印尼曼特宁咖啡豆

著名咖啡-黄金曼特宁咖啡特点:口味浓重、不涩不酸、后韵深长

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-06-25 13:59 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 苏门答腊 黄金 曼特宁 Sumatra Mandheling 独特风味 苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有著草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味

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      黄金曼特宁是印尼鼎鼎大名的精品咖啡,风味有草本、黑巧克力的浓香,口感醇厚顺滑,带有坚果般的甘甜余韵,想想都觉得甜呢!前街相信喝过这款豆子的朋友们都知道这款咖啡有着非常明显的特征。

  苏门答腊 黄金曼特宁 Sumatra Mandheling 
  
  独特风味
  
  苏门答腊的环境土壤种植出的咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度,更有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。而其中,曼特宁更是印尼所出产的咖啡豆中,仅占25%的阿拉比卡咖啡树种里最为经典的咖啡豆,有着绝妙的经典口感,口味浓重,带有醇度和馥郁活泼的动感,却又不涩不酸,醇度与苦度可以表露无遗。在品尝曼特宁的时候,能够受到在舌尖的润滑,并带有淡淡的草本植物芳香、可可的甘甜与水果般的芳香,后韵深长。一般曼特宁的爱好者都以单品饮用,但曼特宁同时也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
 
  
  产地介绍
  
  苏门答腊岛为印尼最大的岛屿,位在赤道之上,属于热带雨林气候,高温潮湿、雨量充沛,咖啡小农们通常种植于原始的山野中,水资源相当珍贵,因此当地发展出独特的“湿剥”分段式干燥处理法(Giling Basah, Wet hulling),透过这样的处理方式,为苏门答腊的咖啡增添了不同于其他地区的风味。印尼出产的咖啡豆中,25%为阿拉比卡(Arabica),其余的75%为罗布斯塔(Robusta),而苏门答腊北部的精致阿拉比卡咖啡才会被冠以林东(Lintong)与曼特宁(Mandheling)出售到市场上。
  
  产地种植历史
  
  17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到爪哇岛,并逐渐拓展至苏门答腊与印尼其他岛屿。1877年,一次大规模的锈蚀病袭击印尼诸岛,几乎击垮了种植与低海拔的阿拉比卡树,许多农民不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡咖啡树,而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔咖啡树,唯有少数高海拔地区仍种植阿拉比卡树种,而这些残存的阿拉比卡树种,便是现今以独特风味而闻名世界的曼特宁与林东咖啡的祖先。
 
  
  种植海拔
  
  苏门答腊曼特能平均种植于海拔1,200——1,500米的高原上,丰沛的雨量与有助于咖啡栽种的火山土壤培养出上等的曼特宁咖啡豆。
  
  如何冲煮黄金曼特宁:
  
  生豆信息:
  
  产地:印尼苏门答腊岛
  
  处理方法:湿刨法
  
  品种:铁皮卡
  
  烘培程度:中深
  
  我们选择在二爆之前下豆,保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。
  
  中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
 
  
  第一种冲煮:
  
  1.滤杯:KONO
  
  2.水温:86-88度
  
  3.研磨度:小富士研磨度4
  
  4.烘焙程度:中深烘焙
  
  5.焖蒸时间:25秒
  
  风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感。
  
  具体手法:17g粉,小富士鬼齿刀4研磨,kono滤杯,86-88度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,高温不断水一次性注完,水粉比1:14,萃取时间1:50左右,萃取至238g结束。
 
  
  第二种冲煮:
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:86-88度
  
  研磨度:小富士研磨度4
  
  冲煮手法:1:15水粉比,15g粉,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
  
  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味;因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
  
  风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。
  
  总体来说,中深烘焙的【黄金曼特宁】,才能表现到它的焦糖、松木、优质草本、轻微的香料呛香,带来扎实口感。

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