手冲咖啡

手冲咖啡时咖啡粉粗细对咖啡萃取有什么影响

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-01-11 19:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 来杯 手冲咖啡 吧!依个人口味挑选咖啡豆 市面上咖啡豆琳琅满目,如果你对咖啡没有特定嗜好,一进卖场肯定眼花撩乱。建议你不妨先了解自己喜欢何种风味的咖啡,是重花香、重果香,


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  来杯手冲咖啡吧!依个人口味挑选咖啡豆
  市面上咖啡豆琳琅满目,如果你对咖啡没有特定嗜好,一进卖场肯定眼花撩乱。建议你不妨先了解自己喜欢何种风味的咖啡,是重花香、重果香,还是清淡口味,之后再请店家推荐才不致胡乱买一通,所以今天我们来写一下手冲咖啡该如何选咖啡豆。
  比起虹吸壶或摩卡壶各有其适合的咖啡豆,手冲咖啡的优点在于完全不挑咖啡豆,而且它不像摩卡壶萃取时间较短,如果味蕾较迟钝的话,不容易喝出层次口感。手冲的话,不管是哪个国家的哪种咖啡豆,都可以喝到该种咖啡的纯粹味道、香气与层次。但有个前提要注意,由于咖啡有赏味期限,而且咖啡一经研磨成颗粒或粉状时,接触空气的表面积增加,会加速氧化速度,失去芳香物质,除非是出门在外无法带齐手冲器材,不然建议一定要新鲜研磨,要喝再磨,如此才能喝出咖啡个中美味。
  正确粗细造就更美味的咖啡
  好咖啡的秘诀在于萃取,但萃取究竟代表什么?萃取是咖啡豆的风味与香气物质,被释放到水中跟水结合的过程,结果就是杯美味的咖啡。
  然而,这些风味及芳香物质都代表某种风味,有些物质会带来甜味、有些则是苦味,有些会带来水果风味、有些则带来涩味。这些物质也会在不同时间点被萃取出来。
  咖啡萃取出的物质顺序为:
  酸质、甜味、苦味,最后则为涩味。
  这代表控制萃取率的同时,你可以控制多少物质会溶解到咖啡中,换句话说,你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮浓缩咖啡,这都是创造一个冲煮配方的基本准则。
  而研磨粗细当然也是其中的考量。
  咖啡粉粗细如何改变风味
  有很多原因影响咖啡风味:研磨粗细、冲煮时间、水温、咖啡豆品质、烘焙程度等。
  让我们快速定义这些变因:
  咖啡豆品质:不同产地、不同品种、不同处理法都会影响咖啡的味道。
  烘焙程度:如果没烘熟,咖啡会有臭酸味。如果烘过头,咖啡会很苦且有烟熏味。但撇除这两种状况,烘焙程度则分为好几种:浅焙有较多水果风味及酸质;中焙有较多甜味;深焙醇厚度高、苦味较明显,且风味的复杂度较低(也因此有许多精品豆烘豆师,会倾向选择浅至中焙来烘焙)。但这不仅影响风味,越深焙的咖啡,在冲煮时物质释放的越快,这部分稍后再谈。
  冲煮时间:时间越长,萃取越多物质。
  水温:水温越高,萃取越多物质。
  接下来是研磨粗细,控制萃取最有力的变因之一。
  研磨粗细是冲煮过程最大的变因之一,增加更多咖啡的表面积,让热水在相同时间下可以萃出更多物质。

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