对于前街来说，不可否认肯尼亚在咖啡种植业的重视和努力。作为非洲的咖啡知名出产国，咖啡的种植历史比隔壁的埃塞俄比亚完了太多太多了，但是他们却用自己的努力和付出，把咖啡种植业做成了国家的主要经济来源，这是何等的了不起。今天，我来聊聊肯尼亚的咖啡。
肯尼亚咖啡种植地理
肯尼亚位于非洲东部。这个赤道横贯中部的国家，有着高海拔以及热带草原气候，充足的雨水加上有着丰富矿物质营养的土壤，为咖啡树营造除了非常棒的生长环境。其中肯尼亚地区土壤中的磷矿含量较高，磷酸肯尼亚咖啡豆有这更高的酸质。
肯尼亚咖啡豆平均种植海拔在1500-2100m，种植区域的昼夜温差大，白日最高温度在22-26℃，昼夜最低为10-14℃，这样一冷一日的状态让咖啡果实的成熟速度变慢，同时也有了更多时间形成更多的风味。
肯尼亚咖啡种植
肯尼亚咖啡是从1893年从留尼汪岛开始种植，当时咖啡农业是被当时的英国殖民以及官方控制。后来到了1935年，肯尼亚当地才开始拥有自己的管理权。在此之前，当地人民都是帮英国奴隶式工作。一开始肯尼亚种植的是波旁品种，后来到了1935年后，人们开始种植起来史考特实验室的SL28和SL34咖啡品种，这两个品种容易栽种，豆型大产量高，同时有着较佳的风味。
SL28和SL34咖啡品种
SL28最早在1930年代，由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs，海选出适合该国的品种，42种初选的品种在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，SL28源于波旁，SL-34源于铁皮卡，两者并非是一个系列的品种。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。
得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28柔和，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，更能适应雨林生长。
最常见的肯尼亚咖啡等级之间的区别
肯尼亚咖啡是通过特定筛网进行过筛，以咖啡果实的大小决定咖啡豆的等级。AA等级代表全部的咖啡大小需在17——18目，前街咖啡出售的肯尼亚阿萨莉亚处理厂的水洗咖啡豆就属于AA等级，咖啡颗粒看起来饱满均匀。AB等级代表咖啡大小在15——16目可容许10%在15目以下，但对实际的品质没一定的直接关连性。
肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是非常严格的，并且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高间接帮助辛苦种植的咖啡农，且透过农业教育使咖啡农的种植技术日益更新提升生产更好的咖啡，带有特殊强劲黑莓水果酸味优质的肯尼亚咖啡产量少，这些咖啡豆都是咖啡生豆商抢标收购的优良咖啡庄园。
肯尼亚PB咖啡豆是什么？
咖啡豆通常是两个豌豆形状组成的（俗称母豆），PB小圆豆的形状则成长米型或椭圆形（俗称公豆）布落格有照片比较，肯尼亚小圆豆是肯尼亚豆的变种豆以手工挑选，是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的。前街咖啡出售的肯尼亚咖啡豆来自撒西尼庄园。
前街出售的两款肯尼亚咖啡豆均采用肯尼亚72小时水洗处理法。与普通水洗法不同的是肯尼亚咖啡豆需要经过72小时的发酵，让咖啡豆的酸质更佳饱满扎实。咖啡采收后筛选出最优质的咖啡果实，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。前街认为K72处理法能让咖啡豆在低温下长时间发酵，酸质会更明亮，同时也能保留干净饱满的风味！
如此高酸质的肯尼亚咖啡豆怎么冲才好喝呢？
独特的咖啡品种，种植地的环境特点以及特有的肯尼亚72小时水洗处理法为肯尼亚咖啡豆营造出了极佳的咖啡风味。前街推荐使用滴滤式冲煮，即我们常说的手冲方式进行咖啡的萃取。
滤杯：harioV60，研磨度：中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75%），咖啡粉量15g，冲煮粉水比例1:15，冲煮水温91摄氏度。
前街推荐采用三段式冲煮手法：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕，第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分45秒注入完毕，总萃取时间在2分-2分10秒。移开滤杯并摇晃均匀后在开始品尝。
肯尼亚咖啡豆冲煮风味：无论是AA级咖啡豆还是PB小圆豆，咖啡都有着十分饱满的浆果酸质，即像番茄汁，又像复合果汁，余韵还会带来焦糖般香甜～喝起来风味层次感明显，酸质明亮干净！
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2021-11-01 14:55:24
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