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印尼猫屎咖啡（Kopi Luwak）是世界上最独特同时也是最昂贵的咖啡。其高价格的主要因素是其特殊的生产方法。前街本篇文章将介绍猫屎咖啡为什么这么贵？它的风味究竟如何？
Kopi是印度尼西亚语中的咖啡，而Luwak是印度尼西亚语中的小雪貂状动物，与猫相似。因此，Kopi Luwak通常被称为猫屎咖啡，这个名字很多人都熟悉。
猫屎咖啡实际上不是咖啡的一种，而是一种处理方法。是由麝香猫食用和排便的部分消化的咖啡豆制成的。农民专门寻找麝香粪便，并收集咖啡豆中的粪便进行进一步清洁和加工。因此显现得非常珍贵，因为这不能大批量生产。
这些咖啡豆的价格如此之高，因为传统的生产这种咖啡的方式需要大量的能量和时间。农民在森林和土地上搜寻，每滴可收集五到六个豆。农民们说，由于麝香猫的夜生活方式，发现粪便的最佳时间是清晨。但是您可以想象，由于没有自动，高效的方法来收集或清理豆类，因此收集磅生产所需的豆需要多长时间。正如人们可能想象的那样，清洁过程非常艰巨–食源性疾病通常源自粪便污染。这可能是我可以想到的最受粪便污染的食品…
猫屎咖啡还有一个导致它这么昂贵的原因，就是它的风味独特，无法模仿。它表现处明显不苦，并且非常芳香。它具有复杂的风味特征，柔滑，泥土味和甜味以及一点巧克力味。
前街认为猫屎咖啡如此诱人的品质首先要看区域，在印尼，阿拉比卡豆是栽种于高海拔地区，而罗布斯塔是栽种于低海拔地区，因此若在低海拔地区收集的猫屎咖啡并不能是优秀品质，只有在高海拔地区，麝香猫选吃阿拉比卡咖啡果的品质会更优秀。其次是野生麝香猫于圈养麝香猫的区别。野生麝香猫是杂食性动物，它的肠胃的乳酸菌特性是圈养的模仿不来的，而且野生麝香猫会挑选熟透的果子吃，这无疑也在筛选优质的咖啡豆。
前街咖啡 印尼 猫屎咖啡
产区：印度尼西亚 苏门答腊
品种：阿拉比卡
处理方式：麝香猫体内发酵
等级：G1
因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。
冲煮猫屎咖啡前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮参数：水温86-87度 研磨度：BG#6w 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
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2016-05-05 14:09:28
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