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如今越来越多人开始享受手冲咖啡的乐趣，但有些步骤不熟悉，或是有些要诀还无法掌握吗？本文前街咖啡就来和大家分享一下关于手冲咖啡的小tips～
手冲咖啡是一种需要使用专门的滤杯并且搭配滤纸/其他过滤媒介过滤渣子的咖啡冲泡方式。因此制作手冲咖啡之前，我们需要准备一下器具以及材料：新鲜烘焙咖啡豆、山泉水/过滤水、手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计，以及放松开心的心情。
「新鲜烘焙咖啡豆」
一杯咖啡好喝的味道与风味表现，取决于咖啡豆的新鲜度。根据前街咖啡的经验所得，一般情况下咖啡豆在烘焙完成后的4-30天内是最佳的赏味期。
随着烘焙结束时间的增加，咖啡的香味与风味也会越来越弱。前街咖啡目前出售的所有咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出，保证所有小伙伴收到的咖啡豆都是100%新鲜烘焙。
「磨豆机」
磨豆机用于咖啡豆的研磨，不同烘焙程度的咖啡豆都有不用合适的研磨粗细。根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%）；中深-深烘焙咖啡豆适合采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%）。
「山泉水/过滤水」
水质的话，太硬太软的水都不适合，且不同的矿物质对咖啡萃取的影响皆不同，简单的过滤水/山泉水通常能达到手冲咖啡的需求。
但请不要用纯水或矿泉水完全不含/过多矿物质，也会影响萃取。硬水&容易萃取出苦味与涩味；软水容易萃取出酸甜味谱。
「手冲壶」
初学者建议选用细嘴鹅颈壶，比较容易控制注水水流。
「咖啡滤杯」
初学者建议选用V60滤杯，大孔洞螺旋纹的设计，除了增加咖啡的层次感之外，还可以依据想要表达的风味特点而进行流速调整～可玩性高，性价比高！
「分享壶」
一定一定一定要选择耐高温&耐冷的，不能贪小便宜哦～一面咖啡壶在冲煮过程爆裂。
「电子秤」
用于确定每次冲泡咖啡粉的重量以及注入水的重量以及水温。
「温度计」
用于确定每次冲泡咖啡粉的水温。不同烘焙程度的咖啡豆都有不同合适的冲泡水温。根据前街咖啡的冲煮经验所得，中浅-中度烘焙咖啡豆适合采用90-92摄氏度；中深-深度烘焙咖啡豆适合采用87-89摄氏度。
「冲泡粉水比例」
以前街咖啡门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉，然后冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。前街咖啡选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。
「冲煮手法」
刚接触手冲咖啡的小伙伴，前街咖啡推荐使用分段式萃取。如果在合适的研磨与水温下，分段式萃取提高整体的萃取率，咖啡也会变得更加饱满。
前街咖啡的咖啡师经常分享门店出品的冲煮方案，15克的咖啡粉，225克的注水，即粉水比例1：15，中等偏细的研磨粗细大小，三段式注水，分别是第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，第三段注入到剩余的水量到225克，待水完全通过咖啡颗粒后，总萃取时间为2分钟左右。
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2023-03-09 17:55:41
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