肯尼亚咖啡豆

肯尼亚咖啡豆特点介绍,肯尼亚咖啡豆更适合做哪种咖啡

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-11-06 14:51 我要评论( )

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一,这是因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香,均衡可口的酸度,匀称的颗粒和

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  咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最喜爱的产品之一,这是因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香,均衡可口的酸度,匀称的颗粒和极佳的水果味。味道十分独特,几乎没有类似的咖啡。肯尼亚咖啡的特色是鲜明的水果香。尝试在咖啡中寻找这种风味,并留意它在口中的感觉。其中常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中。肯尼亚咖啡借好莱坞电影《走出非洲》(OutofAfrica)的轰动而进一步扬名。
 
 
 
  在19世纪进入肯尼亚,当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初,波旁咖啡树才由圣。奥斯汀使团(St.AustinMission)引入。
 
  肯尼亚是东非洲著名咖啡产国,也是全球精品咖啡的重要产地,肯尼亚咖啡风味饱满、具强烈特色,咖啡贸易方式也有一套精细的系统,咖啡豆大小的分级如AA或AB,并不能与风味划上等号,咖啡局的竞标批次以杯测风味为依归,精品肯尼亚竞标价格居高不下,各国生豆商竞争十分激烈!肯尼亚咖啡的好口碑口来自学术单位的技术研发、对农民栽植咖啡相关知识的仔细教育及农民对品管的钜细靡遗;而适合咖啡生长的微型气候及丰沃的土壤、高海拔的生长环境让咖啡豆硬度高、传统72小时长时间的肯尼亚式水洗法,都是让肯尼亚咖啡具明亮果酸特色的原因;
 
  肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起,种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好,对种植者及消费者都公平。
 
 

 
  肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt.Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。以七大产区最着名,包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯尼亚山西侧,主要产区如中部的涅里(Nyeri)、鲁伊鲁(Ruiru)。
 
  肯尼亚咖啡 - 风味
 
 

 
  优质肯尼亚咖啡芳香、浓郁、带有水果风味,口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度,酥脆而清爽的口感。风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时,如果搭配上柚子之类带有酸度的水果,一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡,倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。
 
 
  除了具有明显且迷人的水果酸,因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农,栽植在各种不同环境上,每年遭逢不同的气候、雨量,带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例,2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味,酸性不高,口感浓厚,在2002冬季新采收的Samburu,呈现的是完全不同的风味,桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料(Spicy)味道,喝完以后余味有绿茶的甘香,酸性较前年略提高,口感依然浓厚。一般常见的肯尼亚口感并不浓厚,但有水果般的明亮风味,有些有香料味、有些有红酒香。
 
  肯尼亚咖啡豆更适合做哪种咖啡
 
  属于非洲产地的咖啡豆,基本采用水洗方式进行加工,精致的烘焙能够更好的体现当地特有的柠檬、柑橘、葡萄柚的风味,口感清爽,微微的酸甜。建议搭配水果,如蓝莓等。当然,这是建立在烘焙的得到,研磨度正确才能体现出这些风味

 
 

  手冲咖啡不败的三大原则:
 
  一。每一次给水不要超过颗粒可以吸收的量
 
  二。使用有穿透力的水柱让每次给水都能够未吃水的颗粒吃到水
 
  三。让颗粒不要静止在水中,每次给水的量都要比前次大与多
 


 
  一、每一次给水不要超过颗粒可以吸收的量。
 
  各位都知道咖啡颗粒内含着大量像是蜂巢般的不规则空间,当我们给予热水之后,会做一个吸水跟排气的动作。什么称作“不要超过颗粒可以吸收的量”呢?
 
  很简单,将颗粒的部分看作是一颗颗的个体,每一个咖啡颗粒内部的空间有限,无法大量的吸水,在进行冲煮时,颗粒会接触热水,颗粒的木质纤维开始膨胀,热水逐渐进入,将气体向外推出,此时颗粒的状况是无法吃水的,
 
  如果此时给予的水量过多的话,会很明显的看出颗粒很快的就浮出水面无法进行萃取,等同于将正在吃水的颗粒浸泡于水中,而导致冲出来的咖啡会有杂味跟涩感,所以每一次给水都需要给予颗粒合理的水量,这是原则之一。
 
  二、利用有穿透力的水柱使每次给水都能让未吃水的颗粒吃到水。
 
  有穿透力的水柱,一般来说是指当给水的过程当中,都会期望每一次给水的时候,水柱都可以穿过前一次已经吃水的粉层,让下层未吸水的颗粒开始进行吃水,假设无法达到理想状态的时候,意味着每次给的水都只是让前次的颗粒重复吃到水,等于给水的量太多,
 
  跟第一点会相互呼应,造成过度萃取,而底部因为颗粒吸水而变重沉积的粉层也无法做适当的扰动跟翻滚,造成浸泡过度,都会产生杂味以及涩感,这是第二点。
 
  三、让颗粒不要静止在水中,每次给水的量都要比前次大与多。
 
  冲出一杯好咖啡其实真的不难,洞悉咖啡跟水结合的原理就容易许多,给水的三大方向已经揭露两个了,在先前的文字中反覆提及的“浸泡过度”四个字,即是第三个重点。
 
  原由很简单,就像是炊米、煮面、煎牛排、蒸鱼、炒青菜等等一样,大家都不喜欢没煮熟或煮过头了,因为会口感不好,会不好吃,甚至不能吃,料理是这样,冲咖啡的道理也是一样。
 


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