坦桑尼亚咖啡豆

坦桑尼亚咖啡怎么样?坦桑尼亚咖啡手冲建议 坦桑尼亚咖啡风味

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:坦桑尼亚咖啡豆 2020-10-05 11:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 非洲第一高峰乞力马扎罗山(Mt Kilimanjaro)耸立境内东北部的坦桑尼亚,一战后名为托管,曾为英国殖民统治,1964年独立。 最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植,生豆处理方式以水洗


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提到非洲的咖啡总是会想到埃塞、肯尼亚这些地方,不知道大家有没有听说过坦桑尼亚咖啡?或者是乞力马扎罗咖啡呢?今天前街咖啡就跟大家一起来看看坦桑尼亚!看看这里的咖啡又会有着什么样的独特之处!
 
坦桑尼亚咖啡
坦桑尼亚与埃塞俄比亚相距较近,与肯尼亚相邻,因此坦桑尼亚的一些人口与咖啡有着悠久的历史和文化渊源,但坦桑尼亚的咖啡商业化种植却要到20世纪初才开始,德国殖民者要求当地农民以经济作物的形式种植阿拉比卡咖啡,在坦桑尼亚范围内推广这种植物,并在乞力马扎罗山附近发展工业。


 
 
第一次世界大战后,德国将殖民地的控制权交给了英国,而英国则试图沿着肯尼亚的路线发展更高效,更有利可图的咖啡产业。小农户合作社于1920年代开始组织起来,以试图改善市场准入,但是坦桑尼亚的咖啡真正在国际上流行已经有很多年了。
 
1964年,在两国脱离英国独立之后,坦葛尼喀和桑给巴尔合并成立坦桑尼亚共和国,因此得名坦桑尼亚。种植者曾尝试在1970年代大举增长,但难以增加产量。1990年代,人们进行了改革和将咖啡出口私有化的努力,使种植者可以更直接地销售咖啡。如今,在大多数西方世界中,坦桑尼亚咖啡主要以分离出来的圆豆批次闻名。
 
 
乞力马扎罗咖啡种植区
虽然不如肯尼亚豆那么有名,它的年产量几乎与肯尼亚相等,年产量达5万吨,最早期的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引进,栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区,1893年时,种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆,其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部,目前则主要种在高海拔的地区占了75%,然而当地野生咖啡仍陆续出现。

 
 
乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区,乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间,由火山灰孕育的,并且在高海拔地区种植,生产出的咖啡豆都品质优良。
 
前街咖啡对于坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡深感兴趣,并在众多坦桑尼亚咖啡中选出具有产地风味的乞力马扎罗咖啡。这款咖啡来自于北部地区的乞力马扎罗咖啡种植区,
 
前街咖啡 坦桑尼亚 乞力马扎罗咖啡
 
产区:北部高地 乞力马札罗火山地区
海拔:1300-2000m
品种:波旁
处理方式:水洗
等级:AA

 
 
咖啡品种
波旁也是原产于也门的一种自然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛,也就是如今的留尼汪岛。波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮,犹如红酒般的风味。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。
 
水洗处理
坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。

 
 
水洗处理法的处理步骤:
1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除;
2、去除咖啡果肉以及外果皮;
3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除;
4、清洗干净后再进行干燥处理。
 
前街咖啡烘焙思路
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。前街采用中浅烘培,强调这支咖啡的甜感与清淡的酸质。

 
 
前街咖啡杯测风味
磨好粉的干香气是像蜂蜜,香草的香味,烤饼干的甜香感。湿香气有一个较为明显的黑莓糖浆的甜味和香料混合的甜感。杯测中表现是比较暗的水果,莓果,很甜,香草的甜味会在余韵中出现。

 
 
前街咖啡冲煮建议
 
滤杯:V60滤杯
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)
 
分段式萃取
 
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。




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