印尼曼特宁咖啡豆

著名咖啡-黄金曼特宁咖啡特点:口味浓重、不涩不酸、后韵深长

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-09-26 13:47 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 苏门答腊 黄金 曼特宁 Sumatra Mandheling 独特风味 苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有著草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味

 

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黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡,风味有草本、黑巧克力的浓香,口感醇厚顺滑,带有坚果般的甘甜余韵,想想都觉得甜呢!前街咖啡相信喝过这款豆子的朋友们都知道这款咖啡有着非常明显的特征。

 

苏门答腊 黄金曼特宁 Sumatra Mandheling 

 

说到黄金曼特宁,不得不提的就是PWN公司了。PWN公司全名叫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。在印尼当地这是一家非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。前街咖啡认为黄金曼特宁的品质绝对能称得上上等的印尼曼特宁。

独特风味

 

苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中,曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中,仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆,有着绝妙的经典口感,口味浓重,带有醇度和馥郁活泼的动感,却又不涩不酸,醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候,能够受到在舌尖的润滑,并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香,后韵深长。一般曼特宁的爱好者都以单品饮用,但曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

 

产地介绍

 

苏门答腊岛为印尼最大的岛屿,位在赤道之上,属于热带雨林气候,高温潮湿、雨量充沛,咖啡小农们通常种植于原始的山野中,水资源相当珍贵,因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法(Giling Basah, Wet hulling),透过这样的处理方式,为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中,25%为阿拉比卡(Arabica),其余的75%为罗布斯塔(Robusta),而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东(Lintong)与曼特宁(Mandheling)出售到市场上。

产地种植历史

 

17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到爪哇岛,并逐渐拓展至苏门答腊与印尼其他岛屿。1877年,一次大规模的锈蚀病袭击印尼诸岛,几乎击垮了种植与低海拔的阿拉比卡树,许多农民不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡咖啡树,而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树,唯有少数高海拔地区仍种植阿拉比卡树种,而这些残存的阿拉比卡树种,便是现今以独特风味而闻名世界的曼特宁与林东咖啡的祖先。

 

处理方式

 

由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。

 

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。

前街烘焙参数

 

前街选择在二爆之前下豆,保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

 

中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

前街冲煮方案分享

 

滤杯:Kono滤杯

水温:86℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(BG#6W)

 

选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。

 

分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

总体来说,中深烘焙的【黄金曼特宁】,才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香,带来扎实口感。

 


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