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作为低温萃取类咖啡的经典代表，莫过于冰滴咖啡和冷萃咖啡。有别于冰美式咖啡/冰手冲咖啡这些需要烧一壶高温热水萃取后加冰块降温的咖啡产品，冰滴与冷萃咖啡则是全程使用低温水进行萃取，因此萃取时间也是十分的长。由于很多人都说想在家自制这两种咖啡，前街认为要想做得好喝，首先要认识它们的萃取原理。
什么是低温萃取咖啡？
热水中的热分子运动，会让咖啡中的重分子（苦味）物质加速释放，而冷水恰恰相反。使用冷水/冰水/低温环境下萃取咖啡，当中的苦味不仅不容易释放，咖啡中其他质量的风味分子也会释放的比较慢，所以需要更长时间来弥补其效率低的问题。
因此低温萃取的咖啡，通常需要花上6-12小时，让当中能使人愉悦的正面风味物质更好释放并溶于水中，让咖啡展现出更加饱满馥郁的口感。
冰滴咖啡与冷萃咖啡的研磨度
通常前街咖啡制作低温萃取的咖啡，都会使用中浅-中度烘焙的咖啡豆，因此会将咖啡豆研磨至中等粗细（如白砂糖般粗细/中国20号标准筛网过筛率75%）。
太细的情况下，冰滴咖啡上壶低落的水无法均匀并充分地通过整个咖啡粉层；冷萃咖啡加加入水后，咖啡粉容易出现抱团的情况。这些都是导致咖啡萃取不均匀，味道不平衡的原因。
冰滴咖啡属于滴滤式萃取。是利用5℃以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2～8 小时。
为了获得更好的口味，而后还需12～48 小时的冷藏发酵时间。每次萃取的比例较低，（前街咖啡会使用1:10的粉液比例进行萃取，即60g咖啡粉萃取出600毫升咖啡液），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。口感极佳。
冷萃咖啡属于浸泡是萃取。是将常温水/冰水直接与咖啡粉混合，然后密封后在冰箱冷藏室，开始长达8-12小时的萃取过程。有别于冰滴咖啡的是，冷萃咖啡因为是直接粉水接触，因此萃取十分的充分。萃取并过滤完成后，就能直接饮用。
前街咖啡制作冷萃咖啡，通常会使用1:10～1:12的粉水比例，若采取浓一点的比例，即30g咖啡粉加入300g的冷水/冰水进行萃取，最后咖啡液的浓度对于大部分小伙伴来说，是偏浓且口感厚实的，我们可以先在杯中加入2～4颗冰块，让咖啡保持低温的同时顺便将浓度降低，这样做出来的冷萃即保证了风味，也找到适当的浓度。
而如果想要咖啡淡一点，可以将咖啡粉与水的比例修改为1:12或1:13，研磨与浸泡时间不变，萃取出来的口感会明显变得轻盈，适合绝大多数人的口味。
同一款咖啡豆制作冰滴和冷萃的风味口感区别
前街咖啡本文会使用自己新鲜烘焙的咖啡豆进行对比实验。只有新鲜烘焙的咖啡豆才会有更充分丰富的香气与风味，因此前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出。
这次选择了一款中浅烘焙的「前街埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」。这款咖啡豆采用的100%完全成熟的咖啡果实，因此咖啡本身的甜感非常的高。加上日晒处理的直接干燥，糖分进一步转化到咖啡豆内，并伴随轻微的水果发酵感。
通过滴滤式制作成冰滴咖啡，风味会表现出柑橘般的酸质，草莓般的酸甜与红茶般的茶感，口感清爽，干净透彻。随着存放的时间越长，水果酒般的发酵感也会越来越明显。
通过浸泡式制作成冷萃咖啡，风味会表现出如柑橘般的酸质，混合莓果汁的酸甜与饱满感，以及红茶般的回甘，口感饱满，浓郁干净。
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2025-07-12 10:53:00
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