美式咖啡

咖啡店怎么点美式咖啡豆_单品咖啡豆能做美式吗_美式咖啡豆怎么选

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:美式咖啡 2018-09-26 10:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 既然黑咖啡的味道可以那么丰富,为什么还要有卡布奇诺和摩卡这些存在呢?这个问题着实有些为难,我只能解释说:这个世界上需要有那么多的复杂变化来支撑人们空虚而又无聊的生活,

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  • 既然黑咖啡的味道可以那么丰富,为什么还要有卡布奇诺和摩卡这些存在呢?这个问题着实有些为难,我只能解释说:这个世界上需要有那么多的复杂变化来支撑人们空虚而又无聊的生活,而每一种繁杂设置之后都会带来无数的故事素材使之成为文化谈资,让人们的生活变的丰富多彩充满乐趣。
     
    事实的真相是:16世纪时期咖啡的烘焙技术没那么先进,娇嫩的欧洲贵族受不了咖啡冲泡后的苦涩,于是就各种兑奶加香料,鼓捣出来一堆各式各样的咖啡饮品,然后开始编写故事,流传至今。
     
    16世纪的欧洲咖啡馆
     
    但是我们今天的重点不是卡布奇诺和摩卡,而且要解决一个高阶版的问题:美式咖啡的逼格隐藏在哪里?
     
    ●首先,什么是美式咖啡?以及美式咖啡是怎么出现的?
     
    普遍意义上的认为:一杯浓缩咖啡再加上一定比例的水,就是一杯美式咖啡。然而这只是美式咖啡的一种形式。另外一种则是用滴滤咖啡机做出来的黑咖啡叫做美式咖啡。
     
    这里就要讲另外一个故事了,关于美式滴滤咖啡机的发明。需要的说明一点是,美式滴滤咖啡机的原理是滤泡式冲泡咖啡方式。而这种冲泡方式是德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz  Melitta),在100多年前发明的。梅丽塔是一位完美主义追求者,非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想,在铜碗底部打了一个孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,冲入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。在这项发明前,人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦,二是多次使用后就不卫生了,残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。
     
    ●但是这跟美式咖啡有什么关系呢?那是因为在20世纪初,梅丽塔手冲式滤杯开始朝着自动化方向改进,经过无数次改进后终于在美国大获成功,也就是现在我们看到的最普及的美式咖啡自动滤泡机。但如果你拆开一个美式咖啡机来看,梅丽塔夫人发明的滤泡方式原理至今几乎未被改变,只是优化了过滤器的形状和滤纸而已。
     
    为什么会在美国大获成功并成为美式咖啡的代表呢?因为,(美国强大啊!)美国人就这样啊……美国人喝咖啡,像进行一场不需要规则的游戏,随性放任,百无禁忌。这种全自动的滴滤咖啡机最能简单直接的解决问题。
     
    ●其次,简单直接并不代表美式咖啡没有腔调。
     
    浓缩咖啡加水做成的美式咖啡分为:Americano、LongBlack、Lungo三种
     
    Americano的做法是将Espresso兑水,即先萃取Espresso,然后兑入热水,也就是用水稀释Espresso。
     
    LongBlack的做法和Americano正好相反,先加入热水,然后将Espresso倒入杯中让其自然散开。
     
    ●惊喜不惊喜,意外不意外!
     
    这两者之间的区别是什么呢?从表面上来看,Americano的cream较为稀薄,cream部分溶于水中,部分散逸在空气中,部分被分解。LongBlack由于后加Espresso,其cream会漂浮于液体上,呈现漂亮的白金色。
     
    那么口感区别是什么呢:如果是用意式拼配豆做这两中咖啡的话,LongBlack会更有层次感,因为Espresso倒入水中后油脂散逸,咖啡在水体下部沉淀,融合缓慢。
     
    ●花式咖啡的灵魂,浓缩咖啡
     
    至于Lungo更加奇葩,lungo在意大利语里的意思就是长,意思是较长时间的萃取,一定粉量情况下,Lungo咖啡液体所得通常会少于普通美式,但要比Espresso量大,Lungo是不额外加水的咖啡,他是由意式机直接萃取完成整个过程。简单的说就是用意式咖啡机的工作原理代替全自动滴滤咖啡做出来的咖啡。
     
    所以,你还觉得浓缩咖啡加水做出来的美式咖啡简单么?
     
    要将简单的事情做到极致却不是一件简单的事情!美式咖啡的制作细节如果掌控不好,对咖啡的出品就会产生很大影响。
     
    ●最后说一个关于手冲滴滤咖啡的事情。
     
    现在国内文艺青年圈子里风靡的手冲滴滤咖啡,其实就是德国人梅丽塔发明的滴滤冲泡。只不过后来欧洲人觉得挺费劲慢慢就不玩儿了。但是,日本人从上世纪50年代开始,对梅丽塔滤杯几乎到了如痴如迷的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术。按照这个逻辑,大家都是滴滤式冲泡法做出来的咖啡,所以,每一杯手冲滴滤壶做出来的咖啡也都可以叫做“美式咖啡”!
     
    这么说来,美式咖啡还是挺有腔调的!
     
    美式咖啡豆品牌推荐
     
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