咖啡控必看!在平凡处费尽心思 职人百花齐放时代

来源:中国咖啡网: 咖啡馆 > 台湾 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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陈志煌为Fika Fika Cafe的创办人,在2013年获得北欧咖啡烘焙大赛冠军,Simple Kaffa创办人吴则霖,则是于2016年夺下世界杯咖啡大师比赛冠军 ;过去曾创立在欉红品牌,致力推广本土果酱的林哲豪,亦成立台湾咖啡研究室,协助发展本土咖啡,并让台湾咖啡师、咖啡农与世界接轨。 透过这群本土咖啡达人的努力,也让台湾的咖啡文化越来越亮。

Fika Fika陽光店延續北歐風,通透採光還看得到清新綠意。 記者陳立凱/攝影
Fika Fika阳光店延续北欧风,通透采光还看得到清新绿意。 
 

 

 

Fika Fika Cafe 阳光店 每回造访都是唯一...

 

内湖阳光街上一间咖啡馆,几株绿色植栽衬着洁白墙面、木质元素...,不到10点,情侣、亲子或只身一人,纷纷坐满店内为数不少的座位,融合成一贯通透明亮、轻松愉悦的光景,这是Fika Fika Cafe的第二间店。

台北市內湖陽光街上的Fika Fika Cafe。 記者陳立凱/攝影
台北市内湖阳光街上的Fika Fika Cafe。 
 

 

创办人陈志煌从大学时代就开始钻研烘豆,2013年一举获得北欧咖啡烘焙大赛冠军,在那之前几乎被挪威人拿下,陈志煌笑说,会想参加是因为比赛方式非常有趣,并非由少少几位评审评分,最终决选时类似日本《电视冠军》由多位素人选出, 当天来自世界各地的人在品饮后,甚至特地前来握手赞美,令他非常感动。

「比赛对我们的意义,其实就是多一次让大众认识你的机会」陈志煌说,得奖前后,「每回造访都将它当作唯一」的初衷并无改变,得奖后更战战兢兢,因为很多人或许这一辈子只来这座城市、这间咖啡馆一次,或因为「 冠军」头衔而抱着期待上门,必须为他留下美好回忆才行。

雖然陽光店交通沒伊通店便利,卻依舊門庭若市。 記者陳立凱/攝影
虽然阳光店交通没伊通店便利,却依旧门庭若市。

 

Fika Fika Cafe阳光店原设计成烘豆厂、咖啡厅合一的空间,后来发现烘豆所需空间比想象中更大,因此开始用于办讲座等用途。 不过交通相较伊通店仍不便,却依然成功吸引人潮,陈志煌在阳光店推出特色餐饮吸客,像是无酒精的卡斯卡拉香槟,使用近8年开始被运用的有机咖啡果肉干Cascara,将其萃取液加入气泡水、柠檬汁后,变身该店新品。

陈志煌说:「咖啡文化是人类三大饮料中发展史最短的,不到800年,几经思索后,咖啡其实是美食文化的一环,因应各地气候、饮食习惯而自然形成当地的样貌。 然而,咖啡做为食材,还有许多待开发的领域,目前已酝酿、尝试咖啡版Tasting Menu、Coffee Paring,甚至拿来入料、做菜,取代辛香料、酱油、鲜味来源等,透过特定品种、烘焙法就可以扮演调味料的角色, 也为厨师开启新可能。 」

Simple Kaffa吳則霖持續鑽研會影響咖啡的細節,並傳承給新生代。 記者陳...
Simple Kaffa吴则霖持续钻研会影响咖啡的细节,并传承给新生代。 
 

 

 

Fika Fika Cafe阳光店

 

地址:台北市内湖区阳光街321巷40号

电话:02-2656-0133

 

 

Simple Kaffa 冲煮秀令人惊艳...

 

爱喝咖啡的人或许不陌生,这间隐身于东区大楼B1的Simple Kaffa,灵魂人物吴则霖从2013年起连续三年获得台湾咖啡大师赛冠军,2016年6月甚至在世界杯咖啡大师比赛(WBC,World Barista Championship)拿下冠军,打破台湾选手参赛最佳成绩。 获得世界冠军后,Simple Kaffa吸引更多人造访,满满人潮都想一品咖啡香,不少人来自香港、日本、韩国、大陆,甚至印度尼西亚、泰国、马来西亚及新加坡的游客也慕名而来。 人气、名声并没有让他停止成长的脚步,从去年起重新检视Logo包装、店里杯盘器具、视觉及用餐体验。 吴则霖说:「以滤泡式咖啡杯来说,除了参考传统咖啡杯,也会依据拿取方式、呈现风味、品饮效果挑选茶杯、酒杯,不断微调细节。 」在平凡处费尽心思。

陳志煌成功將湵邯毺氐氖娣?嵯憬Y合中深焙綿延餘韻。 記者陳立凱/攝影
陈志煌成功将浅焙独特的舒服酸香结合中深焙绵延余韵。 
 

 

此外,Simple Kaffa使用聪明滤杯冲煮咖啡已3~4年,咖啡粉放入后,水冲下去,泡到你觉得够了,就可以过滤出来,原意希望让顾客感受冲煮咖啡是「简单的」,进而让人想买豆子回家冲。 但是有些客人会先用视觉品尝,期盼看到更花俏复杂的手法冲出咖啡,才觉得值回票价。 因此,今年同样使用聪明滤杯,但吴则霖将它玩到极致,充分运用聪明滤杯冲煮弹性大的特性,前段过滤、后段浸泡,搭配冲煮时的水温变化,咖啡令人惊艳,同时也让「冲煮秀」更吸睛。

 

吳則霖將聰明濾杯玩到極致,一次滿足咖啡老饕的視、味覺。 記者陳立凱/攝影
吴则霖将聪明滤杯玩到极致,一次满足咖啡老饕的视、味觉。
 

 

谈起Simple Kaffa最自豪的事,以为会围绕在咖啡本身,吴则霖却说是「培养新生代咖啡师」,咖啡好只是最基本的事。 现在一间店已有10位全职咖啡师,8位能独立站吧台,要能独当一面平均得培训6个月至9个月,每一位都令他骄傲。 除了提供高效率训练方式,薪资福利也是他很替咖啡师在意的事。 观察到全球咖啡师薪资普遍低落,吴则霖希望透过Simple Kaffa用尽资源训练,当咖啡师技术产值达到水平,因而得到更高的薪资、提升生活质量,甚至进修后变得更强,回来又能回馈咖啡圈,成为正向循环,这是他现在努力的事之一。

 

Simple Kaffa

 

地址:台北市松山区敦化南路一段177巷48号

电话:02-8771-1127

 

台湾咖啡研究室 如何定义好咖啡...

 

谈及台湾咖啡,许多行家一定知道「咖啡研究室」。 虽然他们并非咖啡店,但却是许多咖啡迷与业者提升功力的宝库。 人称「村长」,总是一身正装打扮的台湾咖啡研究室计划主持人林哲豪,正是研究室内的灵魂人物,也是许多咖啡选手、农民立足业界的重要推手。 林哲豪过去曾于咖啡店打工,并创立「在欉红」品牌,以推广台湾本土水果著称,经历颇为精彩。 多年前接触台湾咖啡后,激发出林哲豪心中的热忱,便于四年内驾车五万公里,深入造访全台咖啡庄园。 过程中,林哲豪发现到农民与消费者之间的鸿沟,以及市场之间的落差,便于2013年成立台湾咖啡研究室,作为咖啡界的交流平台,更规划一系列专业咖啡课程、引进国际咖啡评测标准,紧密衔接业者、农民、杯测师之间的关系。

台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪。 記者侯永全/攝影
台湾咖啡研究室计划主持人林哲豪。 记者侯永全/摄影
 

 

谈及台湾的咖啡,林哲豪认为「不好的咖啡容易取得共识,好的咖啡其实是多元的。 」台湾在苗栗以南均可种植咖啡,又以阿里山乡周边质量为佳。 也由于发展历史短、无前例可循,所以台湾咖啡农多以自己的方式种植,反而创造出更多的多元性。 民众都可透过信赖的店家,或是有品牌知名度的农民来接触台湾咖啡。 咖啡研究室设有多种咖啡课程,但林哲豪推荐民众上课前可先多「跑店」,了解咖啡的型态与模式。 而且林哲豪也透露,课程并非给予速成答案,而是「传授疑惑」,透过提出一个论述,让学员加以挑战,建立起自我,这也正是咖啡研究室的核心价值。

 

台湾咖啡研究室

 

地址:新北市新店区北新路三段215号1楼

电话:02-8911-6612

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2017-10-28 11:10:45

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