界的神话。它的风味温和、干净、轻柔、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，鲜美多汁的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样一回味无穷。
牙买加咖啡整体等级：极佳
特殊产区：
1728年，尼可拉斯-拉维（Nicholas Lawes)爵士一当时的牙买加总督，从马丁尼克岛（Martinique）引进了咖啡。牙买加是个种植咖啡很理想的地方，在引进咖啡的九年后，他们就开始每年输出约83,000磅咖啡豆了。在1728到1768年间，牙买加咖啡工业在圣安德鲁（ST. Andrew）的山麓丘陵上大量的发展，但是最后逐渐地往蓝山发展。在1950年6月，牙买加的咖啡工业协会在出口咖啡生豆品质上制定了官方标准。
蓝山区域是指牙买加部分东边的岛屿，只有在这边所种植的牙买加咖啡才能被称作为蓝山咖啡（JBM）。牙买加高山咖啡（Jamaica High Mountain）代笔的是指咖啡种植在蓝山区域之外的高山地方。Wallenford 、Mavis、Old Tavern 、Moy Hall 为牙买加最有名的四大法定蓝山咖啡生豆处理厂。但这4个并非咖啡农庄，它们是咖啡生豆处理工厂，没有自己种植咖啡，而是从蓝山区域的小型农庄购买并未经处理的咖啡生豆后，再依照官方的品质标准处理。
真正高级的牙买加蓝山咖啡的风味纯粹是很干净的、温和的，很轻柔的，但这也是蓝山咖啡在烘焙时较困难的地方，就像其他同样产自岛屿的咖啡豆，即使是最棒的、最高海拔种植的牙买加咖啡与其他同样为最高海拔种植的咖啡相比，牙买加咖啡的海拔并非最高的，海拔较低的豆子密度较低，因此在烘焙时需注意的地方也不同，如果缺少烘焙高优质咖啡的经验，即使买到很棒的蓝山生豆，也可能烘出一锅毫无生气的平凡咖啡。另外关于冲煮蓝山咖啡的经验法则，一般都会增加20%的豆量，才能得到蓝山咖啡那股浓郁高雅的迷人香气，这也是蓝山咖啡需要卖得较贵的原因了。
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2019-02-10 18:49:45
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