肯尼亚咖啡豆

肯尼亚圆豆咖啡Kenya PB是怎么样的存在 撒西尼肯尼亚圆豆介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2020-06-28 17:31 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡_肯尼亚咖啡豆_肯尼亚咖啡品牌精品咖啡庄园产区 品名 肯尼亚 圆豆(Kenya PB) 产地 / 庄园 环绕在肯尼亚山(Mt.kenya,火山)及艾尔岗山(Mt.Elgon)之间 生产地理环境

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

        对于前街来说,不可否认肯尼亚在咖啡种植业的重视和努力。作为非洲的咖啡知名出产国,咖啡的种植历史比隔壁的埃塞俄比亚完了太多太多了,但是他们却用自己的努力和付出,把咖啡种植业做成了国家的主要经济来源,这是何等的了不起。今天,我来聊聊肯尼亚的咖啡。
 

  肯尼亚的气候和地理条件为优质咖啡豆的生长提供了得天独厚的条件,它位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里,南接坦桑尼亚,西连乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋,海岸线长536 公里。境内多高原,平均海拔1500 米。
  
  中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。全境位于热带季风区,但受其地势较高的影响,为热带草原气候,降水季节差异大。沿海地区湿热,高原气候温和,全年最高气温为摄氏22-26℃,最低为10-14℃。
  
  肯尼亚咖啡豆是当地的支柱产业,肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中,是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。
  
  肯尼亚是生产优良咖啡的模范国家,肯尼亚所生产高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上顶极的咖啡豆之一,1900由英国人把咖啡由埃塞俄比亚带入,现今是农业经济的最大宗约占整体的50%,全国有80的人从事咖啡相关行业,1963年起肯尼亚大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会上出售。
  
  AA等级代表全部的咖啡大小需在17——18目,AB等级代表咖啡大小在15——16目可容许10%在15目以下,但对实际的品质没一定的直接关连性,肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是非常严格的,并且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高间接帮助辛苦种植的咖啡农,且透过农业教育使咖啡农的种植技术日益更新提升生产更好的咖啡,带有特殊强劲黑莓水果酸味优质的肯尼亚咖啡产量少,这些咖啡豆都是咖啡生豆商抢标收购的优良咖啡庄园。
  
  咖啡豆通常是两个豌豆形状组成的(俗称母豆),PB小圆豆的形状则成长米型或椭圆形(俗称公豆)布落格有照片比较,肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种豆以手工挑选,是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的。风格独特变化极大烘焙范围最广的咖啡豆,也是较为朋友熟悉的小圆豆。
 
  
  撒西尼庄园位于基安布产区,海拔在1500至2000米。这里风光秀丽且气候宜人,日照充足,土壤肥沃优越,属于肥沃的酸性红壤,土质疏松,土层深厚,所以其排水性良好,其水质的PH值在5.5~6.5之间。
  
  咖啡品种
  
  SL28 & SL34
  
  最早在1930年代,由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs,海选出适合该国的品种,42种初选的品种在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34,前者源于波旁,SL-34源于铁皮卡,两者并非是一个系列的品种。当初选育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆,而在一些产区,选育的目标主要是高产和抗病,并没有考虑抗病。
  
  得益于波旁的基因,虽然后来SL28的产量不如预期,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28柔和,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似,更能适应雨林生长。
 
  
  Ruiru 11
  
  鲁伊鲁11(Ruiru 11)肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。鲁伊鲁11是肯尼亚培育的一种紧凑、高产的品种,允许更高密度的种植,减少病虫害造成的损失。1968年,肯尼亚咖啡浆果病爆发,导致产量降低一半。20世纪70年 代,鲁伊鲁咖啡研究站开始了一项针对CBD免疫品种的强化育种计划,并将其命名为鲁伊鲁 11,并于1985年发布。
 
  
  等级
  
  肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T咖啡豆通常是两个豌豆形状组成的(俗称母豆),PB圆豆的形状则成长米型或椭圆形(俗称公豆)。而这支肯尼亚撒西尼庄园水洗处理的咖啡豆就是属于PB的等级。
  
  处理方式
  
  这支咖啡豆的处理方式为水洗处理肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时,24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!
 
  
  烘焙曲线
 
  
  杯测风味
  
  冲煮参数
  
  咖啡粉量:15克 比例:1:15 水温:90摄氏度 研磨度:BG # 6L 滤杯:Hario v60 #01号 滤杯
  
  冲煮过程
  
  第一段注水30克水量闷蒸30秒,第二段注水注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕,第三段注水注入100克水量(电子秤显示225克),约1分40秒注入完毕
 
  
  萃取时间
  
  2分10秒,移开滤杯完成冲煮
  
  风味描述
  
  明显的乌梅和圣女果、中段是杏仁、尾段是蜂蜜,果汁般的口感,酸质明亮
  •  

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评