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作为低温萃取类咖啡的经典代表，莫过于冰滴咖啡和冷萃咖啡。有别于冰美式咖啡/冰手冲咖啡这些需要烧一壶高温热水萃取后加冰块降温的咖啡产品，冰滴与冷萃咖啡则是全程使用低温水进行萃取，因此萃取时间也是十分的长。由于很多人都说想在家自制这两种咖啡，前街认为要想做得好喝，首先要认识它们的萃取原理。
什么是低温萃取咖啡？
热水中的热分子运动，会让咖啡中的重分子（苦味）物质加速释放，而冷水恰恰相反。使用冷水/冰水/低温环境下萃取咖啡，当中的苦味不仅不容易释放，咖啡中其他质量的风味分子也会释放的比较慢，所以需要更长时间来弥补其效率低的问题。
因此低温萃取的咖啡，通常需要花上6-12小时，让当中能使人愉悦的正面风味物质更好释放并溶于水中，让咖啡展现出更加饱满馥郁的口感。
冰滴咖啡与冷萃咖啡的研磨度
通常前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作低温萃取的咖啡，都会使用中浅-中度烘焙的咖啡豆，因此会将咖啡豆研磨至中等粗细（如白砂糖般粗细/中国20号标准筛网过筛率75%）。
太细的情况下，冰滴咖啡上壶低落的水无法均匀并充分地通过整个咖啡粉层；冷萃咖啡加加入水后，咖啡粉容易出现抱团的情况。这些都是导致咖啡萃取不均匀，味道不平衡的原因。
冰滴咖啡属于滴滤式萃取。是利用5℃以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2～8 小时。
为了获得更好的口味，而后还需12～48 小时的冷藏发酵时间。每次萃取的比例较低，（前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用1:10的粉液比例进行萃取，即60g咖啡粉萃取出600毫升咖啡液），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。口感极佳。
冷萃咖啡属于浸泡是萃取。是将常温水/冰水直接与咖啡粉混合，然后密封后在冰箱冷藏室，开始长达8-12小时的萃取过程。有别于冰滴咖啡的是，冷萃咖啡因为是直接粉水接触，因此萃取十分的充分。萃取并过滤完成后，就能直接饮用。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡，通常会使用1:10～1:12的粉水比例，若采取浓一点的比例，即30g咖啡粉加入300g的冷水/冰水进行萃取，最后咖啡液的浓度对于大部分小伙伴来说，是偏浓且口感厚实的，我们可以先在杯中加入2～4颗冰块，让咖啡保持低温的同时顺便将浓度降低，这样做出来的冷萃即保证了风味，也找到适当的浓度。
而如果想要咖啡淡一点，可以将咖啡粉与水的比例修改为1:12或1:13，研磨与浸泡时间不变，萃取出来的口感会明显变得轻盈，适合绝大多数人的口味。
同一款咖啡豆制作冰滴和冷萃的风味口感区别
前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文会使用自己新鲜烘焙的咖啡豆进行对比实验。只有新鲜烘焙的咖啡豆才会有更充分丰富的香气与风味，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出。
这次选择了一款中浅烘焙的「前街埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」。这款咖啡豆采用的100%完全成熟的咖啡果实，因此咖啡本身的甜感非常的高。加上日晒处理的直接干燥，糖分进一步转化到咖啡豆内，并伴随轻微的水果发酵感。
通过滴滤式制作成冰滴咖啡，风味会表现出柑橘般的酸质，草莓般的酸甜与红茶般的茶感，口感清爽，干净透彻。随着存放的时间越长，水果酒般的发酵感也会越来越明显。
通过浸泡式制作成冷萃咖啡，风味会表现出如柑橘般的酸质，混合莓果汁的酸甜与饱满感，以及红茶般的回甘，口感饱满，浓郁干净。
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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2025-07-12 10:53:00
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