手冲咖啡

喝手冲咖啡加糖加奶就是异端么?手冲咖啡一定不可以加奶吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-07-12 15:50 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡时,牛奶到底加不加? 有些 手冲咖啡 的卫道人士听到这个问题,免不了为之眉头一皱。虽说这么久以来,牛奶、糖与咖啡始终被视为难以撼动的黄金组合,但我们要是想在咖啡里加


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  • 喝咖啡时,牛奶到底加不加?
     
    有些手冲咖啡的卫道人士听到这个问题,免不了为之眉头一皱。虽说这么久以来,牛奶、糖与咖啡始终被视为难以撼动的黄金组合,但我们要是想在咖啡里加点豆浆或低脂牛奶,或伸手想舀几匙糖,还是免不了被人指指点点,受到周遭反对的眼光。在这种情况下,牛奶与糖究竟该不该加呢?对此,我们的建议是,不用在意别人怎么想,爱喝就喝,想加就加,自己开心最重要。
     
    成也牛奶,败也牛奶
     
    之前提过精品咖啡未必适合加牛奶,但不代表就得将牛奶列为禁止往来户。只要选对豆子,挑对作法(例如义式浓缩或法式滤压咖啡等风味强劲浓郁的款式),加入少许牛奶反而能够发挥画龙点睛的神奇功效。然而,并非每种牛奶都适合搭配咖啡。咖啡师可以用全脂鲜奶做出一杯香浓可口的澳大利亚白咖啡,但要是改用豆奶或低脂牛奶,风味口感可就截然不同了。
     
    低脂牛奶:绝大多数咖啡馆都有低脂牛奶供客人选用,即使精品咖啡馆也不例外。相较之下,那些极少数坚持不提供、特立独行的店家似乎就显得格外自负了。不用低脂奶,常见的理由是其脂肪含量低,口感较差,打成奶泡时一下子就与奶水分离,往往会破坏咖啡口感。
     
    上述关于低脂奶的种种指控完全属实,我们也能理解咖啡师不想浪费昂贵好豆,只想把咖啡最佳风味彻底发挥出来的求好心切,但现在煮咖啡的人是自己,决定权在我们手上,要是真心喜爱全脂拿铁香醇厚实的风味,就算低脂牛奶再怎么受欢迎,也不足以撼动私心的坚持。
     
    豆奶:如同低脂牛奶,豆奶也饱受部份精品咖啡迷诟病,原因在于它滚沸速度快,不容易打出漂亮细致的奶泡,加上在某些咖啡中容易结块,且本身带有强烈坚果味,喜欢或讨厌的人评价相当两极。
     
    你要是喝不习惯黑咖啡,却也无法接受鲜奶的话,据知市面上有些豆奶品牌,例如SoGood以及Vitasoy,也很适合用来打奶泡,但它们和咖啡搭配起来的口感及风味评价不一。大家最常推荐的品牌是Bonsoy,虽然比较贵,但味道温和,口感柔滑细致,不失为好选择。
     
    并非每种牛奶都适合搭配咖啡。咖啡师可以用全脂鲜奶做出一杯香浓可口的澳大利亚白咖啡,但要是改用豆奶或低脂牛奶,风味口感可就截然不同了。

 

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